今年的德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)剛過，昨天英孚的小伙伴們也應(yīng)著景在店里聊了會(huì)兒啤酒，雖然我這四級(jí)未過的英文水準(zhǔn)也能聽明白一兩個(gè)單詞，但我想德國(guó)啤酒在多數(shù)人心中一定是極為神圣的。隨著“精釀啤酒圈內(nèi)人士”越來越多，我們也能經(jīng)常在賣啤酒的地方聽到諸如“啤酒純凈法”這樣的高大上詞匯，沒多少人直言黃啤黑啤白啤酒了，欣慰。借著這個(gè)由頭，我們今天再念叨念叨這個(gè)“啤酒純凈法”。

沒錯(cuò)，就是Reinheitsgebot這個(gè)詞，字面上是“純度”的意思，德語發(fā)音:[??a?nha?tsɡ?bo?t]，我舌頭硬，鬧不出小舌音，聽發(fā)音點(diǎn)上面的音頻，很銷魂。也可稱之為德國(guó)啤酒純凈法，它是德國(guó)和其前任州一系列限制啤酒成分的法規(guī)的總稱。（以下統(tǒng)稱純凈法。）

Reinheitsgebot

純凈法的前身是在1487年首次作為一項(xiàng)法律出現(xiàn)在慕尼黑公國(guó)，直到1516年4月23日它才成為覆蓋整個(gè)巴伐利亞公國(guó)的法律。它規(guī)定，釀造啤酒的原料只能是大麥芽、水和啤酒，當(dāng)時(shí)的法律當(dāng)中并沒有提到酵母，因?yàn)榻湍缸鳛橐环N微生物，一直到19世紀(jì)才被發(fā)現(xiàn)，而在此之前酵母被當(dāng)成釀酒過程中產(chǎn)生的殘?jiān)勍耆拥艟褪恰?/p>

釀造啤酒的原料

這一法律的出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)主要是為了解決啤酒在社會(huì)體系當(dāng)中出現(xiàn)的一系列問題，比如其中一個(gè)原因則是因?yàn)轲嚮模渌墓任镄枰庸こ扇藗兊闹魇常瑥亩乐怪谱髅姘脑闲←満秃邴湺倘保⑶以谝欢ǔ潭纫彩亲柚沽司粕毯兔姘淘谠仙厦娴膬r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，因此法律規(guī)定只允許大麥作為啤酒原料。

釀酒的人

另外一個(gè)原因是為了保證啤酒的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)的啤酒除了使用啤酒花外，酒商們各種奇奇怪怪的植物都往里加，有的為了替代啤酒花的味道，有的則為了延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，但多數(shù)情況下，這些濫加的植物并不能夠起到有效的作用，相反還會(huì)產(chǎn)生毒副作用，因此啤酒花也成為了法律里唯一允許添加調(diào)味原料。

胡荽籽

1516年的巴伐利亞法律，甚至還根據(jù)啤酒的釀造時(shí)間和風(fēng)格來規(guī)定價(jià)格，限定旅店老板售酒的利潤(rùn)，并且還會(huì)罰沒不純正的的啤酒。純凈法被采用以后基本沒有大的變化，但巴伐利亞早在1500年代中期就開始將胡荽籽、肉桂和小麥列入了允許的范疇。另外酵母作為原料也添加到了現(xiàn)代版本的純凈法當(dāng)中。

俾斯麥輔佐德皇威廉一世完成德意志統(tǒng)一

德國(guó)1871年第一次的統(tǒng)一也與純凈法有關(guān)，固執(zhí)的巴伐利亞人堅(jiān)持將純凈法的應(yīng)用和全國(guó)推廣作為加入共和國(guó)的先決條件。這可以防止來自其他各類啤酒的競(jìng)爭(zhēng)，比如流行于德國(guó)北部的櫻桃啤酒和其它特殊啤酒。這一提議遭到巴伐利亞州以外的酒商的強(qiáng)烈抗議。即便這樣，在1906年純凈法仍然覆蓋了當(dāng)時(shí)整個(gè)德意志帝國(guó)。

奧托一世

另外，在德國(guó)以外的地區(qū)，純凈法在希臘的第一任國(guó)王治也正式成為希臘法律，時(shí)任的國(guó)王不是別人，正是原來的巴伐利亞王子，奧托一世（希臘文：?θων, Βασιλε?? τη? Ελλ?δο?，1815年6月1日－1867年7月26日），原名巴伐利亞的奧托·弗里德里希·路德維希（Otto Friedrich Ludwig von Bayern），巴伐利亞王子，1832年被選為近代希臘王國(guó)的首任國(guó)王。巴伐利亞的力量好邪惡好強(qiáng)大。

慕尼黑啤酒節(jié)

