水、酵母、麥芽、酒花加上第五元素“社群”才能制造出一瓶完美的精釀啤酒。友誼第一的精神看來普世皆準。

2017年5月17日晚，上海外灘群星云集，美國農業局與美國釀酒商協會（BA）的“精釀配餐”晚宴在此如期進行。

曾在《精釀啤酒革命》一書中多次出現的BA主席Bob Pease先生親自致辭，我們才得知BA甚至有一個專門的配餐總廚，可見他們對于精釀融入整體飲食文化的重視程度。

更為有幸的是，我在兩個小時的時間里，有機會對美國精釀行業傳奇女釀酒大師Jennifer Talley進行了一次專訪。

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Jennifer生于芝加哥，在洛杉磯上高中，在猶他州讀大學，也是整個猶他州最早的釀酒師之一（要知道猶他州直到1991年才允許個人釀酒，當時規定的桶裝生啤酒精度為不超過4% ABV）。

美國傳奇女釀酒大師Jennifer Talley 舊照

Talley女士從鹽湖城的Squatters Pub Brewery開始職業生涯，在鹽湖城釀酒公司任職超過20年，之后主導了Redhook酒廠、俄羅斯河酒廠（他告訴我，在相當長時間里主導了Pliny the Elder的釀造），最后選擇了北加州的Auburn Alehouse酒廠作為目前的最佳選擇。

她曾經在Great American Beer Festival和World Beer Cup上獲獎超過20次，游歷比利時、德國多年，同時作為Cicerone的高級裁判、美國釀酒大師協會的委員會成員，參與和主導了多次國際競賽。這次來上海的主要任務是和丁滬平博士一起為美國酒花種植協會搖旗吶喊。

作為兩個孩子的母親，雖然她屢次培養兩個孩子關于IPA和啤酒的興趣，不過看上去還有待時日。

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Talley女士作為美國酸啤酒的最早倡導者之一，講述了她的獲獎作品Squatters Fifth Element的誕生緣由：“當我剛開始學釀啤酒的時候，我每天都能寫一個配方；而當我開始醉心于酸啤酒工藝，遍訪比利時各大酸啤牛廠以后，我卻用了整整兩年時間來完善我自己的酸酒配方。Jolly Pumpkins酒廠的人教我怎么瓶內二發，新比利時酒廠的人教我如何處理橡木桶，在保持風味的同時又不染菌。我幾乎動用了整個社群的友誼，才寫出了這款獲得全美啤酒節大獎的賽松作品”。

她還表示“酸啤酒是復雜的，但是讓人著迷的，我最愛的品牌里面依然有著大名鼎鼎的比利時三泉。”

（photo from 3fonteinen.be）

水、酵母、麥芽、酒花加上第五元素“社群”才能制造出一瓶完美的精釀啤酒。友誼第一的精神看來普世皆準。

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當我問及，能不能給中國的家釀愛好者和新興酒廠一點小小建議，Talley女士提到兩點：一個是買酒花的時候要指明需要哪個品種哪個子變種，早摘還是晚摘，因為這些因素不同，酒花口味大相徑庭；另外，必要的設備投入是不可缺少的，離心機的培訓和使用、二氧化碳殘余量的計量都是成為一家享有盛譽的酒廠所必不可少的東西。

（photo by Nataly GL）

作為BA出版社的合作作家，Talley女士的《Session Beers：Brewing for Flavor and Balance》一書已經在亞馬遜上架，書中涉及20個首次公開的大廠配方，包括Allagash、Jolly Pumpkins、Brooklyn等等，還有過去30年無數真人真事的浪漫史。

最后，當聊到她目前最大的棘手問題是什么時，Jennifer甚至不無幽默的說道：“給兒子買個美國還沒有的“中國制造”回去”。

Jennifer Talley在上海外灘