昨天，2017國際精釀啤酒會(huì)議暨展覽會(huì)(CBCE)在上海世博展覽館正式開幕，作為國內(nèi)頂級(jí)的精釀?wù)箷?huì)和演講會(huì)議，除了現(xiàn)場熱鬧非凡的展會(huì)，還有全世界各地的行業(yè)大咖聚集在此，帶來了一場又一場精彩紛呈的演講，這場盛事勢必是每一位精釀愛好者都不容錯(cuò)過的。

 今天，筆者就迫不及待把首日體驗(yàn)中目睹的精彩盛況分享給大家，當(dāng)然了，由于分身乏術(shù)，本次將會(huì)重點(diǎn)分享會(huì)議上幾場精彩的演講。

《精釀啤酒釀造商：保持出色并不斷成長》

美國精釀啤酒釀造商協(xié)會(huì)（BA）主席兼CEO：Bob Pease為大家開啟了第一場演講“精釀啤酒釀造商，保持出色并不斷成長”。他從BA發(fā)展的歷史開始，講述了從1978的42家會(huì)員酒廠發(fā)展到2017年超過5200家的這段艱辛而光榮的歷程。

在Bob的演講中，多次提到了“品質(zhì)”一詞，反復(fù)強(qiáng)調(diào)了所釀酒款的質(zhì)量對于一家小微型酒廠的重要性。Bob還多次提到了“社區(qū)”這個(gè)概念，講述了美國的精釀酒廠對于社區(qū)的服務(wù)性和完善社區(qū)功能上的輔助性。

要點(diǎn)總結(jié)：美國精釀更強(qiáng)調(diào)“社區(qū)”，而不是行業(yè)；美國精釀更多是服務(wù)于愛好者。

《中國精釀各種力量的競合》

這第二場出色的演講來自喜啤士CEO、中輕精釀委副秘書長劉俊杰。

他列舉了詳細(xì)的各項(xiàng)國內(nèi)精釀數(shù)據(jù)，分析說明了國內(nèi)精釀面臨的機(jī)遇與難題，提出：中小型啤酒廠、大型啤酒廠、投資者、經(jīng)銷商、精釀精英和精釀行業(yè)服務(wù)商六方之間應(yīng)該互相競合，共同團(tuán)結(jié)，立足于本國的實(shí)情，更實(shí)際有效的推動(dòng)國內(nèi)精釀的發(fā)展。

《比利時(shí)啤酒行業(yè)介紹》

Luc De Raedemaeker，比利時(shí)布魯塞爾國際啤酒挑戰(zhàn)賽聯(lián)合創(chuàng)始人兼評(píng)委會(huì)主席，比利時(shí)BIER雜志主編，《嬉皮士》雜志名譽(yù)主編。Luc在此次演講中講述了獨(dú)特的歷史、地理和人文特征造就了比利時(shí)啤酒的特殊性。

在比利時(shí)啤酒的發(fā)展史上，地理、政治、宗教和立法都促成了她的獨(dú)特性。比利時(shí)啤酒也是傳統(tǒng)啤酒中與餐食結(jié)合的最成功并最被世界所認(rèn)可的。

Luc指出，按照現(xiàn)在對“精釀”的理解，90%的比利時(shí)啤酒都能稱得上是精釀啤酒，而精釀精神在比利時(shí)的最好體現(xiàn)就是傳統(tǒng)、知識(shí)和激情。最后，他倡導(dǎo)“不模仿，創(chuàng)新出屬于本地的、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的精釀啤酒”。

《日本精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及政策解讀》

該主題的演講嘉賓是日本頂尖精釀媒體JAPAN BEER TIMES的主席Ry Beville，他通過日本社會(huì)老齡化等社會(huì)現(xiàn)狀分析了日本精釀面臨的各種問題。

Ry認(rèn)為雖然日本人均啤酒消費(fèi)量并不大（與中國處于同一水平），但隨著人們消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，喝的少點(diǎn)喝的好點(diǎn)，反而對精釀啤酒的總消費(fèi)量的持續(xù)增長持樂觀態(tài)度。

