26日早晨，酒花君頻繁地看著手機(jī)里的地圖和時(shí)間。

高峰期的擁堵程度顯然超出了預(yù)期，然而，讓酒花君真正感到些許躁動(dòng)的，是那份按耐不住的期待：

珀亞拉（P?hjala）和夢(mèng)想釀造（Dream Brewers）的合釀之旅。

下午3時(shí)，終于到達(dá)夢(mèng)想釀造酒廠，和Peeter、David再次見(jiàn)面，第一次見(jiàn)到的珀亞拉總釀酒師Chris背著包，些許靦腆地和我們一一打過(guò)招呼，合釀之旅就這樣開(kāi)啟了。

Chris，珀亞拉總釀酒師

Peeter，珀亞拉聯(lián)合創(chuàng)始人

珀亞拉 X 夢(mèng)想釀造全程記錄

啤酒是怎樣釀成的

這一次珀亞拉和夢(mèng)想釀造一起合釀，將推出兩款啤酒。一款是酒花投到堵住管道的IPA，而另一款是使用了十種不同麥芽，在波本桶中后酵的帝國(guó)世濤。

透過(guò)這次珀亞拉和夢(mèng)想釀造合釀的全程記錄，一起來(lái)看看啤酒是怎樣釀成的吧！

麥芽研磨

親自嘗一嘗麥芽

投料（麥芽）至糖化鍋

檢測(cè)麥汁的初始比重

Chris和Gin在各個(gè)環(huán)節(jié)的溝通

過(guò)濾后的麥芽渣

煮沸過(guò)程中以及過(guò)程后投放酒花

接下來(lái)在回旋槽里回旋沉淀

發(fā)酵

這次合釀的帝國(guó)世濤，將在波本桶中后期發(fā)酵

在發(fā)酵罐中發(fā)酵完成后，接下來(lái)會(huì)根據(jù)需求，進(jìn)行離心、裝灌等。

離心機(jī)

瓶裝灌裝機(jī)（前面那臺(tái)德國(guó)GEA和這里的意大利GAI瓶裝灌裝機(jī)不簡(jiǎn)單喲）

把啤酒裝進(jìn)Keg桶里

感謝為啤酒做出貢獻(xiàn)的每一位朋友們！

珀亞拉專(zhuān)題采訪

Chris & Peeter

（以下采訪內(nèi)容，P為Peeter，C為Chris）

Q1: 如果用三個(gè)詞來(lái)形容自己，你會(huì)選擇哪三個(gè)？

P: 率真、充滿(mǎn)激情、有創(chuàng)造力。這么說(shuō)自己好像有點(diǎn)自戀，哈哈哈哈。

C: 我想說(shuō)尋求突破、有點(diǎn)態(tài)度、冷靜放松。尋求突破這一點(diǎn)，其實(shí)是說(shuō)我不喜歡走重復(fù)的路，舒適區(qū)是感覺(jué)不錯(cuò)，但是我覺(jué)得離開(kāi)舒適區(qū)往前走更好。

P: 我也要補(bǔ)充說(shuō)明這一點(diǎn)，Chris他不喜歡走老路，如果有可能，他一定會(huì)選擇一種新的方式來(lái)完成一個(gè)目標(biāo)。

Q2: 如果你可以回到過(guò)去，你會(huì)對(duì)以前那個(gè)剛開(kāi)始釀酒的Chris說(shuō)什么？

C: 我想說(shuō)，相信你的直覺(jué)，你覺(jué)得怎么做是對(duì)的，那就怎么做吧。我并不是太自戀或者太高估自己，只是覺(jué)得通常當(dāng)我有信心做一件事情的時(shí)候，往往結(jié)果也會(huì)很不錯(cuò)。

Q3: 你覺(jué)得你們釀造的啤酒也體現(xiàn)了你們自己的性格嗎？

C: 當(dāng)然！

P: 那我也想問(wèn)Chris，你覺(jué)得哪一款啤酒最能表現(xiàn)出你的性格？

C: 深色、烈性的啤酒吧。比如Porridge Bullet，一款混合了不同酒液、在不同酒桶里陳年的啤酒。別光問(wèn)我，我也想知道你會(huì)怎么說(shuō)？

P: ??吧，我希望如此，因?yàn)槲矣X(jué)得??本身就很有創(chuàng)造力，又相當(dāng)有深度。但是我猜我應(yīng)該是?? XO。（笑）

Q4: 你現(xiàn)在做的事情中，你最喜歡的是什么？

P: 我不覺(jué)得我現(xiàn)在做的事情是我的工作，我很喜歡我的工作。一直以來(lái)我都是一些品牌的代表，我一直在跟別人講故事。而現(xiàn)在在珀亞拉，我們不僅僅是在講故事，我們還在創(chuàng)造我們的故事。這是我最喜歡的。

C: 我一直都希望能夠用一種有創(chuàng)意的方式表達(dá)自我，而釀酒就恰好契合，幾乎我釀造的大部分啤酒最后都實(shí)現(xiàn)了我最初想要表達(dá)的。

