筆者2014年就在網(wǎng)上認(rèn)識(shí)了老劉。2015年機(jī)緣巧合下第一次與他見(jiàn)面，徹夜長(zhǎng)談中深深感受到他對(duì)精釀的熱情和執(zhí)著。2016年5月，筆者作為上海大賽評(píng)委喝到了他的一款冰餾博克，略有小瑕疵但整體非常棒，當(dāng)時(shí)對(duì)他的建議是繼續(xù)低溫熟化，讓味道更圓潤(rùn)順滑。2016年12月，大師杯總決賽在北京舉行，劉震宇不負(fù)眾望憑借一款“冰餾博克”拿到了全場(chǎng)總冠軍！

2014年的一天，劉震宇因?yàn)楦叽髱煹囊槐緯逗茸约横劦钠【啤罚c精釀啤酒有了第一次親密接觸。這是一本國(guó)內(nèi)家釀愛(ài)好者的啟蒙讀物，書看到一半，他不由感嘆：天吶！真是太好玩兒了！

于是本就喜歡在業(yè)余時(shí)間釀點(diǎn)小酒（葡萄酒、白酒）的他，從此完全掉進(jìn)了精釀的大坑。

從一開始用保溫桶、湯桶、手搖研磨器、美式發(fā)酵桶等入門級(jí)設(shè)備來(lái)釀啤酒，到如今專門劃出60平方米的空間放置自己制作的悍馬系統(tǒng)美式三桶，并添加了恒溫設(shè)備……漸漸地，他在家釀的圈子里小有名氣了起來(lái)，當(dāng)然這是后話了。當(dāng)時(shí)的他就像著了魔一樣，開始瘋狂地迷戀精釀啤酒，宅在家沒(méi)日沒(méi)夜地釀酒，折騰著味道奇怪的液體。

經(jīng)過(guò)多少個(gè)日夜的煎熬與等待，“嘭”的一聲，瓶蓋打開，老劉自己釀的第一瓶啤酒誕生啦！他說(shuō)：“因?yàn)榇饲爸缓冗^(guò)一些工業(yè)啤酒，對(duì)比之下覺(jué)得真是太好喝了！”

老劉覺(jué)得，精釀啤酒這事兒實(shí)在是太有趣了！在這個(gè)充滿變數(shù)、也很有意思的過(guò)程中，因?yàn)橛嗅劸茙煪?dú)到匠心的參與，精釀啤酒就有了無(wú)限的可能，其個(gè)性豐富，充滿了令人著魔的神奇魅力。一杯個(gè)性的鮮啤即是釀酒師十月懷胎的孩子，是費(fèi)盡自己心血的藝術(shù)作品。

但老劉也會(huì)感嘆，做酒其實(shí)很累！用手搖式對(duì)輥磨麥芽，搖到胳膊酸疼還沒(méi)有磨完。糖化，洗糟，煮沸，冷卻，發(fā)酵監(jiān)控，洗酒瓶……每個(gè)步驟都充斥著大量的體力勞動(dòng)。只因做著自己喜歡的事，不覺(jué)苦，不覺(jué)歲月蹉跎。

在他看來(lái)，每一次把啤酒花投入麥汁進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，就像一場(chǎng)激蕩的創(chuàng)作，每一次成功制作出一款口感獨(dú)特的酒，他都會(huì)為此感到欣慰。

但在很多人眼里，這亦是玩物喪志的表現(xiàn)。去過(guò)他家的朋友都知道，他家除了床，就是釀酒設(shè)備，為此，老婆沒(méi)少跟他生氣。但也多虧了家人的寬容和照顧，使他的愛(ài)好能夠開花結(jié)果。

2016年偶然的機(jī)會(huì)下，老劉加入了山西精釀協(xié)會(huì)，在那里他遇到了很多志同道合的朋友，大家經(jīng)常在一起交流釀酒心得。釀酒時(shí)間長(zhǎng)了，在圈子里自然也小有了名氣，一旦有了比賽，那么將自己的作品送過(guò)去小試牛刀，也是理所當(dāng)然。

在第二屆中國(guó)精釀啤酒展暨第五屆塔羅斯“大師杯”家釀啤酒大獎(jiǎng)賽上，中外高手如云，在42位國(guó)內(nèi)外專業(yè)評(píng)審刁鉆的舌頭下，他做的冰餾博克，一舉拿下了全場(chǎng)總冠軍，成為了該屆的“新大師”。這個(gè)成績(jī)是實(shí)力的證明，獲此榮譽(yù)的他深深感受到：只要努力終有回報(bào)！

有句話說(shuō)得特別好：想完成一件讓別人稱道的作品是很難的，想完成一件讓自己滿意的作品更難。于老劉而言，每設(shè)計(jì)一款新酒都是對(duì)自己一次新的考驗(yàn)，全神的傾注和耐心的延續(xù)，稍有不慎，就無(wú)法給自己交出最滿意的答卷。因此在今后的歲月里，老劉也希望自己不忘初心，放下浮躁、懶惰、三分鐘熱度，像一個(gè)匠人一樣重新出發(fā)！

老劉說(shuō)：“精釀之路是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的修行。”

訪談部分

（注：以下“盧”為盧軍，“劉”為劉震宇）

盧 你的第一瓶開光酒是什么？

劉 我的第一瓶開光酒應(yīng)該是教士吧！還是中獎(jiǎng)得來(lái)的！

盧 釀酒要比喝酒復(fù)雜的多，由喝到釀這種轉(zhuǎn)變是如何發(fā)生的？

劉 我和大多數(shù)人不一樣，我是先開始釀酒然后開始慢慢品嘗各種風(fēng)格的酒！就是看了高大師的書開始做酒的！

盧 你最喜歡哪種風(fēng)格的酒款？喜歡搭配什么餐來(lái)飲用？

劉 我最喜歡重口味的了！像帝國(guó)世濤，四料，博克等等！也喜歡各種增味兒類的！至于搭餐我也沒(méi)有什么研究，最喜歡的應(yīng)該是薯?xiàng)l和燒烤了吧！

盧 你對(duì)新入坑的家釀愛(ài)好者有什么指導(dǎo)建議？

劉 對(duì)于新手指導(dǎo)談不上建議就是三思而后行，既然決定入坑了就不要想著再爬上去了！把做酒的每個(gè)步驟要點(diǎn)掌握好了，酒自然會(huì)好！

第五屆大師杯總冠軍     冰餾博克配方：

批次：       70升

麥芽：

皮爾森麥芽     10.5kg

結(jié)晶麥芽60L  3.5kg

比利時(shí)進(jìn)口慕尼黑麥芽  10.5kg

啤酒花：

佩勒（perle）                 70g     45min

威廉麥特（willamette）  70g    15min

酵母、發(fā)酵溫度及其他：

S189            42g

66-68℃       一步出糖

主發(fā)      12-15℃      14天

后酵       0-4度          6周

裝瓶后低溫儲(chǔ)存         3個(gè)月

OG：      18-28P       

FG:          4-6P

酒精度     7-10%

苦度        22

至此，感謝大家對(duì)冠軍配方系列的關(guān)注和支持。希望大家都能釀出好酒，讓我們期待2017新的冠軍出現(xiàn)！