冬天來了！春天還得三個半月呢！

這個冬天有點冷，你們家暖氣開足了嗎？

南方的小伙伴別急眼，我沒問你們！

都說啤酒是寒性的，冬天要少喝。所以近來好多人問我啤酒可不可以熱著喝。我說“可以，記得煮開的時候撒一把枸杞”！我知道的，你們都是“養生朋克”。

今天就給大家推薦一類“養生啤酒”：冬季啤酒。

嗯，冬季喝啤酒再也不缺少理由了！

天氣變冷，人們自然而然地喜歡喝一些酒精度高、口味濃郁的啤酒。高酒精度以及更多的糖類可以讓人身體暖和，非常適合朋友圍坐一起聊天或者晚上一個人看書時小口啜飲。

正因如此，在美國、英國和比利時都有飲用冬季啤酒的傳統。英國的冬季啤酒顏色較深，酒體飽滿，味道豐富，甜美且濃烈，酒精度一般在6%以上，但較少使用香料。美國的冬季啤酒往往被稱為圣誕啤酒，幾乎都使用香料。相比之下，比利時的冬季啤酒在香料的使用上比較謹慎，風味的體現上也比較微妙。

其實冬季啤酒這個分類的界限是非常模糊的，它的基酒有很多可能，只要是“濃烈的深色（香料）啤酒，通常具有厚重的酒體，溫熱的后味很適合在寒冷的冬季飲用”就可以，成功的冬季啤酒關鍵在于風味的平衡，香料的添加是為了增加整體的復雜性，絕不能過于突出。

梳理一下冬季啤酒的釀造特點：

基酒以麥芽風味為主導，多數是深色麥芽風格的啤酒，比如：世濤。殘糖量（FG）較高，甜美的風味可以很好地平衡香料的味道。香料的香氣應該是含蓄的、可辨識的，不應該成為啤酒的主體風味。也就是說基酒的風味必須是清晰的，而香料香更多的是一種點綴。如果冬季啤酒的酒精度足夠高，那么它是可以木桶陳放的。

英國的冬季啤酒更偏重于麥芽風味，酒體飽滿，回味甘甜。具有典型的焦糖、深色水果風味，無花果，糖蜜，太妃糖，焦糖，葡萄干，李子，果脯等味道都可能出現。

美國的冬季啤酒中基酒可以是任何風格，但通常是琥珀色、深色且突出麥芽風格的基酒。香料的使用上與圣誕餅干類似，肉桂，肉豆蔻，五香粉，生姜，丁香，橙皮等都有使用。冬季（圣誕）啤酒通常還會使用糖類，比如：糖蜜，蜂蜜，黑糖，糖漿，來增加風味的復雜性。

比利時的冬季啤酒通常被命名為No?l（圣誕節）或Hiver （冬季），基酒同樣可以是任何風格。有些是使用香料的，橙皮的使用較為常見。

配方分享：

下面分享的是一款在2010年美國亞利桑那州家釀比賽中進入BOS輪的作品，它的基酒是一款燕麥世濤。

Better Not Pout Stout — Ben Vander Meer

關鍵數據：

釀造量： 19 L              類型：全麥芽釀造

起始比重OG ：1.068    終點比重FG：1.020

苦度IBU ： 21             酒精度ABV ： 6.1%

原料：

4.9 kg     US 2-row malt
0.79 kg   crystal malt (80 °L)
0.14 kg   black patent malt
0.20 kg   chocolate malt
0.11 kg   ?roasted barley
0.17 kg   flaked oats
0.45 kg   苜蓿蜂蜜(15 mins)

28g        East Kent Goldings 酒花 (60 mins)
14 g       Cascade 酒花 (15 mins)

其他原料：

1 tbsp.      肉桂 (15 mins)
1 tbsp.      肉豆蔻 (15 mins)
57 g          新鮮的生姜碎 (15 mins)
2 tsp         多香果 (15 mins)
0.75 tsp.   丁香 (15 mins)
3個           中等大小甜橙的新鮮橙皮(15 mins)
1 tsp.       愛爾蘭海藻 (10 mins)
2 袋         諾丁漢干酵母（建議根據計算確定酵母的使用克數，不建議兩袋全部加入）

步驟：

糖化溫度68 °C持續60分鐘，收集26L麥汁，煮沸時間90min。發酵溫度20 °C。

如果你正想釀一款季節啤酒，那冬季啤酒再適合不過了。溫暖而甜美的酒體非常適合在假期與你的親朋好友分享。尤其當他們知道他們口中的美味出自你手之時，沒有什么比這種感覺更棒了！