如果你是精釀啤酒的資深愛(ài)好者，那么一定不止一次地聽(tīng)過(guò)德國(guó)在 1516 年頒布、大名鼎鼎的啤酒純凈法 (Reinheitsgebot)。毫無(wú)疑問(wèn)，這是世界上最知名的關(guān)于啤酒的正式立法，但是如果你對(duì)啤酒純凈法的了解僅限于此，那作為一位精釀愛(ài)好者也太跌份兒了 —— 為了你下次喝酒時(shí)的胡侃吹逼著想，來(lái)和酒花兒學(xué)習(xí)一波關(guān)于啤酒純凈法的知識(shí)吧！

啤酒純凈法的部分原文

1. 啤酒純凈法并非僅僅規(guī)定了可用于釀造啤酒的原料：需要明確的是，1516 年的啤酒純凈法原文只有一句話提到并限制了啤酒的原料構(gòu)成，而文件的其余部分主要側(cè)重于對(duì)啤酒銷售價(jià)格的規(guī)定。

對(duì)此有人推測(cè)，頒布啤酒純凈法背后的主要推動(dòng)力一方面是保護(hù)消費(fèi)者免受有害添加劑的影響，而更重要的原因則是背后的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使。

2. 如今的德國(guó)啤酒廠有兩套不同的啤酒純凈法可供遵循：巴伐利亞或德國(guó)啤酒純凈法。事實(shí)上，許多德國(guó)啤酒廠通常會(huì)在酒標(biāo)上特別指出啤酒屬于兩種純凈法中的哪一種，如下圖所示：

巴伐利亞啤酒純凈法

德國(guó)啤酒純凈法

也有些壓根不知道自己所遵循的標(biāo)準(zhǔn)的酒廠，就會(huì)直接寫：“根據(jù) Reinheitsgebot 釀造”。

我們所說(shuō)的啤酒純凈法，通常指的都是 1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不存在“德國(guó)”這一概念。這兩個(gè)法案之間也有著巨大的差異，德國(guó)版本要比巴伐利亞的寬松許多。

1516 年的巴伐利亞版本：釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水。

德國(guó)版本：下層發(fā)酵啤酒（拉格）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒（艾爾）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

3. 許多人說(shuō)，啤酒純凈法是世界上最古老，并仍然有效的食品安全法，然而這一說(shuō)法并不完全準(zhǔn)確。

首先，啤酒純凈法在 1987 年就被歐洲法院正式廢除，因?yàn)樗苯舆`反了“羅馬條約”的第 30 條 —— 禁止保護(hù)主義。廢除之后，酒廠可以用其他的標(biāo)準(zhǔn)釀造出口用酒，所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，啤酒純凈法并不是“仍然有效”，只是仍有許多酒廠默守這一法案。

其次，1516 年的啤酒純凈法也不是世界上最古老的食品法規(guī)。例如，下巴伐利亞州 1493 年的公爵法令已經(jīng)有對(duì)啤酒原料進(jìn)行限制的條例。在此之前，還有 1487 年的慕尼黑啤酒純凈法，以及 1434 年的Runneburg “Wirtshaus Verordnung”（酒吧法），對(duì)啤酒原料作出的相同的限制規(guī)定。

甚至再往前的話，還有 1364 年由查理四世頒布的 “Novus Modus Fermentandi  Cervisiam”（啤酒發(fā)酵法），該法規(guī)定所有在神圣羅馬帝國(guó)釀造的啤酒必須用啤酒花釀制，1351 年在愛(ài)爾福特、1293 年紐倫堡也有類似的法規(guī)......

4. 啤酒純凈法中既沒(méi)有酵母也沒(méi)有小麥，這又是怎么回事？

巴伐利亞和德國(guó)的啤酒純凈法最初都不允許酵母作為原料存在，我們都知道啤酒缺少了酵母，就如同缺少了靈魂一般。

其實(shí)原因也很簡(jiǎn)單，在那時(shí)候，人們并不知道酵母在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用。根據(jù)科學(xué)史，1680 年荷蘭科學(xué)家 Anton van Leeuwenhoek 成為了第一個(gè)對(duì)酵母進(jìn)行顯微鏡觀察的人（雖然他沒(méi)有認(rèn)為酵母是活的有機(jī)體），而 1857 年的法國(guó)微生物學(xué)家 Louis Pasteur 第一個(gè)證明酵母是啤酒產(chǎn)生酒精的關(guān)鍵。最終在 1906 年，啤酒純凈法修改并加入了酵母。

那么小麥呢？如果啤酒純凈法不允許使用小麥，柏林酸小麥，谷斯等啤酒風(fēng)格又是如何在德國(guó)誕生的？

對(duì)此我們沒(méi)有確實(shí)的定論，有人推測(cè)，小麥和黑麥故意排除在 1516 年的啤酒純凈法之外的原因是為了更好地控制當(dāng)時(shí)巴伐利亞的糧食（面包）供應(yīng)，防止饑荒產(chǎn)生。

也有人猜測(cè)，立法背后確實(shí)有著巨大的利益驅(qū)動(dòng)，當(dāng)時(shí)法案由巴伐利亞強(qiáng)大的 Wittelsbach 家族（主要是威廉四世和路易十世公爵）頒布，頒布沒(méi)過(guò)多久，他們就開(kāi)始對(duì)外出售小麥啤酒的釀造權(quán)。

威廉四世公爵

5. 啤酒純凈法差點(diǎn)成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：德國(guó)曾在 2013 年提交過(guò)正式申請(qǐng)，因?yàn)樘峤坏奈募缓蠘?biāo)準(zhǔn)等原因遭到了拒絕，如果把文件規(guī)范一番，可能就會(huì)成功。

巴伐利亞和德國(guó)這兩個(gè)法案實(shí)在太難分辨，以至于德國(guó)人自己都會(huì)經(jīng)常犯錯(cuò)，比如下面這兩個(gè)酒標(biāo)：

酒標(biāo)的上方寫著 Nach dem Deutschen Reinheitsgebot von 1516 Gebraut”，翻譯成中文就是：遵從 1516 年德國(guó)啤酒純凈法釀造。你知道哪兒錯(cuò)了嗎？

還有艾丁格的這款小麥啤酒，則寫著：根據(jù) 1516 年巴伐利亞啤酒純凈法釀造，你能看出哪里有問(wèn)題嗎？

上面的第一款寫著“遵從 1516 年德國(guó)啤酒純凈法釀造”，然而 1516 年并沒(méi)有德國(guó)這一概念，應(yīng)是巴伐利亞。第二款的艾丁格小麥的問(wèn)題則在于  1516 年最初的巴伐利亞啤酒純凈法并不允許小麥作為原料加入，因此這一款酒的標(biāo)注也被許多人投訴，不過(guò)，這就是另一個(gè)故事了。

每年的 4 月 22 - 23 日是啤酒純凈法的紀(jì)念日，如果你要為這一天準(zhǔn)備幾款啤酒的話，千萬(wàn)遵從這一法規(guī)內(nèi)容，不要因?yàn)檫x錯(cuò)了酒而鬧笑話了！