今年的德國慕尼黑啤酒節剛過，昨天英孚的小伙伴們也應著景在店里聊了會兒啤酒，雖然我這四級未過的英文水準也能聽明白一兩個單詞，但我想德國啤酒在多數人心中一定是極為神圣的。隨著“精釀啤酒圈內人士”越來越多，我們也能經常在賣啤酒的地方聽到諸如“啤酒純凈法”這樣的高大上詞匯，沒多少人直言黃啤黑啤白啤酒了，欣慰。借著這個由頭，我們今天再念叨念叨這個“啤酒純凈法”。

沒錯，就是Reinheitsgebot這個詞，字面上是“純度”的意思，德語發音:[??a?nha?tsɡ?bo?t]，我舌頭硬，鬧不出小舌音，聽發音點上面的音頻，很銷魂。也可稱之為德國啤酒純凈法，它是德國和其前任州一系列限制啤酒成分的法規的總稱。（以下統稱純凈法。）

Reinheitsgebot

純凈法的前身是在1487年首次作為一項法律出現在慕尼黑公國，直到1516年4月23日它才成為覆蓋整個巴伐利亞公國的法律。它規定，釀造啤酒的原料只能是大麥芽、水和啤酒，當時的法律當中并沒有提到酵母，因為酵母作為一種微生物，一直到19世紀才被發現，而在此之前酵母被當成釀酒過程中產生的殘渣，釀完扔掉就是。

釀造啤酒的原料

這一法律的出現在當時主要是為了解決啤酒在社會體系當中出現的一系列問題，比如其中一個原因則是因為饑荒，其它的谷物需要加工成人們的主食，從而防止制作面包的原料小麥和黑麥短缺，并且在一定程度也是阻止了酒商和面包商在原料上面的價格競爭，因此法律規定只允許大麥作為啤酒原料。

釀酒的人

另外一個原因是為了保證啤酒的品質，當時的啤酒除了使用啤酒花外，酒商們各種奇奇怪怪的植物都往里加，有的為了替代啤酒花的味道，有的則為了延長啤酒的保質期，但多數情況下，這些濫加的植物并不能夠起到有效的作用，相反還會產生毒副作用，因此啤酒花也成為了法律里唯一允許添加調味原料。

胡荽籽

1516年的巴伐利亞法律，甚至還根據啤酒的釀造時間和風格來規定價格，限定旅店老板售酒的利潤，并且還會罰沒不純正的的啤酒。純凈法被采用以后基本沒有大的變化，但巴伐利亞早在1500年代中期就開始將胡荽籽、肉桂和小麥列入了允許的范疇。另外酵母作為原料也添加到了現代版本的純凈法當中。

俾斯麥輔佐德皇威廉一世完成德意志統一

德國1871年第一次的統一也與純凈法有關，固執的巴伐利亞人堅持將純凈法的應用和全國推廣作為加入共和國的先決條件。這可以防止來自其他各類啤酒的競爭，比如流行于德國北部的櫻桃啤酒和其它特殊啤酒。這一提議遭到巴伐利亞州以外的酒商的強烈抗議。即便這樣，在1906年純凈法仍然覆蓋了當時整個德意志帝國。

奧托一世

另外，在德國以外的地區，純凈法在希臘的第一任國王治也正式成為希臘法律，時任的國王不是別人，正是原來的巴伐利亞王子，奧托一世（希臘文：?θων, Βασιλε?? τη? Ελλ?δο?，1815年6月1日－1867年7月26日），原名巴伐利亞的奧托·弗里德里希·路德維希（Otto Friedrich Ludwig von Bayern），巴伐利亞王子，1832年被選為近代希臘王國的首任國王。巴伐利亞的力量好邪惡好強大。