Q5: 在你印象里，有沒(méi)有“哇，這款啤酒很不一樣”的時(shí)刻？

C: 幸運(yùn)的是，我有好幾次不同的會(huì)讓我“Wow”出來(lái)的時(shí)刻。但讓我印象最深的是三款。

我以前一點(diǎn)都不喜歡啤酒，當(dāng)時(shí)的我只對(duì)威士忌感興趣。當(dāng)時(shí)我在一個(gè)威士忌的俱樂(lè)部，俱樂(lè)部里的每一個(gè)人都喜歡啤酒，除了我以外。后來(lái)，我記得有一次我嘗到了一款釀酒狗的Paradox，一款在威士忌桶里陳年的帝國(guó)世濤。這款酒當(dāng)時(shí)我只嘗了一兩口，過(guò)威士忌桶的帝國(guó)世濤對(duì)剛?cè)腴T(mén)的人來(lái)說(shuō)不是特別合適，但是，這款酒重新定義了我對(duì)啤酒的想法。

第二款是帝磨欄，不記得具體的名字了，就是一款深色比利時(shí)風(fēng)格的啤酒，10到12的酒精度的啤酒，易飲順滑，和之前我喝過(guò)的世濤太不一樣了。我跟我的朋友們后來(lái)又回頭喝了兩三杯，哈哈，不過(guò)第二天早晨感覺(jué)就不那么好了。

P: 當(dāng)我在美國(guó)圣地亞哥的時(shí)候，酒店里提供的常規(guī)型的啤酒當(dāng)中，有一款Stone IPA，這款酒算是讓我感到不一樣的啤酒吧。不過(guò)，其實(shí)我喝Stone IPA的時(shí)候，并不是“OMG，太好喝了，從此我就要喝IPA”的那種感覺(jué)，更像是“嗯，這瓶啤酒不錯(cuò)，我還想多試試看”。就像你品嘗到一樣新東西的時(shí)候，你需要時(shí)間來(lái)咀嚼、消化，然后慢慢你才會(huì)喜歡一款啤酒。

C: 對(duì)對(duì)，我也是這種感覺(jué)。例如讓我感覺(jué)到不一樣的第三款，她是一款酸啤，法蘭德斯紅艾。當(dāng)時(shí)讓我感覺(jué)到的就是“嗯，這種感覺(jué)不錯(cuò)，我很有興趣，讓我有更進(jìn)一步地了解她的想法。”

Q6: 如果把人類(lèi)所做的事情難易程度做一下區(qū)分，1分表示最容易，10分表示非常困難，例如科學(xué)研究、上太空之類(lèi)的，那么，你認(rèn)為釀酒大概是幾分？

C: 說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)傷感，不過(guò)我覺(jué)得釀酒這件事，也就2-3分吧，釀啤酒其實(shí)很簡(jiǎn)單。不過(guò)如果要說(shuō)釀造人們都非常喜歡的啤酒，那就是8分。

Q7: 你覺(jué)得，從你釀酒以來(lái)，最大的挑戰(zhàn)是什么？

P: 來(lái)珀亞拉，哈哈哈哈！

C: （無(wú)視搶答）就是在建立完善珀亞拉酒廠的時(shí)候，各種瑣事都需要處理。但同時(shí)，雖然挑戰(zhàn)很大，回報(bào)也很多。

P: 他（指Chris）是當(dāng)今現(xiàn)代最成功的釀酒師之一，更難得的是，你很少能看見(jiàn)像他這么年輕卻能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的釀酒師。在酒廠方面，他需要負(fù)責(zé)大部分內(nèi)容，需要什么，要什么樣的設(shè)備、原材料等等。

Q8: 很多人覺(jué)得珀亞拉是一家很酷的酒廠，你覺(jué)得呢？

P: 人們稱(chēng)我們酒廠很酷，我們其實(shí)覺(jué)得很開(kāi)心。不過(guò)，我們自己并不是想酷才這么做的，我們更關(guān)注的是質(zhì)量。我們喜歡釀造波特，并不是為了迎合別人或者刻意標(biāo)新立異，而是我們自己就喜歡波特，然后把波特釀好和其它啤酒愛(ài)好者分享。說(shuō)實(shí)話(huà)，我們釀酒也有不好的時(shí)候，有時(shí)候一批酒我們覺(jué)得不好，就會(huì)倒掉。不會(huì)像有些酒廠一樣，即便釀造得很一般，他們也會(huì)拿出去賣(mài)掉，我們關(guān)注的核心點(diǎn)一直都是品質(zhì)。

Q9: 未來(lái)珀亞拉有怎樣的計(jì)劃呢？

P: 明年的5月份第一周的周五和周六，我們也將在愛(ài)沙尼亞的塔林繼續(xù)舉辦我們的啤酒節(jié)，很多歐洲有名的酒廠都會(huì)過(guò)來(lái)；再者，就是我們將在明年11月份，開(kāi)一家新酒廠，產(chǎn)量將會(huì)是現(xiàn)在的五倍。目前我們的啤酒其實(shí)產(chǎn)量達(dá)不到需求，常常缺貨，而新酒廠運(yùn)營(yíng)之后，這個(gè)問(wèn)題就可以解決。當(dāng)然，這次中國(guó)行之后，我們還會(huì)有下一次中國(guó)行，我們很喜歡這里，也希望和中國(guó)熱愛(ài)啤酒的人有更多的交流。

那，我們?cè)谧詈螅纫槐瓉?lái)結(jié)束這次的采訪吧！

全：Cheers！

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