當(dāng)精釀啤酒及家釀啤酒文化在國內(nèi)越來越興盛、受人重視的同時(shí)，有更多人開始對(duì)「啤酒評(píng)審」產(chǎn)生興趣。這次，我將介紹一下國內(nèi)最火熱的相關(guān)名詞－ BJCP 及 BJCP 評(píng)審，還有如何通過考試，希望能吸引到更多有想法的酒友一同加入 BJCP 評(píng)審行列。

一、啤酒評(píng)審認(rèn)證協(xié)會(huì)－BJCP （Beer Judge Certification Program）

１、協(xié)會(huì)的成立：

協(xié)會(huì)在1985年成立于美國，致力提升全世界對(duì)啤酒的知識(shí)，推廣正確的啤酒品飲方式，并設(shè)立專業(yè)的評(píng)審認(rèn)證制度。協(xié)會(huì)也會(huì)不定期的更新啤酒風(fēng)格指南《BJCP StyleGuideline》，建構(gòu)出完整的啤酒分類。（協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站：http://www.bjcp.org/）

２、協(xié)會(huì)目標(biāo)：

鼓勵(lì)酒類愛好者們對(duì)不同風(fēng)味的啤酒、蜂蜜酒、水果酒進(jìn)行研究、收集知識(shí)，并且對(duì)所有好的作品充滿感激。因此，協(xié)會(huì)致力于推廣啤酒、蜂蜜酒、水果酒的品飲、評(píng)分、溝通技巧，也提供認(rèn)證和測(cè)驗(yàn)。

３、協(xié)會(huì)現(xiàn)況：

現(xiàn)在協(xié)會(huì)有超過6096位活躍的啤酒評(píng)審，其中更有818位評(píng)審達(dá)到國家級(jí)以上水平，能有效地為大小不一的各類啤酒賽事提供經(jīng)過專業(yè)認(rèn)證的評(píng)審，持續(xù)推動(dòng)啤酒文化的發(fā)展。

二、認(rèn)證考試制度

考試可區(qū)分為三個(gè)階段：線上入門考試、品飲考試、寫作考試。

１、線上入門考試 (Entrance Exam)：

(1) 考生可隨時(shí)在協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站參加入門考試，費(fèi)用有 “一次／10美金” 或 “三次／20美金” 兩種方案。

(2) 入門考試時(shí)間為60分鐘，考生必須在時(shí)間內(nèi)完成200道選擇題（中文版本為180道題，但其中有許多翻譯錯(cuò)誤，選考者需特別注意）。

(3) 測(cè)驗(yàn)內(nèi)容包含啤酒風(fēng)格、風(fēng)味特性、釀酒原料、釀造流程以及協(xié)會(huì)基本介紹。

2.     品飲考試（Tasting Exam）：

(1) 品飲考試有固定的日期與地點(diǎn)，考生可到協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站查看考試時(shí)間與地點(diǎn)。國內(nèi)目前有兩個(gè)考試日期，分別為2017/05/19在上海以及2017/06/03在北京。

需要提供線上及格證明給考試主辦單位才能報(bào)名考試，報(bào)名郵箱分別為：

        [email protected]（上海）

        [email protected]（北京）

(2) 品飲考試的時(shí)間為90分鐘，考試要求考生現(xiàn)場(chǎng)品飲6款啤酒，并依據(jù)指定風(fēng)格完成啤酒評(píng)分單。

(3) 測(cè)驗(yàn)考生對(duì)于啤酒的觀察描述、風(fēng)格理解與評(píng)審工作實(shí)戰(zhàn)能力。

3.     寫作考試（Writing Exam）：

(1) 寫作考試與品飲考試相同，也是采預(yù)先申請(qǐng)及公告制，考試地點(diǎn)與時(shí)間會(huì)在協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站公布。

(2) 寫作考試時(shí)間90分鐘，有20題的是非題和5題的申論題。

(3) 是非題考試內(nèi)容包含協(xié)會(huì)制度、評(píng)審評(píng)分流程、評(píng)審道德等基本知識(shí)。這部分只會(huì)扣分而不加分，雖然應(yīng)考者都已是頗具經(jīng)驗(yàn)的評(píng)審了，但協(xié)會(huì)仍然希望大家對(duì)于協(xié)會(huì)的相關(guān)規(guī)定能多加注意。

申論題可分為啤酒風(fēng)格（2題）、酒譜設(shè)計(jì)（1題）、釀酒技術(shù)（2題），全方位測(cè)驗(yàn)考生的啤酒知識(shí)深度。

協(xié)會(huì)對(duì)認(rèn)證考試的一句話：考試雖難，但必定公平。(It's tough but fair.)

