精釀啤酒發展至今，似乎已經沒有什么能阻止腦洞大開的釀酒師們在啤酒中加入各種“奇奇怪怪”的東西了 —— 啤酒的可塑性給現代精釀創造了無限多的可能，我們把一整個雜貨鋪里的水果和香料都搬進發酵罐里，卻唯獨難以容下小小的釀酒葡萄。

其實這種神奇的啤酒 - 葡萄酒混合體早已有之，而遠不只是用葡萄酒桶來陳釀，無論你是否喝過，都不妨隨我們來聊聊 —— 啤酒與葡萄之緣。

啤酒和各種水果都是天生的好基友，但是和葡萄卻不是那么合得來，即便如此，啤酒釀酒師們對此的嘗試也從未停止 —— 從葡萄酒桶到各個品種的釀酒葡萄甚至是葡萄酒酵母，如今已經有相當多的啤酒 - 葡萄酒混合體，足以證明這種實驗的成功。

大約 40 多年前，早在精釀啤酒在世界范圍內流行之前，比利時的 Cantillon 就開始嘗試用意大利麝香葡萄來釀造傳統的蘭比克，并開始模仿葡萄酒釀造過程中的轉瓶（remuage）和除渣（dégorgement）操作。

如果一款啤酒配方中含有 49.9% 的葡萄，那么她還能被稱為啤酒嗎？答案是肯定的。

角鯊頭在上世紀 90 年代的時候曾有過許多瘋狂的嘗試，其中就包括不少葡萄酒 - 啤酒混合體。角鯊頭創始人 Sam Calagione 通過思考與牛排的最佳配餐酒款“反向設計”了 Raison D'Etre —— 一種大量投加了葡萄干的水果啤酒。

角鯊頭的葡萄酒 - 啤酒混合體種類豐富

隨后則是角鯊頭著名的 Noble Rot，使用的是純正的貴腐真菌感染的葡萄（這種真菌極大程度地濃縮了葡萄汁，使其含糖量更高，常用于甜葡萄酒）。更重要的是，這款酒里的配方里含有 49.9% 的葡萄，“從法律上講，這是在啤酒中使用葡萄的極限，沒錯，你依然可以稱之為啤酒。”

貴腐真菌感染后濃縮的葡萄

啤酒酵母嗜糖，它們源源不斷地吞噬麥芽中的單糖和多糖并轉化為酒精，而葡萄酒酵母卻只青睞葡萄中的單糖。Allagash 的首席釀酒師 Jason Perkins 說：“葡萄酒酵母最終也能消化復雜的多糖，但這要花費大量的時間。而大部分葡萄酒酵母都是無形的殺手，它們在代謝過程中產生的毒素對其他酵母都是致命的，這也是這兩種酒難以融合的原因。”

那么，葡萄酒與啤酒如何有機地結合，而又不至于互相搶戲？—— 答案就在香檳酒之中。

Calicraft 酒廠的釀酒師們隨后發現了香檳酒酵母與啤酒的神奇組合，然后誕生了自稱為“氣泡艾爾”的另類酒款，其釀造過程也和葡萄酒如出一轍：通常有著較長的發酵過程，并且通過轉動（remuage）和冷凍除渣（dégorgement）來帶走多余的酵母，喝起來更是香檳酒、啤酒傻傻分不清楚，渾厚細膩、氣泡感十足、酸甜可口。

而與此同時，更多的葡萄酒釀酒師們開始在自己的葡萄酒中加入啤酒花 —— Infinite Monkey 率先在其白葡萄酒中進行干投酒花，并以罐裝的形式推出：“我們想要將精釀啤酒的能量帶入到了葡萄酒之中。”

Infinite Monkey 的干投酒花白葡萄酒

無論你的口味如何 —— 干白葡萄酒或是一杯標志的 IPA，這些啤酒 - 葡萄酒的混合體都帶來了獨特的新潮流，看似將兩種風味截然不同的酒結合在一起迸發出全新的可能，或許這就是精釀啤酒最大的魅力所在。