上文介紹了酵母用量的方法，這里給出一個計算的小工具，在老納的Homebrew8論壇上，功能很全，由于隱藏在新手區不容易被大家發現，點擊閱讀全文獲取。

下面我們來聊一下擴培：

4.“為什么要擴培？一包酵母投進去不就好啦？”

對于20L/OG 1.060以下的Ale來說，一袋干酵母確實夠用了。但對于比重更高的啤酒，我們就需要更多的酵母。如果你開始使用液體酵母，你會發現一包液體酵母所含的酵母數量比干酵母少得多，這時一袋就不夠用了。但如果掌握了擴培的技術，那么我們可以使用一袋酵母擴培出我們需要的酵母量，簡單易行，經濟實惠。

那么如何進行擴培呢？

擴培應在釀酒日前1-2天開始，擴培工具及原料有：

磁力攪拌器及攪拌子、2L三角燒瓶、燒瓶密封塞及水封（或錫紙）、DME（淺色固體麥精）、酵母營養劑；

注意：擴培使用DME（淺色固體麥精），不可使用砂糖、蜂蜜等糖類進行擴培，否則酵母將很快失去發酵麥汁的能力。

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擴培流程：

（1）全面清潔擴培工具，我一般使用水杯刷將燒瓶瓶壁刷干凈，然后使用蒸汽消毒。

（2）三角燒瓶先加入200克DME，加水到2L，加入1/4茶匙酵母營養劑，煮沸15分鐘并冷卻至20°C，制備比重為1.037的麥汁[擴培麥汁比重在1.030-1.040（7-10°P）之間最好]；（擴培麥汁制備的料液比一般約為1:10的比例，加入1g的DME，配制總量10ml的麥汁）

（3）冷卻后充入氧氣或搖晃麥汁，溶入足夠的氧氣有利于酵母生長，然后將酵母加入。

（4）蓋上膠塞和水封（或鋁膜），水封加無菌水，放在磁力攪拌器上。（錫紙蓋住三角燒瓶，不要用橡皮筋勒住，你需要讓co2排出，氧氣進入，不用擔心空氣中的雜菌，他們不會污染你的擴培液）

（5）酵母擴培液保持在18-24°C之間，22°C最有利于酵母的繁殖。 24小時后，擴培結束，靜置待酵母沉降分層后，倒掉上部液體。不要將發酵液全部加入麥汁中！

擴培完成！

提示：擴培前我們需要了解擴培后到底含有多少酵母細胞？

使用閱讀全文中的小工具，用擴培計算器計算。

5.自己制備液體酵母

為降低酵母成本，達到最佳的發酵效果，我一般會在購置酵母后立即進行擴培，因為直接使用商業酵母擴培，不用擔心燒瓶底部會出現大量蛋白質沉淀以及酒花殘渣，好處顯而易見！去除上清液，將擴培后的酵母液搖勻，倒入經過消毒的塑料離心管，擰緊蓋子，等分成若干份，并在離心管上標注酵母數量，使用試管架存放。

1.做1500-2000ml酵母擴培液，冷卻，投入酵母；

2.一份2L健康的酵母擴培液會在擴培后的12-18小時達到酵母數量的高峰，如果你的擴培液比重比較低或者只投入了很少的酵母，那么擴培液需要24小時甚至更長的時間達到酵母數量的高峰值。讓擴培液發酵完全，當酵母沉底，麥汁變得清亮時說明擴培已經完成；

3.將小漏斗消毒，將5-6個離心管和蓋子也一起消毒；

4.將離心管放在試管架上，豎直放置；

5.倒掉擴培液中的上清液，留下部酵母；

6.將三角燒瓶瓶口消毒，晃動三角燒瓶使酵母處于懸浮狀態，將擴培液通過漏斗倒入離心管；

7.擰緊蓋子，貼上標有酵母名稱和數量以及擴培日期的標簽。

這樣的一小瓶擴培酵母并不能滿足5加侖比重在1.030以上的啤酒發酵，如果不再做擴培的話，你至少需要兩小瓶這樣的擴培酵母。

當然，我通常只使用1小瓶酵母，再做一次800-1000ml的擴培，用于比重在1.040-1.060之間的啤酒發酵。

6.為什么文章中沒有提到酵母泥的使用和擴培？

酵母泥清洗、擴培是我經常使用的酵母回收利用方式，它的擴培流程與上文介紹的方法并無兩樣。只增加一步，計算保留的酵母泥中含有多少酵母細胞。依然使用閱讀全文中的小工具進行計算。

小貼士：

一般認為經過清洗收集的酵母泥，每毫升有10億個細胞。因此發酵20L/OG 1.060以下的Ale需要約110ml的酵母泥。

擴培濃度是有上限的：細胞濃度不會超過20億/毫升，達到這個濃度時酵母會停止生長。

另外有一種說法，酵母投放量超出推薦值的20%，對啤酒的風味不利，那么關于不良風味（off flavor）的形成，酵母的因素還是蠻多的，常見的有乙醛、雙乙酰等等，今后會有單獨的專題介紹。

再喝一杯，我們聊點麥芽的知識！