三、評(píng)審分級(jí)制度

１、見習(xí)評(píng)審（Apprentice Judge）：

通過線上入門考試，已參加但還未通過品飲考試者。非正式評(píng)審，不可被稱為評(píng)審。

２、合格評(píng)審（Recognized Judge）：

通過線上入門考試及品飲考試者。

３、認(rèn)可評(píng)審（Certified Judge）：

品飲考試分?jǐn)?shù)超過70分，并累積5點(diǎn)以上評(píng)審點(diǎn)數(shù)者（ExperiencePoint）。

４、國家級(jí)評(píng)審（National Judge）：

品飲考試分?jǐn)?shù)超過80分，取得20點(diǎn)以上評(píng)審點(diǎn)數(shù)后，再通過線下寫作考試者。

５、大師級(jí)評(píng)審（Master Judge）:

品飲考試超過90分，40點(diǎn)以上評(píng)審點(diǎn)數(shù)，通過線下寫作考試者。

考試閱讀資料：

我在考前的備考讀物有

(1) John Palmer 所著的 《How to Brew》；

(2) 《2015 BJCP Style Guideline》；

(3) 王鵬所著的 《世界啤酒品飲大全》；

另外推薦的補(bǔ)充讀物還有

(4) 高巖所著的 《喝自己釀的啤酒》；

(5) 銀海所著的 《牛啤經(jīng)》；

(6) 宋培弘所著的 《自釀啤酒 完全指南》；

(7) 《BJCP Study Guide》；

(8) Randy Mosher 所著的 《啤酒圣經(jīng) (Tasting Beer) 》；

(9) Gordon Strong 所著的 《Brewing Better Beer》 等。

以上所有資料都能在淘寶或互聯(lián)網(wǎng)上找到，取得難度并不高。其中1.4.6.7.9是屬于原料與釀造流程的教材，而2.3.5是啤酒風(fēng)格的介紹。

如何準(zhǔn)備考試：

如果讀熟以上資料，相信必能順利地通過線上測(cè)驗(yàn)，但是對(duì)于第二階段的準(zhǔn)備仍然有所不足。在第二階段，考生需要能把書面上的各種風(fēng)味特征都辨認(rèn)出來，也需要能系統(tǒng)性地分析并記錄一款酒，所以唯有累積更多的飲酒經(jīng)驗(yàn)才能通過考試。

我在這提供幾個(gè)累積經(jīng)驗(yàn)的方式：

１、尋找教科書酒款：在每個(gè)風(fēng)格介紹中都會(huì)有推薦的經(jīng)典酒款，喝酒時(shí)從這些受推薦的教課書等級(jí)酒款開始練習(xí)，認(rèn)識(shí)風(fēng)格指南中的各個(gè)描述，進(jìn)而建立正確的風(fēng)味認(rèn)知。如果找不到列出來的酒款，則可以到RateBeer網(wǎng)站上找風(fēng)格分?jǐn)?shù)超過90的優(yōu)秀酒款。

２、練習(xí)寫酒評(píng)：每款酒的品飲考試時(shí)間只有15分鐘，幾乎所有考生都會(huì)面臨考試時(shí)間不足的問題。最好的解決方案就是多加練習(xí)，熟悉自己的回答模組、給分標(biāo)準(zhǔn)，到考場(chǎng)時(shí)才不會(huì)驚慌失措。寫酒評(píng)練習(xí)的時(shí)候，除了觀察并記錄風(fēng)味外，也可以試著解析那款酒的釀造素材及釀造流程，不斷提出新的可能并找到解答，融會(huì)貫通釀造與品飲的知識(shí)。

３、參與釀造實(shí)作：參觀酒廠或是到釀?dòng)鸭抑袇⒂^釀造的全部流程，并在過程中不斷驗(yàn)證學(xué)過的理論或是提出討論，都可以對(duì)釀造流程產(chǎn)生更深刻的印象。如果可以，最好動(dòng)手親自釀幾鍋啤酒，沒有設(shè)備的話可以跟有設(shè)備的朋友商借一下，再?zèng)]認(rèn)識(shí)有設(shè)備的朋友，歡迎使用酒花兒 app ，打開“精釀圈”的功能，去結(jié)交在你家附近的釀酒人吧。

考試小要訣：

１、線上入門考試可以參閱各種資料，建議將風(fēng)格指南的電子檔案開啟，考試時(shí)可以快速查詢，而不用花太多時(shí)間翻書。

２、開始準(zhǔn)備線上入門考試前，可以購買三次20美金的方案，先試考一次，掌握自己有哪里不足，再針對(duì)不足之處開始閱讀資料。

３、品飲考試的考官會(huì)宣布考題風(fēng)格，考生只需要依照主考官說出的風(fēng)格進(jìn)行寫作就好，不需要多費(fèi)心思在風(fēng)格盲測(cè)上，專注于記憶每個(gè)風(fēng)格的要求比較重要。

４、品飲考試時(shí)并不會(huì)出現(xiàn)太多不良風(fēng)味，但是對(duì)于一般啤酒風(fēng)味的描述較為重視，所以除非本身對(duì)于這類不良風(fēng)味特別有興趣，或有朋友一起合資購買，否則不太有需要花大錢購買不良風(fēng)味劑做練習(xí)。

５、有機(jī)會(huì)的話多練習(xí)品嘗啤酒以外的酒類，在其中尋找共同特征，這會(huì)是快速且有趣的學(xué)習(xí)方式。

作者：

賴奕杰

BJCP Certified Beer Judge

（認(rèn)可評(píng)審）

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