猶記得今年八月份王廠長和新西蘭Epic酒廠的創始人兼首席釀酒師Luke Nicholas合釀的竹葉IPA問世時，整個精釀圈都在沸騰！成都精釀圈眾所周知的王廠長，儼然已成整個精釀圈的王廠長！

2015年的大火燒光了王廠長含辛茹苦建立起來的成都豐收啤酒廠，但并沒毀滅他對精釀的熱愛！在眾多精釀同仁的幫助下，王廠長卷土重來，并推出品牌“道釀”，寓意“道義永存，醞釀芬芳”，結合中國傳統文化用東方記憶釀造有中國風味的精釀啤酒。

熟悉國產精釀的朋友，一定聽說過2L裝的道釀伏魔IPA，作為旗下代表性產品，受到很多人的喜歡。現如今，這款酒更是出易拉罐裝啦！

本期測評酒介紹

名稱：道釀 伏魔IPA

風格：IPA

產地：中國

ABV：6.5%

IBU:60

建議品飲溫度：10°C - 13°C

成都豐收精釀啤酒廠是國內第一批生產精釀啤酒的酒廠，從2010年開始，生產小麥啤和世濤，一年后開始生產IPA。那個時候國內的啤酒原材料非常匱乏，釀造200升IPA所需要的結晶麥芽需要自己烘培一整天，當然，這種情況直接會導致品質的不穩定，月銷量不足10桶。但是，當時的各種嘗試，為后來的伏魔IPA打下了堅實的基礎。

2013年，雅基瑪公司開始引進“西楚”、“世紀”、“卡斯卡特”等美式啤酒花，伏魔IPA的調性才開始成型——以大麥芽，英式結晶麥芽構成琥珀色，帶有焦糖風味的酒體，搭配具有熱帶水果風味的美式啤酒花，構成的美式IPA。當然，在這中間，酒廠也嘗試了各種酵母，最后采用了一款沒有多余發酵風味、干凈、能最好的體現酒花風味的艾爾酵母，做成斜面，永久性保存在酒廠的酵母庫里。

伏魔IPA經過幾年的反復釀造，其品質已達到國際水準，在這期間酒廠還在不斷探索著啤酒包裝及啤酒后期的穩定性。在國內率先打破了“鮮啤酒保質期只有7天”的權威理論，將伏魔遠銷全國。

去年豐收酒廠解決小容器等壓灌裝技術，伏魔推出2升裝，后期又對于灌裝技術進行了改進，最終被伏魔330ml易拉罐代替。這次易拉罐灌裝的成功，除了能將伏魔IPA帶到千家萬戶之外，它更大的意義在于為中國小型啤酒廠開拓了一條小型化、多元化、按需生產的生產包裝模式及技術。

伏魔IPA拉罐版同桶裝版相比，在酒花投放的方法和工藝上有了一些新的突破。拉罐版更具有厚實的酒體，強勁卻干凈的苦味，熱烈的熱帶水果風味。麥汁濃度15P，酒精度6.5%，苦度60IBU。

對于伏魔IPA的未來，王廠長說他們會繼續探索酵母數量對IPA風味影響這一課題，未來伏魔IPA的酵母含量會趨于穩定。同時，他們會加強對于拉罐版的溶解氧控制的研究，為大家帶來口味更好的國產IPA！

說了這么多，其實大家更關心為什么王廠長會下定決心自建一條罐裝線來生產易拉罐裝的伏魔IPA，除了易拉罐更易攜帶，更容易儲存等理由外，還有其他更深層次的理由嗎？讓我們聽聽王廠長的回答！

Q1：你說以前的伏魔味道與現在的落差很大，能否描述新、舊版本的不同？

王廠長：伏魔IPA已經釀好幾年了，在2013年以前沒有美式啤酒花，所以當時IPA的香味缺乏濃郁熱帶水果的味道，也沒有結晶麥芽，我們只能自己烘培。

Q2：你提到自己烘烤過麥芽這件事，能分享下當時做出的各種結晶味道以及感受么？并且更深入地說說在水準穩定的物料進口前，該如何克服口味變化大的難題，這應該能幫助國內許多家釀愛好者。

