造成人們有“啤酒必須包含水、啤酒花、麥芽和酵母這四種原料”錯(cuò)誤印象的，可能德國的啤酒純凈法要負(fù)相當(dāng)一部分責(zé)任。

此處躺槍的啤酒純凈法

實(shí)際上，啤酒并不是說必須由這四種原料組成，根據(jù)定義，啤酒啤酒是一種通常采用谷物麥芽，用啤酒花增味并且經(jīng)過發(fā)酵的一種酒精飲料。而這也意味著，不是每一種啤酒都必須用到大麥麥芽、啤酒花或者艾爾/拉格酵母。

也許你會(huì)覺得這些啤酒太非主流，但其實(shí)，這些“非主流”啤酒也算比較常見。

沒有啤酒花的啤酒

首先，在沒有發(fā)現(xiàn)啤酒花適合用于啤酒釀造之前，祖先們喝的啤酒都是無酒花啤酒。

正如我們現(xiàn)在使用啤酒花是為了賦予啤酒更多風(fēng)味一樣，在過去，釀酒師們也常常會(huì)使用其它香料或者草本植物來增味。而這些增味的配方中，最有名的就是“格魯特”了。

那么，什么是格魯特呢？

通常格魯特被認(rèn)為是使用不同類型的草本植物混合而成的一種啤酒增味配方，主要是由三種草本植物組成：

香楊梅

西洋蓍草

杜香

而到了如今，精釀啤酒在全球掀起了一股熱潮，很多釀酒商也開始模仿傳統(tǒng)風(fēng)格的啤酒。格魯特啤酒，便是其中一種。

珀亞拉陳釀系列 - Laugas

一款添加了愛沙尼亞草本植物、香菜和杜松子的格魯特啤酒。

新比利時(shí) 信念之吻 格魯特

苦薄荷、沼澤香桃木、西洋蓍草、苦艾和接骨木釀造的一款無酒花格魯特啤酒。

在現(xiàn)在已知的啤酒風(fēng)格中，很多人認(rèn)為像蘭比克、柏林酸小麥等啤酒也是無酒花啤酒。不過這種說法并不準(zhǔn)確。即便這類啤酒幾乎沒有什么酒花特征的風(fēng)味，但它們在釀造的過程中也添加了啤酒花（例如蘭比克常會(huì)用陳年的啤酒花）。

不添加大麥麥芽的啤酒

即便是小麥酒、比利時(shí)小麥等等這類名字中指明了是小麥的啤酒，釀造的時(shí)候也會(huì)添加大麥麥芽，要說最常見的啤酒風(fēng)格，幾乎都有大麥的身影。

大麥麥芽

然而，對于一些麩質(zhì)容易過敏的人來說，他們并沒有那么幸運(yùn)，能盡情地享用那些大麥賦予了豐富味道的啤酒。正因?yàn)槿绱耍忻嫔弦渤霈F(xiàn)了一種無麩質(zhì)啤酒(Gluten Free Beer)。

在英國和歐盟地區(qū)，無麩質(zhì)啤酒意味著不采用大麥或者小麥來釀造啤酒，而是使用其它無麩質(zhì)谷物來進(jìn)行釀造，例如藜麥，大米，粟，高粱，蕎麥，玉米等等。例如英國一家名為浮木桅桿的酒廠，推出了一款意料之外。

浮木桅桿 意料之外

采用高粱代替大麥而釀造的一款無麩質(zhì)啤酒

然而，在大多數(shù)國家，根據(jù)他們的法律，無麩質(zhì)啤酒也可以是含有麩質(zhì)的，其限定是必須將麩質(zhì)的含量降低到20 ppm以下。更加確切的說，這些酒應(yīng)該叫做“去麩質(zhì)啤酒”（即去掉了大量的麩質(zhì)，但其含量不是零）。

角鯊頭 Tweason’ale

同樣一款采用了高粱釀造的無麩質(zhì)啤酒

神話（美國） Glutenator

一款采用粟，紅薯和糙米釀造的無麩質(zhì)啤酒

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年，美國有10家啤酒廠釀造100％無麩質(zhì)啤酒。第一款獲得美國政府批準(zhǔn)的無麩質(zhì)啤酒是New Grist，由威斯康星州密爾沃基的Lakefront Brewery釀造。

既然有不用酒花釀造的啤酒，也有不添加大麥的啤酒，自然也會(huì)有不使用艾爾/拉格酵母釀造的啤酒。

需要說明的一點(diǎn)是，很多人對于野菌艾爾有一種誤解，認(rèn)為是只添加了Brett酵母或其他野生酵母釀造而成。其實(shí)也并非如此，很多野菌酵母是在某種基酒的基礎(chǔ)上再添加野菌酵母再次發(fā)酵。

在市面上，也是有完全不采用任何酵母，甚至說是微生物而釀造的啤酒，例如Stella Artois，據(jù)釀造商稱，這款酒沒有添加任何酵母，而是使用了生物酶來代替酵母的作用。

所以，其實(shí)在啤酒最常見的四種原料（啤酒花，麥芽，酵母，水）中，唯一不可替代的，只有水。

雖然聽起來，沒有啤酒花或者沒有大麥的啤酒有點(diǎn)不完整，有那么一點(diǎn)非主流，但也許真的就是因?yàn)檫@種打破規(guī)矩，充滿創(chuàng)意的精神，才讓精釀啤酒世界如此豐富多彩。

主流或者非主流，其實(shí)沒有褒貶之分。

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