在中國的飯桌上，食物禁忌是一個(gè)非常常見的話題：這個(gè)不能一起吃那個(gè)吃了要中毒，如果再加上兩瓶酒，那這食物禁忌就更五花八門了。

按照坊間流傳的千奇百怪、你想都想不到的禁忌組合來看，我們能健康地活到現(xiàn)在簡直都是人間奇跡了。其中許多關(guān)于毒性物質(zhì)的反應(yīng)說法看似有道理，但是不要忘了，“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，酒類配餐同樣如此。不過在這大量的謠言之中，還是有一些需要各位注意的，讓我們一同漲漲姿勢辟辟謠，該提防的自然也要提防：

柿子與酒同食

搜一搜柿子和酒相關(guān)的報(bào)道，你能發(fā)現(xiàn)許多關(guān)于胃結(jié)石的駭人說法，甚至有“吃柿子后喝酒致死”的可怕傳聞。

柿子引起胃結(jié)石的主要原因在于其中的鞣酸、果膠和蛋白質(zhì)的互相作用 —— 鞣酸和果膠來自于柿子，兩者發(fā)生凝膠反應(yīng)，并和纖維、蛋白質(zhì)等大分子互相結(jié)合，最終形成胃結(jié)石。堅(jiān)硬的胃結(jié)石摩擦胃壁，引起胃出血、穿孔，后果可能會(huì)非常嚴(yán)重。那么酒在這里又干了什么壞事？按照坊間說法，酒精會(huì)促使胃酸分泌，而胃酸會(huì)進(jìn)一步幫助胃結(jié)石的結(jié)合，加快這一反應(yīng)的速度。

然而，只有未成熟的柿子才會(huì)含有大量的鞣酸（柿子的澀味就是鞣酸在作怪），健康人的胃中也不會(huì)存在大量形成結(jié)石必須的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)主要來源于胃功能紊亂產(chǎn)生的粘蛋白），要達(dá)到“結(jié)石”的量，可能你得吃上不少生柿子了。

至于酒精促使胃酸分泌加速反應(yīng)的說法，只能說是以偏概全：啤酒中富含二氧化碳，能夠幫助打散凝結(jié)的團(tuán)塊而不形成結(jié)石，在醫(yī)學(xué)史上，就有多例利用可樂幫助瓦解胃結(jié)石的成功記錄。酒在這里可能算不上有功，但至少功過相抵，少背一口鍋。

柿子做雞尾酒也能喝！

榴蓮與酒同食

榴蓮與酒同食中毒的理論基礎(chǔ)是雙硫侖樣反應(yīng)和乙醛脫氫酶 —— 先別頭大，我們用最簡單的方式來解釋：酒精的代謝過程（乙醇—乙醛—乙酸）依賴于我們?nèi)梭w中的乙醛脫氫酶，而雙硫侖會(huì)極大地抑制乙醛脫氫酶的反應(yīng)，使得乙醛無法代謝，引發(fā)一系列中毒反應(yīng)，雙硫侖在許多常見的藥物中都能找到，這也是為什么我們常說喝酒不吃藥的原因（喝酒前后吃藥后果可能很嚴(yán)重）。

那么榴蓮又招誰惹誰了？

榴蓮中含有和雙硫侖類似的成分，根據(jù)科學(xué)家的體外實(shí)驗(yàn)（注意是體外實(shí)驗(yàn)），榴蓮的提取物的確對乙醛脫氫酶有一定的抑制作用，最高可達(dá) 70%。然而即便榴蓮提取物能夠在人體內(nèi)引發(fā)雙硫侖樣反應(yīng)，一個(gè)五斤重的榴蓮也不足以讓人感到不適，這些微量成分在果肉中的含量實(shí)在是低的可憐。

關(guān)于榴蓮和酒精的研究眾多，但都沒有足夠的證據(jù)支撐“榴蓮中的硫化物會(huì)在人體內(nèi)對乙醛脫氫酶產(chǎn)生抑制作用”這一結(jié)論，如果是為了安全考慮，那么喝酒的時(shí)候少吃或不吃榴蓮就行，這并不是什么難事 ——

畢竟，誰會(huì)把榴蓮和酒配一起吃呢？

有這么干過的勇士請讓我看見你的雙手

胡蘿卜與酒同食

同樣的還有胡蘿卜與酒的謠言，胡蘿卜中β胡蘿卜素固然豐富，對付流傳的說法：“β胡蘿卜素與酒精共同作用會(huì)對肝臟有毒”，我們還是那句老話 —— 拋開劑量談毒性都是耍流氓，這一說法有一定的科學(xué)依據(jù)，然而要想達(dá)到足夠形成危害的毒性，兩斤胡蘿卜兩斤白酒是少不了了（或者來一件啤酒先）。

吃不完別想走

假的，都是假的

關(guān)于食物禁忌的說法無處不在，和酒相關(guān)的也有不少，其中有些存在個(gè)別相關(guān)病例似乎可以佐證（比如前文提到的柿子和榴蓮），但其實(shí)仔細(xì)來看就會(huì)發(fā)現(xiàn)往往都站不住腳。

幾乎所有的這些坊間酒類和食物的禁忌都是夸大、歪曲后的謠言，有些化學(xué)反應(yīng)看似合理，但放到人體這一復(fù)雜的環(huán)境里就完全不是那么一回事了。

這才是真正的喝酒食物禁忌

關(guān)于酒和食物的禁忌搭配，只有酒精和高嘌呤食物易引發(fā)痛風(fēng)這一條需要人們在生活中注意，除了高嘌呤食物外，高糖，高脂肪都會(huì)影響尿酸的代謝，引發(fā)痛風(fēng)，有過痛風(fēng)史的酒友們，可以把你們的紅燒肉和可樂放下了。

資料來源：

Gastric phytobezoars may be treated by nasogastric Coca-Cola lavage .Eur J Gastroenterol Hepatol. 2002    

Ogle, C.W., & Teh, Y.F. (1969). Durian and Alcohol – A Preliminary Report. Singapore Medical Journal, 10(4), 288-290.