然而在六十年代，德國(guó)作為歐共體（歐盟的前身）成員國(guó)卻一直限制其它成員國(guó)的啤酒進(jìn)入本土，并引起不滿，因此在1987年歐洲法院裁定出口到德國(guó)的啤酒不受純凈法制約，因?yàn)樗璧K了市場(chǎng)自由。但是固執(zhí)的德國(guó)人仍然在本國(guó)堅(jiān)定執(zhí)行這項(xiàng)法律，這也導(dǎo)致了出口到德國(guó)的外國(guó)啤酒銷量欠佳，1993年歐共體更名為歐盟后，在1996年投其所好，規(guī)定遵循純凈法配制的德國(guó)啤酒歸納到“傳統(tǒng)食品”當(dāng)中，當(dāng)時(shí)這種所謂的“傳統(tǒng)食品”在全歐洲僅有15種，德國(guó)啤酒便是其中之一。不過現(xiàn)在，固執(zhí)的傳統(tǒng)啤酒卻阻礙了德國(guó)啤酒的多元化發(fā)展。

德國(guó)啤酒

時(shí)至今日，純凈法也有了一些與時(shí)俱進(jìn)的修改，比如允許使用顆粒或粉末狀的啤酒花，或者啤酒花浸膏，以及像PPVP之類的澄清劑。上發(fā)酵啤酒也可以使用更多各類的麥芽，以及使用純糖來調(diào)整啤酒的風(fēng)味和顏色。德國(guó)仍然有嚴(yán)格的法律來監(jiān)管下發(fā)酵的拉格啤酒，同時(shí)仍然有很多酒商遵循著啤酒純凈法，因?yàn)檫@個(gè)法律本身看上去就像是一個(gè)特別好用的營(yíng)銷噱頭。

有意思的是，有些酒商一面高呼著遵循它，但另一面卻用其它的廉價(jià)谷物來代替大麥制作拉格啤酒，什么德國(guó)傳統(tǒng)，先進(jìn)工藝，巴氏殺菌，請(qǐng)你們插上想像的翅膀吧。

最后，值得一提的是，啤酒純凈法其實(shí)并不是世界上最古老的食品法，這一點(diǎn)我之前也被誤導(dǎo)過，也誤導(dǎo)過別人（在這里向他們致歉）。世界上最早的涉及食品的法律可以追溯到古羅馬時(shí)期。即使在德國(guó)當(dāng)?shù)兀?516年以前在巴伐利亞就已有了類似的法規(guī)，雖然現(xiàn)在的法規(guī)也與1516年的有顯著不同，只是在1516年的巴伐利亞版本最知名而已。

附：1516年的啤酒純凈法全文如下：

“Wir verordnen, setzen und wollen mit dem Rat unserer Landschaft, dass forthin überall im Fürstentum Bayern sowohl auf dem Lande wie auch in unseren St?dten und M?rkten, die keine besondere Ordnung dafür haben, von Michaeli (29. September) bis Georgi (23. April) eine Ma? oder ein Kopf Bier für nicht mehr als einen Pfennig Münchener W?hrung und von Georgi bis Michaeli die Ma? für nicht mehr als zwei Pfennig derselben W?hrung, der Kopf für nicht mehr als drei Heller (gew?hnlich ein halber Pfennig) bei Androhung unten angeführter Strafe gegeben und ausgeschenkt werden soll.

Wo aber einer nicht M?rzen sondern anderes Bier brauen oder sonstwie haben würde, soll er es keineswegs h?her als um einen Pfennig die Ma? ausschenken und verkaufen. Ganz besonders wollen wir, dass forthin allenthalben in unseren St?dten, M?rkten und auf demLande zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen.

Wer diese unsere Androhung wissentlich übertritt und nicht einh?lt, dem soll von seiner Gerichtsobrigkeit zur Strafe dieses Fass Bier, so oft es vorkommt, unnachsichtig weggenommen werden.

Wo jedoch ein Gastwirt von einem Bierbr?u in unseren St?dten, M?rkten oder auf demLande einen, zwei oder drei Eimer (enth?lt etwa 60 Liter) Bier kauft und wieder ausschenkt an das gemeine Bauernvolk, soll ihm allein und sonst niemand erlaubt und unverboten sein, die Ma? oder den Kopf Bier um einen Heller teurer als oben vorgeschrieben ist, zu geben und auszuschenken.

Auch soll uns als Landesfürsten vorbehalten sein, für den Fall, dass aus Mangel und Verteuerung des Getreides starke Beschwernis entstünde, nachdem die Jahrg?nge auch die Gegend und die Reifezeiten in unserem Land verschieden sind, zum allgemeinen Nutzen Einschr?nkungen zu verordnen, wie solches am Schluss über den Verkauf ausführlich ausgedrückt und gesetzt ist.”

都是德文，嗯，反正我看不懂。

但是，愛你們。