我們知道，精釀啤酒主要由麥芽，啤酒花及酵母釀制而成，按照發酵方式分類，一般分為艾爾和拉格兩大類。而今天我們說到的“問山麥酒”聽起來很像這兩大類中的某種細分風格，確實是這樣嗎？讓我們聽聽問山麥酒聯合創始人兼總釀酒師秦總的解釋。

人物簡介

問山麥酒聯合創始人兼總釀酒師秦學

青島人，酒齡三十多年，從小喝青島啤酒，2000年接觸比利時啤酒，2011年接觸自釀啤酒，2014年加入北京自釀協會。2015年成立個人手工啤酒工作室，獨立設計釀造20多款啤酒，包括德式拉格、德式小麥、比利時小麥、琥珀艾爾、英式棕色艾爾、多種美式IPA、小麥博克、清亮博克、巧克力咖啡波特等等。

Q1：您能給大家解釋一下品牌名為何叫“問山麥酒”嗎？因為初看名字，很容易讓人理解成“問山”為品牌名。

秦總：“問山麥酒”這個品牌名稱是先有“麥酒”后有“問山”的。

在日本麥酒一詞就是啤酒的意思，用麥芽來釀酒。同樣的字體，同樣的含義，這說明很可能中國在很久以前就有“麥酒”了，只是沒有延用下來。

根據史料記載，早在遠古時期，中國就有自己的啤酒。《漢書》記載：有一個叫穆生的人，不會飲酒，每逢被邀請參加酒宴時，主人都為他準備叫“醴”的這種度數低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其專門設“醴”了。從這一則記載還可看出，“醴酒”是一種酒度很低的酒精飲料，非常類似于現代的啤酒。現代釀酒專家朱寶鏞先生曾經提出：中國用谷芽釀造“醴酒”，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時出現于新石器時代，明代《天工開物》中說：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡”。這可能就是黃酒取代原始啤酒的最基本的原因。大約在東漢以后，“醴酒”逐漸被“曲酒”所淘汰。直至清代末期，國外的現代啤酒生產技術引入中國。

我們用“麥酒”一詞來代表精釀啤酒，感覺更加厚重，也更有東方韻味。為了找到一個同樣厚重又有韻味的名字，我們苦想了很久但一直都沒有結果。有一天心情比較低落，于是開車從北京來到泰山，當一鼓作氣登上山頂時，神清氣爽，煩惱皆無。回來以后，結合精釀啤酒追求創新和嚴謹的獨特屬性，就決定把“問山”一詞用到我們的品牌上來，以表達問山麥酒“善問求真，仁厚務實”的經營理念和“勇于探索，勤勞樸實”的釀造態度！

Q2：原來問山麥酒是一個完整的品牌名，那今天我們將要評測的是一款小麥博克，您為何選這種風格作為首款瓶裝酒呢？

秦總：作為精釀愛好者，大多數都會對IPA、世濤這些風格突出、口味獨特的品種情有獨鐘。但從國內沒有接觸過精釀的啤酒消費者角度來說，很多人接受這些口味是比較困難的。大家知道國內啤酒市場工業拉格產品占絕對統治地位，經過多次嘗試，我發現很多人雖然喝不慣IPA的香苦，也接受不了世濤的厚重，但對泡沫豐富、酒體飽滿、香氣濃郁、酒精度稍高而苦味不明顯酒接受程度很高，而這正是小麥博克類型的特點。我生活在北方，接觸的朋友大多喝慣了白酒，當突然有一款酒體厚實，口感豐富，勁頭不那么大的啤酒出現時，對他們無疑是一種更好的選擇。

另外國內啤酒的消費場景還是以餐飲結合為主，國外純飲或以飲酒為主加輕食簡餐的習慣還需要培養。經過不斷嘗試和調整，這款小麥博克對于大多數中餐都是合適的，尤其適合搭配烤鴨、火鍋、烤肉等香氣濃郁并富含油脂的菜品。

Q3：您能詳細說說這款小麥博克的特點嗎？

秦總：這是一款香氣濃郁、酒體飽滿、口味豐富的德式博克型小麥啤酒。原麥汁濃度15.5，谷物和水果香氣并重，酒精度6.5%，帶來溫暖的口感，淡琥珀色的酒體和豐富的泡沫產生極好的視覺效果。沒有過濾的酒體略顯渾濁，低苦味度帶來一絲微甜的感覺，麥芽、酵母和酒精的融合使這款酒在飲用時顯得復雜而有趣。

Q4：釀造生產過程中，您有遇到過什么困難嗎？

秦總：總體來說，一切都挺順利！因為我從6歲開始喝酒，有著30多年的喝酒習慣。90年代后期，我有機會接觸國外的精釀啤酒，再到2011年開始正式學習鉆研精釀啤酒，一路走來，我不停的嘗試，釀制不同的風格，當今天這款酒面世時，其實我已做好準備！

Q5：非常感謝您與大家的貼心交流，結合這一期的限量評測，您對消費者及市場有什么期望嗎？

秦總：一款酒的出品必然用盡釀造者的一片用心良苦。我們并沒有把經濟利益放在第一位，為了讓精釀啤酒大眾化，我們總體的銷售路線以餐飲渠道為主，降低利潤的情況下，走上餐桌，走到大家都能接觸到的地方，做一款真正受大眾歡迎的精釀啤酒！

作為在北京落地的精釀品牌，問山麥酒以故宮的紅墻白雪作為首款小麥博克的設計主線，酒標文字部分則用毛筆字寫成，用別致的東方視角來表達我們對北京獨有人文和歷史的敬畏。更以酒為媒介向全世界介紹中國的文化底蘊，讓世界了解中國的精釀啤酒。

本期評測酒

名稱：問山麥酒小麥博克

風格：小麥博克

產地：中國

ABV：6.5%

建議品飲溫度：4°C - 7°C

參與流程

1.進入“酒花兒公社”微信公眾號，在下方菜單找到并點擊“本期活動”，點擊報名。

2.我們的后臺將收到你的報名信息，本期測評酒限量90瓶，將選出90名報名參與者，把酒包郵快遞到你手里。入選者將收到短信通知，請確保手機號碼填寫正確！

3.打開快遞包裹，你將收到本期點評酒款1瓶，以及帶有二維碼的說明書一張。

4.用微信掃描卡片上的二維碼，系統將自動識別你的報名ID，并導向問卷填寫頁面。

5.把酒冰鎮至適飲溫度，倒入干凈的玻璃杯，對照問卷的頁面，認真品飲并填寫反饋。

6.報名截止日期：12月22日12：00

快去公眾號報名吧！