耿哥是筆者認(rèn)為在河北協(xié)會(huì)里最認(rèn)真專注的一位，他不僅寫字非常棒，之前還研究寶劍（不是大寶劍），他釀的酒我都喝過(guò)，酒如其人，穩(wěn)重，靠譜！

第一次見(jiàn)到耿哥，是在2014年12月的北京家釀啤酒節(jié)之后。當(dāng)時(shí)在回邯鄲路過(guò)邢臺(tái)時(shí)短暫停留，眾多釀?dòng)严嗑郏鞘堑谝淮魏裙⒏绲木疲且豢顔我畸溠繂我凰_茲酒花艾爾，口感非常干凈，易飲性特別棒。當(dāng)時(shí)筆者就覺(jué)得耿哥應(yīng)該去參加比賽，檢驗(yàn)（或者更該叫“證明”）自己的水平。

2015年5月，耿哥獲得了上海大賽增味組的第三名，同年8月獲得秦皇島大師杯增味組的冠軍和全場(chǎng)總冠軍。那款酒大家都知道，就是“夏洛特女王世濤”，也是為他愛(ài)人李京釀制的一款愛(ài)的啤酒。

那天的頒獎(jiǎng)在沙灘上，徐徐的海風(fēng)，明亮的月光，在一群來(lái)自全國(guó)各地啤酒愛(ài)好者的歡呼注視下，他們一家三口接受了頒獎(jiǎng)，笑容充滿了他們的面龐，他們是這個(gè)世界上最幸福的一家人。

耿哥第一次接觸到手工啤酒，是在十多年前，當(dāng)時(shí)他在北京惠普參加培訓(xùn)，偶然逛到燕莎PAULANER啤酒坊，點(diǎn)了一杯小麥啤，厚重的口感和淡淡的脂香瞬間吸引了他：“原來(lái)德國(guó)人喝的啤酒是這樣的，怎么跟國(guó)內(nèi)大綠瓶子啤酒味道完全不一樣呢？”

2013年的一天，耿哥在天涯社區(qū)看到高巖的一篇帖子《喝自己釀的啤酒》，他讀完后才明白原來(lái)啤酒不用專業(yè)設(shè)備也能釀出來(lái)，便果斷入坑，由此開(kāi)啟了家釀之路。

耿哥第一次釀的是一款小麥，他說(shuō)一開(kāi)始就想釀出PAULANER那樣的啤酒，在經(jīng)歷了9個(gè)星期的等待之后，終于喝到了第一口自釀的啤酒，感覺(jué)非常棒，特別好喝。以后幾乎每個(gè)周末他都會(huì)宅在家里釀酒，除了自己喝之外，也分享給每一位認(rèn)識(shí)的朋友。

在剛開(kāi)始釀酒的那兩年里，耿哥一直堅(jiān)持用單一酒花，因?yàn)樗J(rèn)為要對(duì)各種原料的特性有所了解，就要不斷地去嘗試去摸索，一個(gè)人安安靜靜地去做一件事情是很幸福的感覺(jué)（筆者個(gè)人也很喜歡這種心沉氣定的專注感）。

2014年，耿哥認(rèn)識(shí)了邢臺(tái)及河北各地的家釀愛(ài)好者，在大家的共同努力下成立了河北家釀啤酒協(xié)會(huì)。那時(shí)大家經(jīng)常聚在一起交流品鑒，結(jié)束了閉門造車的歷史，通過(guò)不斷地交流，大家也學(xué)到了更多豐富的經(jīng)驗(yàn)。

參加上海大賽及大師杯賽之后，他開(kāi)始考慮升級(jí)釀酒環(huán)境，把家里的土炮換成了德國(guó)SPEIDEL智能設(shè)備。

與此同時(shí)，耿哥也開(kāi)始考慮一些更深的問(wèn)題：“ 精釀是一種生活態(tài)度，也是文化趨勢(shì)，它富含的文化元素比酒本身更能吸引人，對(duì)于一個(gè)四線小城市來(lái)講，精釀可能會(huì)來(lái)的晚一些，但有些事總要有人第一個(gè)去做。”

于是2016年初，他在在邢臺(tái)本地開(kāi)辦了一家精釀啤酒俱樂(lè)部，希望讓更多的人了解到啤酒是怎樣釀出來(lái)的，讓大眾在工業(yè)水啤壟斷的市場(chǎng)還能品嘗到不一樣的另一類啤酒。