慕尼黑啤酒節

然而在六十年代，德國作為歐共體（歐盟的前身）成員國卻一直限制其它成員國的啤酒進入本土，并引起不滿，因此在1987年歐洲法院裁定出口到德國的啤酒不受純凈法制約，因為它阻礙了市場自由。但是固執的德國人仍然在本國堅定執行這項法律，這也導致了出口到德國的外國啤酒銷量欠佳，1993年歐共體更名為歐盟后，在1996年投其所好，規定遵循純凈法配制的德國啤酒歸納到“傳統食品”當中，當時這種所謂的“傳統食品”在全歐洲僅有15種，德國啤酒便是其中之一。不過現在，固執的傳統啤酒卻阻礙了德國啤酒的多元化發展。

德國啤酒

時至今日，純凈法也有了一些與時俱進的修改，比如允許使用顆粒或粉末狀的啤酒花，或者啤酒花浸膏，以及像PPVP之類的澄清劑。上發酵啤酒也可以使用更多各類的麥芽，以及使用純糖來調整啤酒的風味和顏色。德國仍然有嚴格的法律來監管下發酵的拉格啤酒，同時仍然有很多酒商遵循著啤酒純凈法，因為這個法律本身看上去就像是一個特別好用的營銷噱頭。

有意思的是，有些酒商一面高呼著遵循它，但另一面卻用其它的廉價谷物來代替大麥制作拉格啤酒，什么德國傳統，先進工藝，巴氏殺菌，請你們插上想像的翅膀吧。

最后，值得一提的是，啤酒純凈法其實并不是世界上最古老的食品法，這一點我之前也被誤導過，也誤導過別人（在這里向他們致歉）。世界上最早的涉及食品的法律可以追溯到古羅馬時期。即使在德國當地，在1516年以前在巴伐利亞就已有了類似的法規，雖然現在的法規也與1516年的有顯著不同，只是在1516年的巴伐利亞版本最知名而已。

附：1516年的啤酒純凈法全文如下：

“Wir verordnen, setzen und wollen mit dem Rat unserer Landschaft, dass forthin überall im Fürstentum Bayern sowohl auf dem Lande wie auch in unseren St?dten und M?rkten, die keine besondere Ordnung dafür haben, von Michaeli (29. September) bis Georgi (23. April) eine Ma? oder ein Kopf Bier für nicht mehr als einen Pfennig Münchener W?hrung und von Georgi bis Michaeli die Ma? für nicht mehr als zwei Pfennig derselben W?hrung, der Kopf für nicht mehr als drei Heller (gew?hnlich ein halber Pfennig) bei Androhung unten angeführter Strafe gegeben und ausgeschenkt werden soll.

Wo aber einer nicht M?rzen sondern anderes Bier brauen oder sonstwie haben würde, soll er es keineswegs h?her als um einen Pfennig die Ma? ausschenken und verkaufen. Ganz besonders wollen wir, dass forthin allenthalben in unseren St?dten, M?rkten und auf demLande zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen.

Wer diese unsere Androhung wissentlich übertritt und nicht einh?lt, dem soll von seiner Gerichtsobrigkeit zur Strafe dieses Fass Bier, so oft es vorkommt, unnachsichtig weggenommen werden.

Wo jedoch ein Gastwirt von einem Bierbr?u in unseren St?dten, M?rkten oder auf demLande einen, zwei oder drei Eimer (enth?lt etwa 60 Liter) Bier kauft und wieder ausschenkt an das gemeine Bauernvolk, soll ihm allein und sonst niemand erlaubt und unverboten sein, die Ma? oder den Kopf Bier um einen Heller teurer als oben vorgeschrieben ist, zu geben und auszuschenken.

Auch soll uns als Landesfürsten vorbehalten sein, für den Fall, dass aus Mangel und Verteuerung des Getreides starke Beschwernis entstünde, nachdem die Jahrg?nge auch die Gegend und die Reifezeiten in unserem Land verschieden sind, zum allgemeinen Nutzen Einschr?nkungen zu verordnen, wie solches am Schluss über den Verkauf ausführlich ausgedrückt und gesetzt ist.”

都是德文，嗯，反正我看不懂。

但是，愛你們。