唷，我終于能在公眾號上面聊一些不那么嚴謹的主題了。

今天，殘忍而嚴苛的審核編輯 “一只女酒鬼” 大人同意我分享釀造蜂蜜酒的心得，內心無比雀躍的我頓時產生莫大的寫作熱情，而決定要來長篇大論、亂七八糟、胡說八道。

嗯哼，先回到正題，這個正題就是當我越來越發懶而不想釀啤酒的同時，意外讓我找到蜂蜜酒，這是種軟妹子 (O)、嗜甜者 (O)、硬漢爺們 (X) 都喜歡喝的酒，它有著香香甜甜的特征；可以陳年、不怕氧化，開瓶后不用一次喝完，能放進冰箱慢慢喝；酒精濃度高而適合喝醉。

有關蜂蜜酒的更多知識，請看我們的好基友米諾斯寫的：【精釀啤酒好基友】蜂蜜酒三分鐘裝X指南

理性飲酒，請勿過量；感性釀酒，切勿少釀！

蜂蜜酒不單有上述的優點，最吸引人的是它非常容易釀造！我來說說我的釀造流程，讓你們看看釀蜂蜜酒到底有多簡單：

1.準備材料

5公斤的蜂蜜

12-15升的桶裝水

1 包蜂蜜酒酵母

4克非常重要的酵母營養粉

Star San（或其他消毒液）

20 升的發酵罐

2.移動：

移動你的屁股，離開沙發，

但不用關掉電視，

因為你可以邊釀邊看，

而且很快就會回來。

拿起發酵罐跟所有原料走到你的工作環境。

3.開水：

打開水龍頭把水加到發酵罐里，

倒入適量的 Star San 稀釋準備消毒。

水龍頭轉成熱水沖溫蜂蜜，

這樣流動性會比較好而容易倒出。

4.消毒：

努力晃動發酵罐，不用確保很干凈。

沒有錯誤：因為被感染的蜂蜜酒可能會很好喝，而且蜂蜜里面本來就有雜菌

非常錯誤：誰知道你會被什么怪菌感染然后喝完生病？

5.調合：

把消毒液倒掉，

倒入所有的蜂蜜跟3 - 5公升的水，

再繼續努力搖晃，

將水跟蜂蜜完全混合。

6.投酵母：

把剩下的水全部倒進去，

再投入酵母跟營養粉，

留大約兩公升的上層空間。

（不一次把水都倒完，

是為了前階段能輕松搖勻。）

7.完工：

完全混勻后，封上蓋子跟水封，

搬進溫控冰箱。

（其實常溫也沒差，但不建議超過30度。）

全程不到10分鐘！

除了第一次毫無準備外，我后兩次釀造的配方分別是：

第一批次：干爽型蜂蜜酒

3公斤的龍眼蜂蜜、3公斤的百花蜂蜜、12升桶裝水、1包蜂蜜酒酵母、3克酵母營養粉。起始比重大約是1.110、最終比重1.007、酒精度13.5% 。發酵溫度17度，3個月，入桶16.5升，裝瓶15升。

第二批次：柚子（經過超市看到柚子糖漿就興致大發地搞了一批）

1.8公斤的龍眼蜂蜜、3.6公斤的百花蜂蜜、1公斤的蜂蜜柚子糖漿、12升桶裝水、1包蜂蜜酒酵母、2 克酵母營養粉。起始比重大約是1.100。發酵溫度19度，入桶日期：2017.03.13，入桶18.5升，尚未裝瓶。

注意事項：

1. 酵母營養粉很重要，不能省。

2. 建議的起始糖度為 23P (1.0965)，較適合讓酵母生存。

3. 濃度高的酒，建議發酵與陳年時間大約是半年至一年，等酵母自然沉降至酒液干凈后就能裝瓶熟成。

4. 對！我沒有進行殺菌流程，這樣是有點冒險，但卻可讓成品更有特色。認為一定要殺菌的伙伴，建議你們可以把水跟酵母混合，并在60度維持22分鐘可有效殺菌和保存風味。

5. 歡迎投入各種水果與香料，增味型的蜂蜜酒十分常見，但好不好喝就要看釀酒師的功力了。

后記：因為蜂蜜的價格高，所以蜂蜜酒釀起來是比啤酒還貴。但是如果你知道，今年在亞洲三個地方同時登陸的 Superstition Meadery 的 750ml 蜂蜜酒，最低售價是 300 RMB 一瓶，最貴的高到將近 1000 RMB，而且都在短時間被秒殺，那你就不會覺得 750 RMB 能釀出 15 升蜂蜜酒這件事很貴了。

（照片取自：T&T 精釀/自釀啤酒手札）

你知道，如果把釀好的蜂蜜酒都寄一瓶到酒花兒辦公室，能大幅提高成功率嗎？ 

如果知道，就快點寄來吧！