IPA的“變奏”

IPA在精釀啤酒行業(yè)中以重要角色的身份推動著行業(yè)的發(fā)展，在啤酒世界，IPA掀起一波接一波的風(fēng)潮。尤其IPA作為酒友們最喜愛的精釀啤酒風(fēng)格之一，釀酒師們也一直在標準IPA的基礎(chǔ)上不斷尋找創(chuàng)新。

除了傳統(tǒng)上的淡色大麥麥芽，釀酒師們常常也會選擇燕麥、小麥或者深色烘烤麥芽等進行釀造。

而在酒花的選擇上，美國西海岸的很多酒廠也不斷嘗試使用各種新型的酒花，從新西蘭的Galaxy，Nelson Sauvin，到美國新育種出來的Azacca，Equinox，El Dorado，釀酒師們總是希望能夠讓人們對于啤酒有一種新體驗。

 Nelson Sauvin酒花

當(dāng)然，給人新體驗的，還有最近興起的渾濁IPA。

無論IPA怎么變化，啤酒愛好者對于IPA那令人著迷的柑橘屬香氣的喜歡還是沒有改變。而最近興起的渾濁IPA同樣有著豐富的柑橘香氣和風(fēng)味。而和非渾濁的IPA相比，它們還有著更為內(nèi)斂的苦度以及更加渾濁的酒體。

這種渾濁IPA，也有人稱之為橙汁IPA，被認為是在新英格蘭/佛蒙特地區(qū)發(fā)展起來的。

渾濁，是否有意而為之？

來自俄勒岡州的一部分釀酒師們，例如Breakside, Fat Head’s，Barley Browns等，一款I(lǐng)PA的清晰度對于他們而言十分重要。

“我覺得，視覺上看起來十分渾濁的啤酒看起來是十分不吸引人的，而且可以說是非常業(yè)余的一種表現(xiàn)。”

Breakside總釀酒師Edmunds如此說到。如果說他們釀造的一款啤酒因為未經(jīng)過濾而整體渾濁，他們一定會做出明確的聲明。

（不過他們沒想到的是，后來渾濁IPA在俄勒岡州如同鏈式反應(yīng)般地迅速發(fā)展起來...）

而在佛蒙特州，一切又是另外一種景象，John Kimmich，The Alchemist酒廠的創(chuàng)始人兼釀酒師，他的想法又和俄勒岡州的很多釀酒師們的想法不一樣：

“我覺得是否渾濁和啤酒的香氣，風(fēng)味以及口感并不沖突，他們嘗起來并沒有什么問題。不過讓我感到沮喪的是，很多人也許太過于注重外觀。”

John Kimmich

不過，他們的確釀造出了最受歡迎的渾濁IPA，甚至可以說世界最出名的IPA之一，Heady Topper。而正是因為Heady Topper，人們對于渾濁IPA有了新的看法。

如今很多著名的酒廠，例如Tree House，Tired Hands，The Alchemist，Maine Beer都釀造出了廣受好評的渾濁IPA。在這些酒廠的推動下，人們對渾濁IPA越來越好奇，而且想要一探究竟，到底是什么造成了IPA的渾濁并且又好喝。人們開始各種猜測。甚至在家釀的論壇上，有人建議添加一些輔料，例如玉米或者面粉來達到這種渾濁的目的。也有精釀愛好者們大膽地猜測，猜測是不是因為使用了獨特的酵母。

Tree House Julius

我們知道來自The Alchemist酒廠的Heady Topper是佛蒙特州最出名的IPA之一，它的釀酒師John Kimmich對此進行了解釋：

Greg Noonan（John Kimmich的導(dǎo)師）在上個世紀九十年代初在英格蘭獲得了這種酵母，2003年，John Kimmich和妻子Jen一起創(chuàng)立了Alchemist酒館和釀酒廠，他很幸運地從Greg那里得到了這種酵母。John也認為他們的使用的酵母的確造成了啤酒的一些渾濁，但是這并不是有意的。

“我們的啤酒會這么渾濁還因為我們使用了英式麥芽，同樣我們在釀造過程中酒花投放的方法也是造成啤酒渾濁的原因。”

同樣Shaun Hill，Hill Farmstead酒廠的總釀酒師兼創(chuàng)始人說：

“我使用英式酵母很多年了，會一定程度上造成酒體的渾濁，但是我們從來都不是故意為了渾濁而渾濁。我從來都沒有花很多心思在如何讓啤酒變得渾濁的方法上，我們更在意的一直都是香氣，風(fēng)味和口感，自然而然出現(xiàn)了渾濁IPA，巧的是人們卻被渾濁所吸引。”

