上次的文章中，我們討論了幾個簡單又好記的公式（詳見文末“相關文章閱讀推薦”），本文筆者將把家釀中兩個常用但相對復雜些的計算，再跟大家介紹一下。

1. 啤酒的顏色

除了酒精度ABV和麥汁濃度(OG和FG)之外，顏色也是啤酒一個很重要的指標參數。啤酒的顏色單位是SRM，而我們平時用的麥芽顏色單位是L，那我們怎么通過L來預測最終啤酒的SRM呢？

首先，啤酒的SRM和麥芽的L沒有嚴格的線性關系，所以計算起來比較麻煩。另外，最終的顏色跟麥芽與水的比例有關，水的比重越高，顏色越淺。而國外的一些書籍會介紹MCU這個概念，文末可以根據MCU數值大小，用不同的線性公式來估算SRM。

1）首先MCU是按照美制計量單位來計算的：

MCU = L x 麥芽重量(磅) / 水的體積(加侖)

2）然后把它轉換為公制計量單位，可以推導出以下公式：

MCU = L x ［麥芽重量(公斤)/0.4536］/ ［水的體積(升)/3.7854］

= 8.345 x L x 麥芽重量(公斤) / 水的體積(升)

3）最后根據MCU數值大小，用以下的線性公式來計算SRM：

A) 如果MCU < 10，則 SRM = MCU，即淡色啤酒的SRM和MCU基本一致；

B) 如果10 < MCU < 40，則SRM = 0.2 x MCU + 8.4，對應深琥珀色到銅色；

C) 如果40 < MCU < 85，則SRM = 0.3 x MCU + 4.7，對應深銅色到深棕色；

D) 如果 MCU > 85，則SRM在30以上，對應黑色，反正人眼也很難看出區別，所以就不再具體計算啦。

那我們看幾個例子：

A) 家釀20升淡色拉格啤酒，用個4公斤L=1.8的皮爾森麥芽，MCU = 8.345 x 1.8 x 4 / 20 = 3，則SRM = 3，啤酒的顏色為黃色。

B) 家釀20升棕色艾爾，用3.5公斤淡色麥芽(2L)，450克結晶麥芽(60L)，和110克巧克力麥芽(400L)，MCU = 8.345 x (3.5 x 2 + 0.45 x 60 + 0.11 x 400) / 20 = 32.5，則SRM = 0.2 x 32.5 + 8.4 = 15，啤酒的顏色為銅色。

C) 家釀20升美式波特，用3.5公斤淡色麥芽(2L)，220克結晶麥芽(60L)，和220克巧克力麥芽(400L)，110克黑麥芽(580L)，MCU = 8.345 x (3.5 x 2 + 0.22 x 60 + 0.22 x 400 + 0.11 x 580) / 20 = 71.8， 則SRM = 0.3 x 71.8 + 4.7 = 26，啤酒顏色為深棕色。

最后必須強調一點，最終啤酒的顏色跟釀造過程有很大的關系，比如同樣的麥芽配比下，不同的熬煮時間給顏色帶來很大差異。以上的公式可以大致來推測，但是最終啤酒的顏色還要通過測量來確定。

2. 酵母投放量

按說這應該是個非常容易計算的事情，因為公式很簡單：

酵母投放量 = 酵母投放率 x 體積

但是實際應用時會碰到兩個難點：1.每種啤酒的“酵母投放率”是不同的；2.目前國內家釀主要使用干酵母，一般以克為單位，知道了酵母投放數量，并不能很直接地得出所需干酵母的重量。不要說自己手動計算不容易，即便用網上Brewers Friend或者Mr. Malty這樣的計算器，也經常得出不同的結果。

關于酵母投放率，John Palmer提到過一個Billion/Liter/P的概念，即針對標準酒精度的艾爾啤酒，每升麥汁中酵母的投放量應該是10億細胞/單位糖度。比如糖度為10P的10升麥汁，所需酵母細胞總量為 10 x 10 x 10 = 1000億。

但他同時又提出了兩個注意事項。一個是回收再利用的酵母和新鮮酵母之間的區別；另一個是酵母投放率的范圍問題。

比如10億細胞/升/單位糖度這個經驗值，他認為適用于再利用回收酵母的情況；而使用新鮮酵母，投放率可以下降到5億細胞/升/單位糖度。而實際需要的酵母量大概在3.5億到7.5億這樣一個范圍。當投放率在這個范圍下限的時候，啤酒酵母的風味會更明顯，而在上限的時候，則發酵得會更干凈。注意這個投放量范圍僅適用于艾爾啤酒，如果是拉格的話，投放量基本要加倍。

我們看一個例子，現在要釀20升OG是1.048的愛爾蘭紅色艾爾，1.048大概相當于12P，愛爾蘭紅色艾爾發酵特性大概介于英式和美式之間，所以酵母投放率用5億細胞/升/單位糖度，則：

酵母投放量 = 5億 x 12 x 20 = 1200億

我們家釀愛好者一般都是用干酵母來釀酒。目前常見的小包裝比如是11.5克，至于11.5克里面到底多少酵母，有時會看到兩個截然不同的數字。一個說200億/每克，另一個說>60億/每克。其原因是，干酵母即便是真空包裝和冷鏈保存，它里面活性細胞的數量也是逐月遞減的，所以初始的最大量和保質期內最少細胞量會有很大區別。那我們用哪個數字呢？當然是用最小的那個。

再看上面的例子，如果酵母投放量為1200億，需要多少包干酵母呢？假設重量為11.5克，每克含60億酵母細胞，則：

干酵母數量 = 1200億 / (60億 x 11.5) = 1.74袋

所以要釀一款愛爾蘭紅色艾爾，假設嫌麻煩不愿意去擴培的話，我們大概需要2袋不到的干酵母。以此類推，如果是釀美式艾爾啤酒，需要兩包半左右，而一般標準的拉格啤酒呢，則需要3包以上。