如果你是精釀啤酒的資深愛好者，那么一定不止一次地聽過德國在 1516 年頒布、大名鼎鼎的啤酒純凈法 (Reinheitsgebot)。毫無疑問，這是世界上最知名的關于啤酒的正式立法，但是如果你對啤酒純凈法的了解僅限于此，那作為一位精釀愛好者也太跌份兒了 —— 為了你下次喝酒時的胡侃吹逼著想，來和酒花兒學習一波關于啤酒純凈法的知識吧！

啤酒純凈法的部分原文

1. 啤酒純凈法并非僅僅規定了可用于釀造啤酒的原料：需要明確的是，1516 年的啤酒純凈法原文只有一句話提到并限制了啤酒的原料構成，而文件的其余部分主要側重于對啤酒銷售價格的規定。

對此有人推測，頒布啤酒純凈法背后的主要推動力一方面是保護消費者免受有害添加劑的影響，而更重要的原因則是背后的經濟利益驅使。

2. 如今的德國啤酒廠有兩套不同的啤酒純凈法可供遵循：巴伐利亞或德國啤酒純凈法。事實上，許多德國啤酒廠通常會在酒標上特別指出啤酒屬于兩種純凈法中的哪一種，如下圖所示：

巴伐利亞啤酒純凈法

德國啤酒純凈法

也有些壓根不知道自己所遵循的標準的酒廠，就會直接寫：“根據 Reinheitsgebot 釀造”。

我們所說的啤酒純凈法，通常指的都是 1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法，因為當時還不存在“德國”這一概念。這兩個法案之間也有著巨大的差異，德國版本要比巴伐利亞的寬松許多。

1516 年的巴伐利亞版本：釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水。

德國版本：下層發酵啤酒（拉格）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發酵啤酒（艾爾）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

3. 許多人說，啤酒純凈法是世界上最古老，并仍然有效的食品安全法，然而這一說法并不完全準確。

首先，啤酒純凈法在 1987 年就被歐洲法院正式廢除，因為它直接違反了“羅馬條約”的第 30 條 —— 禁止保護主義。廢除之后，酒廠可以用其他的標準釀造出口用酒，所以嚴格來說，啤酒純凈法并不是“仍然有效”，只是仍有許多酒廠默守這一法案。

其次，1516 年的啤酒純凈法也不是世界上最古老的食品法規。例如，下巴伐利亞州 1493 年的公爵法令已經有對啤酒原料進行限制的條例。在此之前，還有 1487 年的慕尼黑啤酒純凈法，以及 1434 年的Runneburg “Wirtshaus Verordnung”（酒吧法），對啤酒原料作出的相同的限制規定。

甚至再往前的話，還有 1364 年由查理四世頒布的 “Novus Modus Fermentandi  Cervisiam”（啤酒發酵法），該法規定所有在神圣羅馬帝國釀造的啤酒必須用啤酒花釀制，1351 年在愛爾福特、1293 年紐倫堡也有類似的法規......

4. 啤酒純凈法中既沒有酵母也沒有小麥，這又是怎么回事？

巴伐利亞和德國的啤酒純凈法最初都不允許酵母作為原料存在，我們都知道啤酒缺少了酵母，就如同缺少了靈魂一般。

其實原因也很簡單，在那時候，人們并不知道酵母在發酵過程中所起的作用。根據科學史，1680 年荷蘭科學家 Anton van Leeuwenhoek 成為了第一個對酵母進行顯微鏡觀察的人（雖然他沒有認為酵母是活的有機體），而 1857 年的法國微生物學家 Louis Pasteur 第一個證明酵母是啤酒產生酒精的關鍵。最終在 1906 年，啤酒純凈法修改并加入了酵母。

那么小麥呢？如果啤酒純凈法不允許使用小麥，柏林酸小麥，谷斯等啤酒風格又是如何在德國誕生的？

對此我們沒有確實的定論，有人推測，小麥和黑麥故意排除在 1516 年的啤酒純凈法之外的原因是為了更好地控制當時巴伐利亞的糧食（面包）供應，防止饑荒產生。

也有人猜測，立法背后確實有著巨大的利益驅動，當時法案由巴伐利亞強大的 Wittelsbach 家族（主要是威廉四世和路易十世公爵）頒布，頒布沒過多久，他們就開始對外出售小麥啤酒的釀造權。

威廉四世公爵

5. 啤酒純凈法差點成為世界非物質文化遺產：德國曾在 2013 年提交過正式申請，因為提交的文件不合標準等原因遭到了拒絕，如果把文件規范一番，可能就會成功。

巴伐利亞和德國這兩個法案實在太難分辨，以至于德國人自己都會經常犯錯，比如下面這兩個酒標：

酒標的上方寫著 Nach dem Deutschen Reinheitsgebot von 1516 Gebraut”，翻譯成中文就是：遵從 1516 年德國啤酒純凈法釀造。你知道哪兒錯了嗎？

還有艾丁格的這款小麥啤酒，則寫著：根據 1516 年巴伐利亞啤酒純凈法釀造，你能看出哪里有問題嗎？

上面的第一款寫著“遵從 1516 年德國啤酒純凈法釀造”，然而 1516 年并沒有德國這一概念，應是巴伐利亞。第二款的艾丁格小麥的問題則在于  1516 年最初的巴伐利亞啤酒純凈法并不允許小麥作為原料加入，因此這一款酒的標注也被許多人投訴，不過，這就是另一個故事了。

每年的 4 月 22 - 23 日是啤酒純凈法的紀念日，如果你要為這一天準備幾款啤酒的話，千萬遵從這一法規內容，不要因為選錯了酒而鬧笑話了！