在分析1995年精釀在日本短暫繁榮后出現(xiàn)的蕭條時(shí)期，并在2005年開始回升的過程中，Ry講述了很多日本精釀酒廠在創(chuàng)立初期面臨的問題，包括政府部門對于該行業(yè)不理解從而無形中產(chǎn)生了很多阻力，而酒廠只有自己不停地去追求不停地爭取，才能合法的生存下來。

目前，日本的大酒廠和精釀酒廠之間的合作微妙而又實(shí)際，大酒廠經(jīng)常主動(dòng)承辦各種精釀培訓(xùn)，交流很多關(guān)于釀酒、開廠、文化等方面的話題，而精釀小廠又經(jīng)常從大酒廠挖來釀酒師，完善自己的工藝技術(shù)。作為鄰國里精釀發(fā)展最領(lǐng)先的國家，日本的現(xiàn)狀和經(jīng)驗(yàn)確實(shí)值得我們研究和學(xué)習(xí)。

《比利時(shí)酸啤酒中發(fā)酵的微生物和副產(chǎn)品》

比利時(shí)的頂尖釀酒師Willem Van Herreweghen在比利時(shí)酸啤的研究上頗具權(quán)威，他重點(diǎn)通過各種比較，講述了比利時(shí)酸啤跟常見啤酒的種種不同。

比如，木桶比不銹鋼發(fā)酵罐會(huì)帶來更多的乳酸和乳酸鹽，而產(chǎn)生的乙酸會(huì)相對少；陳年酒花比新鮮酒花更能合理控制乳酸總量，從而做到不苦，但也不會(huì)酸的過分。

他前后呼應(yīng)的強(qiáng)調(diào)蘭比克很“簡單”，釀造工藝和設(shè)備都不復(fù)雜，仿佛在強(qiáng)調(diào)這種啤酒的“渾然天成”和獨(dú)樹一幟。

活動(dòng)現(xiàn)場還有很多其它精彩演講，在此暫不做詳細(xì)介紹了，每一位現(xiàn)場“聽課”的朋友都是收獲頗豐。

另外，跟會(huì)議一路之隔的是展會(huì)會(huì)場，展會(huì)齊聚了精釀行業(yè)的各路精英，制造、批發(fā)、零售、服務(wù)、技術(shù)、物流、倉儲(chǔ)等等，幾乎涵蓋了與精釀?dòng)嘘P(guān)的各個(gè)領(lǐng)域，各大展商的展臺(tái)布置的精心而精致，工作人員都熱情而耐心，會(huì)場里熱鬧非凡，人山人海。

當(dāng)然，最吸引我的還是精釀啤酒品飲展示區(qū)，進(jìn)口品牌和國內(nèi)品牌來了二十多家，很多款酒都讓人為之驚艷。尤其我想提一下雪堡，作為國內(nèi)大酒廠珠江啤酒的特色品牌，雪堡推出了幾款迎合精釀風(fēng)格的新品，而且酒款效果不錯(cuò)，展現(xiàn)了國內(nèi)大酒廠進(jìn)軍精釀?lì)I(lǐng)域的決心。

在此覺得大酒廠做不好精釀的請先別著急下結(jié)論，反而應(yīng)該更多的思考，精釀小酒廠自身應(yīng)該如何更好地發(fā)展？國內(nèi)的現(xiàn)狀下，大酒廠與精釀小酒廠之間還有哪些可能，是否能走出一些美國并沒有走出的路線？而如果真的走出那樣一條路或多條路，所謂的精釀精神又是否真的保留了或者是否真的失去了？

這一切都值得深思，感興趣的朋友也可以繼續(xù)拜訪今明兩天的CBCE展會(huì)，也許在學(xué)習(xí)、觀察和交流中能找到些許答案。

作者介紹：

沙濤（沙克斯），酒花兒特約評(píng)審

BJCP裁判，校長辦公室精釀啤酒合伙人