酵母和干投方式的無意之下，出現(xiàn)了渾濁IPA，而人們卻一直認為這是一種有意而為之的藝術(shù)。 

Alchemist和Hill Farmstead使得渾濁IPA越來越出名，逐漸在俄勒岡，也開始刮起了渾濁IPA的風(fēng)潮。位于俄勒岡州波特蘭市的一家最近創(chuàng)辦的酒廠Great Notion酒廠便是釀造渾濁IPA大潮中的一員。他們釀造出了甚至更加渾濁的渾濁IPA。正如Great Notion酒廠所說：

“我覺得現(xiàn)在渾濁IPA都快要稱波特蘭的官方IPA了。”

為渾濁IPA正名？

雖然渾濁IPA的特點非常明顯，很多人覺得它們已經(jīng)可以成為一種新風(fēng)格的IPA，然而，如果你去參加家釀比賽，以評分標準的角度來說，渾濁IPA在外觀上，是會扣分的。

那么有人就說，這時候就需要為渾濁IPA正名，應(yīng)當(dāng)以一種新分類的方式歸到啤酒分類中。

但如果說這種渾濁，苦度收斂，水果香氣和風(fēng)味明顯IPA能被當(dāng)成一種新風(fēng)格，那么實際上這種風(fēng)格早在十年之前就應(yīng)該出現(xiàn)了。10年前，Amnesia酒廠就釀造出了一款渾濁IPA。

The Alchemist酒廠的John Kimmich，被人們認為創(chuàng)造了這種風(fēng)格的創(chuàng)始釀酒師，對于渾濁IPA是不是一種風(fēng)格這樣的問題，他是這么回答的：

“有很多人說我是這個風(fēng)格的創(chuàng)始人，我覺得是很無聊。因為我當(dāng)初并不是想要創(chuàng)造一種新IPA的風(fēng)格才讓啤酒變得渾濁。我喜歡IPA，并且我在用我自己理解的方式在釀造IPA，但我的理解始終都沒有離開過酒本身的香氣風(fēng)味和口感。通常會這么說的人應(yīng)該都是些并不知情的人吧。我從來沒有想過要成為一種風(fēng)格的創(chuàng)始人，我覺得我需要做的只是釀好酒而已。”

俄勒岡州的Block 15酒廠，如果要說渾濁IPA，他們已經(jīng)釀造了7年的渾濁IPA了。而創(chuàng)始人Nick Arzner也是類似的觀點：

“老實說，我對于“橙汁熱”后知后覺，知道我們發(fā)布Intergalactic Hop Shop一款酒的時候，很多人給我們加上了“新英格蘭風(fēng)格”，“渾濁IPA”的標簽的時候，我才知道原來人們對于渾濁這兩個詞有多么熱衷。我們持續(xù)地在用英式酵母釀造未經(jīng)過濾，酒花風(fēng)味十分明顯的啤酒，而我們這樣做，并不是為了一味追求渾濁，這點我覺得其實很多人都本末倒置了。我不知道這會不會算上一種風(fēng)格，但是我覺得，“果汁”IPA和其它IPA一樣，并沒有太多差別。不是說所有的渾濁的IPA都是好酒，也不能說所有未經(jīng)過濾渾濁的IPA都是技術(shù)不高而釀造出來的差品。我們都是在追求質(zhì)量，這一點不會變。”

對此，曾在Stone酒廠擔(dān)任總釀酒師的Mitch Steele對于渾濁IPA，也發(fā)表過自己的觀點。他曾去美國東海岸的酒廠拜訪了半個月。他認為渾濁IPA可以被當(dāng)做一種新風(fēng)格對待，因為渾濁IPA已經(jīng)具有了自己和其它類型IPA區(qū)分開的特點。

俄勒岡州的Barley Browns酒廠的Tyler Brown也指出，隨著“橙汁熱”持續(xù)升溫，現(xiàn)在釀酒師協(xié)會也已經(jīng)對渾濁IPA產(chǎn)生了高度的興趣。而他們并沒有覺得渾濁IPA只是一個地區(qū)的風(fēng)格而已。

如Tyler所說，不僅僅只是佛蒙特，俄勒岡州在釀造渾濁IPA，實際上賓夕法尼亞州的Tired Hands，紐約布魯克林的Other Half，馬薩諸塞州的Trillium，緬因州的Maine Beer這些著名的酒廠都有十分出色的渾濁IPA作品。渾濁IPA，這早已不是一個地區(qū)的風(fēng)格了。

不過對于BA會不會最后將渾濁IPA定義成一種新的風(fēng)格，還有待觀察，不過怎么樣都沒有什么關(guān)系。橙汁熱已經(jīng)成了一個趨勢，在鼓勵創(chuàng)新和不斷嘗試的精釀啤酒世界里，渾濁IPA已經(jīng)是啤酒愛好者們的新選擇。