2017年7月18日，中國啤酒新文化國際峰會暨中國純生啤酒20年發展論壇在廣州市香格里拉大酒店成功舉辦。此次峰會令人收獲頗豐，在此，筆者將為大家分享本次峰會中，個人認為具有統計意義和啟發性的若干演講報告。

中國啤酒業概況及未來發展前景

何勇  中國酒業協會常務副秘書長、啤酒分會秘書長

作為當天的第一場正式報告，何勇秘書長帶來的演講中干貨滿滿，甚至包括一些首次公開的詳實的統計數據。

以“我國1997年-2016年啤酒產量（國家統計局數據和行業數據）”為例，在2007年之后，明顯的每一年的國家統計局數據都比行業數據要略高一點。何勇秘書長解釋了其中的原因：2007年之后大型啤酒企業大量收購、并購小型啤酒企業，在這股浪潮中，很多統計局對于生產數據的統計具有重復性，導致數據比行業統計數據偏高。

在產量圖中，2013年是歷史峰值，但在“我國1997年-2016年啤酒產量占飲料酒的比例”一圖中，峰值卻出現在2006年，2006年之后基本上程逐年遞減狀，這證明即使在2006-2013這段啤酒產量總體大漲的時間里，啤酒在低度酒的整體占比卻是下降的，更多的消費者被其它酒類吸引走。

讓人印象深刻的，還有何勇秘書長對未來市場趨勢的預測：目前進口啤酒大概占全國啤酒總消耗量的百分之一點五左右，預計五年內將達到百分之五，而工坊啤酒（CRAFT BEER）將在五年內占比百分之三。從包裝結構來看，過去三年里，易拉罐占比從22%上升至25.2%，500ml以下的瓶裝也從26%上升至27.2%。

從該報告看精釀行業的話，筆者認為還是需要突出精釀產品的品質性和創新性，并努力打造屬于自己的啤酒文化，抓住消費升級和個性化需求的機遇，不僅僅要跟大型啤酒集團爭奪啤酒消費者，更要跟其它酒類爭奪飲酒人群。

鍛純生精神·育創新企業

涂京霞  廣州珠江啤酒股份有限公司副總工程師、廣州南沙珠江啤酒有限公司總工程師

1997年，珠江啤酒在國內首次推出了“純生”的概念，拉開了中國純生20年的輝煌大幕。該演講中令筆者印象最深刻的是珠江啤酒靠著自己對技術和品質的追求，推動了國內啤酒裝備產業的發展，催生出2007年的第一條國產無菌灌裝線、2011年的第一條國產化超過90%的純生瓶裝灌裝線及2012年的第一條國產純生易拉罐灌裝線。現在，由珠江與國內大型設備企業共同研發的國產純生啤酒生產設備已經在國外超過200家的知名啤酒企業應用。

從該報告看精釀，筆者只能寄希望于更多有實力、有耐心的設備制造商（當然，也包括科研機構和原料生產供應商等）能根據國內精釀生產的特性給予更多支持。希望若干年后，會有國產的各種精釀設備在國內精釀品牌的推動下變得越來越棒，甚至被美國等精釀強國所追捧。

啤酒安全與健康

Dana Sedin  美國釀造化學家協會候選主席、美國新比利時酒廠分析實驗室經理

Dana是一名標準的分析化學家，擁有化學學士、釀造碩士和分析化學博士學位，超過十年的釀造與實驗室工作經驗。

他首先講述了美國釀造化學家協會（ASBC）的現狀，這是一個成立于1934年的全球性組織，旨在提高啤酒行業的技術水平，是業界最受推崇的統計驗證資源。

其實國內很多啤酒業的前輩都是這個協會的成員，有的還有科研成果的發表，不由讓人想到一些妄言貶低國內大型啤酒企業從業者的言論，和某些精釀的邊緣專家妄言貶低精釀行業一些認證體系的言論。筆者只想說，大家應該放寬眼界，多看別人的本領和優點，批評的同時更要多多自省。

Dana簡單講述了無麩質啤酒、二氧化硫、酸啤酒和營養標簽，通過Dana的分享，筆者感受到的更多的是美國釀造商對于消費者的尊重，他們希望通過確保自己啤酒的安全性，來保護消費者的健康，這一點暫時在國內同行中體現的太少。

而酸啤這個話題，展現了新比利時酒廠的硬實力，他們有充足的科研型人才（ASBC的八位董事會成員中他家就占了四席），來讓他們可以復刻各種比利時風格的酸啤并達到極高的水準；他們還有各種詳實的分析數據統計，支撐他們維持在這個極高的水準上。

當天，共有十一名啤酒行業大咖發表了不同內容的演講，筆者只是將印象深刻、感觸較多的內容分享出來，希望能給各位讀者帶來一點點有用的資訊或者一些些有益的思考。

作者介紹：

沙濤（沙克斯），酒花兒特約評審
BJCP裁判，校長辦公室精釀啤酒合伙人