王廠長：當時我們為什么得自己烘烤麥芽，是因為看到國外的配方使用很多特殊麥芽，如Crystal, Munich, Cara-，看得我頭昏腦脹，不知道這些麥芽是什么味道、該去哪里買。后來是到網上去找資料學習，去谷歌找視頻自己烘，再到網上找圖片比對色度。我去麥德龍買一個家用烤箱，因為家用烤箱加熱不均勻，所以得不停打開烤箱翻，一坐就是在烤箱面前一整天守著麥芽。雖然烤出來的麥芽非常不均勻、不穩定，但卻讓我知道不同溫度、時間對麥芽味道的改變。

其實我覺得現在的物資已經足夠家釀者釀出穩定的啤酒了，因為原材料已經不是問題，反而是發酵部分顯得不穩定，糖化跟配方已經相對穩定。

Q3：王廠長應該是今年與其他地區釀酒師合作最多的本土酒廠，你可以簡單地介紹那些合作案嗎？在這幾次的合作，你有沒有因這些合作案而改變？

王廠長：我們每次做酒廠合作的時候，都會有一個新的進步，主要和Epic合作過一次IPA，和臺虎合作過一次鳳梨小麥，兩個都有非常有意思的事情發生。和Epic合作的時候，我們得到許多酒花投放方法、工藝、投放量和酒花選擇的意見，學習到了許多，也奠定伏魔IPA選擇干投酒花作法上新的基礎。

與臺虎的合作更好玩，他們帶來鳳梨，要與我合作一款鳳梨小麥。我們發生了一小段有趣的失誤，是因為臺虎在臺灣的釀造方式，是發酵后的低溫期間投入鳳梨，保留了鳳梨的甜味與香味，但這樣低溫釀出來的酒必須全程低溫保存運輸，在國內銷售的管道上會遇到許多困難。我們為了要讓酒能發貨到全國，于是在高溫的時候就投入鳳梨，結果酵母是把鳳梨里面的糖吃了，香氣也被酵母給吃光了。

這些小問題的發生，其實都為我帶來許多經驗，讓我的伏魔IPA能夠持續進步。

Q4：你為何想推出易拉罐的包裝，又是如何逐步完成這個想法的？

王廠長：易拉罐其實更輕便，又避光，密封性更好，安全，冷藏降溫速度也很快！所以我堅信大家會喜歡我們的易拉罐啤酒！

我們在易拉罐上的實驗超過了一年，期間自己設計，制造灌裝線，測試啤酒穩定性，標簽反復打樣，到處找易拉罐供應商…，一年里反復折騰，今天總算把最好的表現呈現給大家，我非常開心！

Q5：你不擔心罐裝的包裝形式不受消費者青睞嗎？

王廠長：推出易拉罐裝，我的感覺… 很牛逼！消費者一定會喜歡我們的易拉罐，我非常有信心！

嗯！自建灌裝線確實挺牛逼的，讓我們共同期待這款牛逼的產品！

12月9日同步線下首發！

參與流程

1.進入“酒花兒公社”微信公眾號，在下方菜單找到并點擊“本期活動”，點擊報名。

2.我們的后臺將收到你的報名信息，本期測評酒限量80罐，將選出80名報名參與者，把酒包郵快遞到你手里。入選者將收到短信通知，請確保手機號碼填寫正確！

3.打開快遞包裹，你將收到本期點評酒款1瓶，以及帶有二維碼的說明書一張。

4.用微信掃描卡片上的二維碼，系統將自動識別你的報名ID，并導向問卷填寫頁面。

5.把酒冰鎮至適飲溫度，倒入干凈的玻璃杯，對照問卷的頁面，認真品飲并填寫反饋。

6.報名截止日期：12月12日12：00

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