開(kāi)店是辛苦的，也是快樂(lè)的，在一個(gè)四線城市將一杯酒賣到三四十元，可能會(huì)讓一般人感到匪夷所思。但就是因?yàn)檫@種堅(jiān)持文化、堅(jiān)持手工創(chuàng)作的態(tài)度，耿哥的酒受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，店里生意也越來(lái)越好。

我相信受他影響在邢臺(tái)的精釀啤酒店也會(huì)越開(kāi)越多，熱愛(ài)精釀啤酒的人也會(huì)越來(lái)越多，他就是邢臺(tái)精釀啤酒的開(kāi)創(chuàng)者和標(biāo)桿。

耿哥的創(chuàng)業(yè)模式筆者個(gè)人是非常贊同的，因?yàn)檫@種模式在三四十年前的美國(guó)已經(jīng)得到了驗(yàn)證。釀酒首先是愛(ài)好，喜歡喝，把酒釀好，然后會(huì)有越來(lái)越多的人接受它并迫使你不斷擴(kuò)大產(chǎn)量，如此循序漸進(jìn)，腳踏實(shí)地，這也是耿哥做人做事的一貫態(tài)度。

現(xiàn)在他的50L釀酒設(shè)備出酒已經(jīng)供不上店里銷量了，2017年他辭去了現(xiàn)有的工作，專職釀酒，并且多方考察后選定了一套更大的專業(yè)釀酒設(shè)備，相信他的酒的品質(zhì)定會(huì)更上一層樓，邢臺(tái)人民真的有口福了。

最近我又咨詢了耿哥一些古代冷兵器的事，他說(shuō)退休后他打算去做一名鑄劍師，從打鐵開(kāi)始。我非常期待他從釀酒師到鑄劍師的轉(zhuǎn)變，當(dāng)然，前提是他的啤酒粉絲們會(huì)不會(huì)同意，哈哈！

（注：以下“盧”為筆者盧軍，“耿”為耿宏煒）

盧 你的第一瓶開(kāi)光酒是什么？

耿 第一杯開(kāi)光酒是PAULANER小麥，第一瓶是要算維森白啤，那時(shí)候能買到的也就這些德國(guó)進(jìn)口瓶裝，兩款德式小麥口感不同，也都是小麥中的經(jīng)典大牌，同樣令人愛(ài)不釋口。

盧 釀酒要比喝酒復(fù)雜的多，由喝到釀這種轉(zhuǎn)變是如何發(fā)生的？

耿 從愛(ài)喝發(fā)展到愛(ài)釀，都是因?yàn)楦叽髱煹摹逗茸约横劦钠【啤罚安⒉恢榔【七€能在家用簡(jiǎn)單的工具就能釀成，要知道的話早就開(kāi)始行動(dòng)了。

盧 你最喜歡哪種風(fēng)格的酒款？

耿 最早的時(shí)候喜歡喝德式小麥，喜歡簡(jiǎn)單干凈的麥香和舒適的口感，后來(lái)漸漸轉(zhuǎn)向口感豐富、有層次感的波特世濤，現(xiàn)在開(kāi)始喜歡上各種過(guò)桶版的酒了。

盧 你對(duì)新入坑的家釀愛(ài)好者有什么指導(dǎo)建議？

耿 1.做好各種記錄，越細(xì)越好；2.從單一原料開(kāi)始釀起，自己去摸索和熟悉各種原料的特點(diǎn)，掌握的差不多了再去模仿一些經(jīng)典配方，逐步熟悉各類風(fēng)格；3.多去跟其他家釀愛(ài)好者交流，可以少走很多彎路。

2015年大師杯中國(guó)家釀啤酒大賽總冠軍配方

——夏洛特女王世濤

批次：20升

麥芽：

淡色艾爾麥芽4000G

巧克力麥芽：500G

焦香黑麥：250G

啤酒花：

CZECH SAAZ  20G  60MIN

CZECH SAAZ  20G  40MIN

CZECH SAAZ  20G  20MIN

CZECH SAAZ  20G  0MIN

熬煮結(jié)束前10分鐘加入脫脂烘焙可可豆沫400G

酵母及發(fā)酵溫度：

NOTTINGHAM  16度

OG  1.059

FG  1.008

ABV  6.5%

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作者介紹：

盧軍（三杯不倒），BJCP裁判

河北家釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)