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在比利時，幾乎每個酒廠都按照自己的風格釀造啤酒，同樣，每個德國城鎮都曾經有自己獨特的釀造方式。在1870年至1920年的50年間，德國北部幾乎所有的上發酵傳統都被消滅了。

巴伐利亞人在啤酒殖民中取得了如此巨大的成功，以至于今天很少有人意識到德國啤酒原來是什么樣子。他們的主要工具是啤酒純凈法（Reinheitsgebot），這是一套旨在消除北德釀造傳統的外來規則。

“臭名昭著”的德國啤酒純凈法

在《完美的啤酒釀造者或釀造所有類型啤酒的簡短經驗》（1784，ISBN 3-8262-0201-5）中，記載了許多風格，比如櫻桃啤酒、覆盆子啤酒、檸檬啤酒。

注：上述三段引述自europeanbeerguide.net，非酒花兒觀點，但，如果你平時有注意到的話，超市里能買到的德啤，確實幾乎都屬于巴伐利亞風格。

一些絕種的德國風格：

利希滕海恩煙熏酸小麥啤酒

（Lichtenhainer）

取自德國圖靈根州（Thüringen）小鎮利希滕海恩（Lichtenhain）。一種用煙熏麥芽發酵的低酒精度小麥酸啤，有微妙的培根、火腿、烤肉、臘腸的味道。

與柏林酸小麥（Berliner）的區別：酸度來自于乳酸，與柏林酸小麥尖酸的醋酸不同。

與古斯（Gose）的區別：沒有額外添加鹽或香菜籽。

注：國內已有商釀版本。

布雷漢酸小麥啤酒

（Breyhan/Breihan/Broyhan）

取自康拉德·布雷漢（Conrad Breihan，一說Cord Broyhan），此人出身于小鎮格羅瑙（Gronau），他在漢堡當了幾年釀酒師學徒，在那里學會了釀造小麥啤酒，然后在1526年到漢諾威附近的施特肯村（Dorfe St?cken），釀造小麥啤酒。

他的啤酒為他贏得了巨大的聲譽，后來他的啤酒被稱為布雷漢。其他人也繼承了他的這門藝術，在其他國家也釀造了布雷漢。是幾個世紀以來在德國北部分布最廣泛的風格。

這是是一種上發酵的啤酒，用到了大麥芽和小麥芽，不添加或僅添加少量酒花，用乳酸菌和特殊的酵母發酵，用到丁香、肉桂、香菜等多種香料，有時也會使用紫羅蘭根和其他香料。

1784年的書在某些地方談到了古斯和布雷漢，它們是基于同一種風格的變體。

被譽為“滅絕啤酒之王”。

注：由種子庫酒廠（Seedstock Brewery）復活。

杜塞爾多夫老啤酒

（Düsseldorfer Altbier）

老啤酒，一種上發酵的、發酵溫度介于拉格和艾爾的啤酒，因此常常被歸為拉格和艾爾之間的一種過渡風格。之所以“老”，是因為上發酵的發酵方式相對于下發酵來說更老。

酒體呈淡琥珀色到深銅色，入口柔和，香氣濃郁：胡椒、草本、辛辣、香料——來自于薩茲系酒花；水果酯香——來自于酵母；谷物、烤面包、堅果味——來自于烘烤麥芽。酒精度一般在4.3到5.5度。

弗雷德斯多夫冬季啤酒

（Fredersdorfer）

取自地名弗雷德斯多夫（Fredersdorf），是一種高酒精度的、深色、上發酵的小麥啤酒，投放薩茲系酒花、橙皮和糖漿，在19世紀初的柏林很受歡迎。口感飽滿，收口清脆。

注：由種子庫酒廠（Seedstock Brewery）首次復活。

美國將眾多歐洲古典啤酒風格起死回生，并且有些風格取得了巨大的商業成就，例如古斯，就是一種復活得非常成功的德國啤酒。

上述幾種風格在美國已有商業復刻，在國內什么時候能喝到，我們拭目以待。

后續文章將陸續介紹一些起死回生的奧地利、匈牙利、波蘭、捷克啤酒。

本文并非商用，圖片來源網絡

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起死回生的歐洲啤酒風格：德國篇

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