當(dāng)我們被一款啤酒苦到乍舌，懷疑人生的時(shí)候，往往都會(huì)下意識(shí)去看看酒標(biāo)上的 IBU 數(shù)據(jù)，然而很多時(shí)候這個(gè)數(shù)據(jù)并不那么好使，甚至和你的感覺截然相反，麥芽和其他復(fù)雜的風(fēng)味都可以掩蓋啤酒的苦度。同樣風(fēng)格同樣的 IBU，喝起來也可能天差地別，更別說還有大票酒廠連個(gè) IBU 都懶得標(biāo)，那么這個(gè)數(shù)據(jù)到底有啥用，還有沒有點(diǎn)ABCD數(shù)了？

一些常見風(fēng)格的 IBU 范圍

我們常說的啤酒 IBU — International Bitterness Units 即國(guó)際苦度單位，測(cè)量的是啤酒中異葎草酮（啤酒花α-酸的異構(gòu)化產(chǎn)物，有苦味）含量，測(cè)量的方法也有很多：較真的酒廠會(huì)進(jìn)行離心分離，然后用分光光度法精確測(cè)量，隨性一點(diǎn)的酒廠則會(huì)拿出一套“祖?zhèn)鞴健奔由吓浞揭煌ㄓ?jì)算，這類估算的公式很多，加上缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果就不言而喻了。

就算是精確測(cè)量的 IBU 也不能準(zhǔn)確地反映一款啤酒的苦度，IBU 數(shù)據(jù)只能告訴大家這款酒里異葎草酮的多寡，而苦味是異葎草酮、麥芽甜味、酵母特性綜合之后的結(jié)果，而且頗為主觀，有些酒苦后有回甘，而有些酒只會(huì)苦上加苦，當(dāng)中的差異之大，經(jīng)常喝啤酒的都懂。

一個(gè)常見的 IBU “估算”公式

早在 10 多年前，一場(chǎng)關(guān)于 IBU 苦度的軍備競(jìng)賽有著愈演愈烈的趨勢(shì)，酒廠們把 IBU 作為酒花風(fēng)味的代名詞進(jìn)行宣傳，并推出了許多有著夸張 IBU 的啤酒，比如下面這款美奇樂的 1000 IBU ——

再比如角鯊頭曾經(jīng)的“黑歷史” Hoo Lawd 以 658 的 IBU 作為賣點(diǎn)，并稱之為“最具酒花香氣的啤酒”，直接把 IBU 和酒花香氣劃上了等號(hào)，結(jié)果以慘淡收?qǐng)觯琑B 上評(píng)分只剩 12 分。

已經(jīng)成為黑歷史的 Hoo Lawd

1000 IBU 并不是終點(diǎn)，甚至連前十都排不上。用 IBU 來判斷酒花投加的多寡本身并沒有錯(cuò)，一百年前，每桶精釀啤酒中要投入半斤酒花，而今天，隨著美式 IPA 等苦啤的崛起，美國(guó)釀酒師們平均每桶要加入一斤酒花，有些甚至還要再翻個(gè)倍。然而，把 IBU 和酒花香氣混作一談，那就是典型的本末倒置了。

更好笑的是，這些酒廠的超高 IBU 都不是經(jīng)過嚴(yán)密實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)果，2000、2007、2012...咱下次編數(shù)據(jù)也編一個(gè)看上去不那么假的好不好？

美奇樂的 1000 IBU 在這里甚至排不上號(hào)

“現(xiàn)在我們知道消費(fèi)者一直想要的不是苦味，而是酒花的香氣。”

為了提升啤酒香氣的同時(shí)而不增加苦味，釀酒師們發(fā)明了煮沸后干投酒花的手法，由于異葎草酮是啤酒花中的 α-酸在煮沸過程中異構(gòu)化產(chǎn)生，因此干投的做法就能最大程度地釋放酒花香氣而不產(chǎn)生苦味，面紗釀酒廠 (Veil Brewing Company) 就曾通過 100% 干投酒花的方式釀造了一款真正意義上的 0 IBU 啤酒，轟動(dòng)一時(shí)。

IBU 和苦度、啤酒香氣都有關(guān)系，但絕沒有那么板上釘釘，何況許多啤酒的 IBU 數(shù)據(jù)本身都不準(zhǔn)確。精釀啤酒不必那么苦澀，對(duì)于你身邊那些不到 70 IBU 絕不喝啤酒的苦味衛(wèi)道士，給他們多灌灌 NE IPA 感受下現(xiàn)代釀酒工藝的進(jìn)步吧！