不論是酒廠里的釀酒師，還是家釀愛好者，都值得我們尊重和感激。當你在喝到一款精釀啤酒的時候，你要知道，創意的背后同樣也有釀酒師的勤懇和執著。

一位女性釀酒師的自白

釀造可能不像你想象的那樣，一不小心就莫名其妙地從事了的工作。人們時常問我，我是如何成為一個釀酒師的？而我的回答往往都只是這么簡單但的確出于真心的一句：因為我喜歡啤酒。

事實上，我大學的專業是法律，然而考慮到我畢業后的去向，我好像對于成為一個法律行業的工作者并不感興趣，我所希望的，是做一些有創意的工作，而不是一個會把我綁在椅子上，不斷處理文件的工作。而當我嘗到一款非常不錯的精釀啤酒之后，我突然間想到也許釀酒師是一個不錯的，適合我的工作。

幸運的是，我家人對于我執意要進入精釀啤酒行業表示支持。我父母都在NHS工作，但是他們對他們的工作并沒有什么激情，當他們看到我打算做一些自己真正感興趣的工作時，他們反倒很高興。

在我求職的那段期間，恰好有一家大型的釀酒廠正打算招聘一位只要求初學者水平的員工。在通過一系列的測試面試之后，我得到了這份工作。不過，一切都沒有那么順利。在前幾個月，一周七天和不斷變化的工作模式讓我吃了不少苦頭，三周之后我更是因為支氣管炎而直接臥床不起，無法工作。然而當時我希望自己能作出一點成績，想著，顯然放棄并不是自己該做的選擇。

這家釀酒廠迅速成長，而我的工作也很快從最開始的基本打雜到了啤酒釀造。啤酒釀造并不那么簡單，這中間，有著巨大的練習量，而釀造一款好啤酒，對于精確性和注意力的要求都非常之高。

大概在一年之后，我終于得到用我自己的配方生產啤酒的機會，而這正是我當初，也是現在我最喜歡的一點。風味的搭配和判斷啤酒的好壞對于嗅覺和味覺有著十分高的要求，不通過嚴格的練習很難做好這件事情。你不能用“這款啤酒不怎么好，因為我不喜歡”這種方式來作出判斷，而是你需要知道這些不讓人愉快的異味來自于哪里，而且還得對化學有一定的了解。對于我來說，達到這個標準花了我好幾年的功夫。直到現在，我仍然每天都在保持學習。

盡管主流的釀酒廠和媒體都在說，釀酒是一件十分光鮮讓人羨慕的職業，但我個人還是覺得這種描述有失偏頗。對于我而言，我的日常工作中包含著搬運以噸為計的大麥麥芽，有時候要花上一個小時按量配給酵母等等。其實在20歲出頭的那段時間，我常常和同事們出去喝酒，然后第二天，帶著強烈的宿醉感上班，當自己發現周圍全部都是酒的時候，感覺仿佛置身于噩夢之中。不過這一切很快改變，因為我需要一個更加清醒的頭腦，畢竟我們有時候還會需要處理一些危險化學品和接觸高溫。

我們早上做的第一件事情，往往是品酒，甚至有時候到了十點鐘的時候，我們還能感覺到酒精的味道在口里殘留。典型的一天工作，實際上從早上八點開始，啤酒釀造過程中的一些工作可能會花上5-8個小時，而剩下的時間，大多是幫忙做一些體力活，質量檢測以及清潔方面的工作。通常一天下來，在體力和腦力的雙重耗費會使得我整個人癱下去，但是隨著這些年，情況好了很多，因為我已經知道我自己的極限在哪里，自然我也知道該怎么更好地規劃自己的工作。

在我的工作中，還有一個吸引我的部分就是：人。每當啤酒節到來的時候，往往我也會興奮起來，因為這是認識一些行業內的朋友的好時機，而且，還能品嘗到其它釀酒師釀制的啤酒。更重要的是，這些釀酒師往往會給你很誠懇的意見，整體而言，他們都一群非常友好而且熱心腸的人。因為對啤酒的熱愛而把大家聚到了一起，在這個行業里，你能真切地感受到友誼。

作為一位女性釀酒師，我覺得我同樣也很有必要說一下關于女性和釀酒。老實說女性在啤酒行業真的會遇到一系列的挑戰。畢竟當前啤酒釀造行業還是一個男性主導的行業，因為這份工作本身酒帶有一些體力活的性質并且進入這個行業意味著你的工作時間的社交時間會相沖突。啤酒市場有著很明顯的性別傾向，不過隨著如今越來越多的女性對于啤酒文化了解更多而改觀，女性往往都能創作出優秀的作品。這些都使得這個行業產生了一些好的變化。于我而言，我是希望更多的女性能夠加入這個行業。

當然，在這個行業也發生過一些不愉快的經歷。當釀酒廠擴大生產的時候，這些酒廠往往對于他們的職員放寬要求。經常為了要維護公眾形象和社交名聲，做出了一些不那么讓人愉快的選擇，而在這樣的現象之后，一些職員就會變得不開心。很多只有錢而對精釀啤酒和文化一無所知的人進入這個行業，開辦了釀酒廠，通過一些不那么光彩的手段來獲得一些假名聲，例如他們會買入一些釀酒師的配方和工藝并標榜為自己酒廠的作品，看到其他人拿著你在過去幾年辛苦而得到的結晶，被土豪用來到處收攬各種獎項的時候的確很讓人灰心，尤其是你知道，他們明明不可能自己做到這一步。

因為我的工作和啤酒生產相關性十分高，要忽略正發展著的啤酒文化顯然也不合適，而正因如此，我能感受到來自市場營銷的一些嘈雜的聲音。我并不想用星際里的塵埃來釀造一款啤酒，當一瓶酒里有著一些夸張而沒有意義的東西到時候，我只能為他們表示同情，畢竟通常釀酒師是不會做這些事情的。盡管市場營銷大肆宣傳，但我們真的更在乎釀造人們愛喝的好啤酒。

其實，我真的很喜歡我的工作，很少又行業能夠如此讓人興奮并且如此蓬勃地發展，當你在釀造一些流行的風格和熱賣的啤酒時，你還需要在流行的風向改變之前提前邁出一步，做一些大膽的創新。正因為能夠為這個世界作出一點貢獻，并且深受人們欣賞喜歡，我才如此熱愛我自己的工作吧。

（本文摘自一位匿名釀酒師的博客，圖片僅參考用，與原文無關）