1970年代結(jié)束的時(shí)候，全美國(guó)只有44家啤酒公司，生產(chǎn)幾乎一模一樣的工業(yè)啤酒。淡色、易飲、寡味的拉格成為美國(guó)本土啤酒的特點(diǎn)，除非你去買進(jìn)口貨。從那以后，一點(diǎn)一點(diǎn)，美國(guó)啤酒的版圖被完全改變了，今天全美擁有超過5100家精釀啤酒廠，生產(chǎn)大量令人目眩神迷的啤酒品種，口味濃烈復(fù)雜。美國(guó)啤酒文化的多樣性雄冠全球。

美國(guó)精釀革命的興起正是由于釀酒師們大膽擁抱最新最好最夠味的原材料才得以達(dá)成，他們尋找高質(zhì)量的大麥麥芽、正確的酵母、干凈合適的水，當(dāng)然更離不開最優(yōu)秀的啤酒花。在啤酒煮沸過程中投入的酒花會(huì)喪失大多數(shù)風(fēng)味和香氣，不過貢獻(xiàn)了標(biāo)志性的苦味。煮沸后期投入的計(jì)劃對(duì)苦味貢獻(xiàn)不大，但保留了風(fēng)味和香氣。釀酒師要花費(fèi)很大心思來選擇不同品牌各司其職。

選對(duì)品種并不新鮮，還得看產(chǎn)地。尤其是太平洋沿岸的美國(guó)西北角出產(chǎn)風(fēng)味強(qiáng)烈馨香的優(yōu)質(zhì)酒花。沒有出色的酒花，我們可以說，美國(guó)精釀就不會(huì)成為當(dāng)世翹楚。下面我們來介紹一下10種經(jīng)典的美國(guó)酒花。

卡斯卡特CASCADE

卡斯卡特定下了美國(guó)精釀啤酒的基調(diào)。主要在煮沸后期投入，保持風(fēng)味和香氣，卡斯卡特帶來明顯的柑橘和葡萄柚味道。最著名的商業(yè)酒范例就是內(nèi)華達(dá)山脈的淡色艾爾。

西楚CITRA

這種新的酒花品種迅速風(fēng)靡，正是因?yàn)槠鋸?qiáng)勁的苦度和熱帶水果的香味。內(nèi)華達(dá)山脈在他們的魚雷IPA里面通過煮沸后干投西楚、馬格努門（Magnum）及水晶（Crystal）酒花來凸顯這種風(fēng)格。

世紀(jì)CENTENNIAL

世紀(jì)有時(shí)候被稱作增強(qiáng)版的卡斯卡特，與卡斯卡特味道近似，阿爾法酸值卻更高，帶來更強(qiáng)勁的苦度。巨石的毀滅IPA里面用到了大量世紀(jì)和哥倫布（Columbus）酒花。

奇努克CHINOOK

這種高阿爾法酸的酒花主要被用于苦花，但也可以用來增加草本甚至煙熏的特點(diǎn)。斯米蒂諾斯（Smuttynose）的淺灘淡色艾爾（Shoal's Pale Ale）就用到了大量奇努克和卡斯卡特酒花。

努克特NUGGET

高阿爾法酸品種，努克特的苦味柔和，花香優(yōu)雅。圖格斯（Troeg's）在他的酒花歸來琥珀艾爾里面添加了大量努克特、卡斯卡特和威廉麥特（Willamette）酒花。

哥倫布、戰(zhàn)斧和宙斯

COLUMBUS,TOMAHAWK AND ZEUS

專利命名權(quán)有時(shí)候會(huì)使一樣或幾乎一樣的品種以多個(gè)名字進(jìn)行銷售，哥倫布、戰(zhàn)斧和宙斯，被合稱為CTZ酒花，是這一現(xiàn)象最著名的例子。CTZ酒花有著超高的阿爾法酸比例，使其成為苦花的理想之選，在薩拉克的棕色艾爾里面能找到大量哥倫布和世紀(jì)酒花。

西姆科SIMCOE

在煮沸后期或者發(fā)酵過程中，投入西姆科酒花，能代開雄壯的樹脂和松枝氣味。六點(diǎn)釀酒公司（Sixpoint Craft Ales）的主席和主釀謝恩.韋爾奇（Shane Welch）說：“我們喜歡西姆科酒花，尤其是在孟加拉虎IPA里面大量投入?！蔽髂房茻o疑擁有所有酒花里面最獨(dú)特的香型，苦花香花兼具，簡(jiǎn)直是一個(gè)終極全能選手。

水晶CRYSTAL

水晶其實(shí)是在精釀工業(yè)里面用到非常多的一種酒花，因其馥郁的花香特性而主要被用作增香，有時(shí)候也被當(dāng)做苦花用。羅格在他們布魯特IPA釀造的中心環(huán)節(jié)采用了水晶酒花。

威廉邁特WILLAMETTE

這一美國(guó)酒花品種來源于經(jīng)典的英國(guó)法格爾（Fuggle）酒花，提供了溫和的泥土芳香和淡淡的木本氣息。布魯克林在他們的棕色艾爾，黑巧克力世濤和冬季艾爾里面都大量使用。

勇士WARRIOR

勇士酒花最常被用于煮沸初期的苦花，高阿爾法酸和低合葎草酮（cohumulone）含量給予其尖銳而非毀滅性的苦度，圖格斯在他的努克特酒（Nugget Nectar）里面混合使用了勇士、戰(zhàn)斧、西姆科和芭樂西（Palisade）酒花。

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