起死回生的歐洲啤酒風(fēng)格：德國(guó)篇
在比利時(shí)，幾乎每個(gè)酒廠都按照自己的風(fēng)格釀造啤酒，同樣，每個(gè)德國(guó)城鎮(zhèn)都曾經(jīng)有自己獨(dú)特的釀造方式。在1870年至1920年的50年間，德國(guó)北部幾乎所有的上發(fā)酵傳統(tǒng)都被消滅了。巴伐利亞人在啤酒殖民中取得了如此巨大的成功，以至于今天很少有人意識(shí)到德國(guó)啤酒原來(lái)是什么樣子。他們的主要工具是啤酒純凈法（Reinheitsgebot），這是一套旨在消除北德釀造傳統(tǒng)的外來(lái)規(guī)則。在《完美的啤酒釀造者或釀造所有類型啤酒的簡(jiǎn)短經(jīng)驗(yàn)》（1784，ISBN 3-8262-0201-5）中，記載了許多風(fēng)格，比如櫻桃啤酒、覆盆子啤酒、檸檬啤酒。
注：上述三段引述自europeanbeerguide.net，非酒花兒觀點(diǎn)，但，如果你平時(shí)有注意到的話，超市里能買(mǎi)到的德啤，確實(shí)幾乎都屬于巴伐利亞風(fēng)格。取自德國(guó)圖靈根州（Thüringen）小鎮(zhèn)利希滕海恩（Lichtenhain）。一種用煙熏麥芽發(fā)酵的低酒精度小麥酸啤，有微妙的培根、火腿、烤肉、臘腸的味道。
與柏林酸小麥（Berliner）的區(qū)別：酸度來(lái)自于乳酸，與柏林酸小麥尖酸的醋酸不同。與古斯（Gose）的區(qū)別：沒(méi)有額外添加鹽或香菜籽。（Breyhan/Breihan/Broyhan）取自康拉德·布雷漢（Conrad Breihan，一說(shuō)Cord Broyhan），此人出身于小鎮(zhèn)格羅瑙（Gronau），他在漢堡當(dāng)了幾年釀酒師學(xué)徒，在那里學(xué)會(huì)了釀造小麥啤酒，然后在1526年到漢諾威附近的施特肯村（Dorfe St?cken），釀造小麥啤酒。他的啤酒為他贏得了巨大的聲譽(yù)，后來(lái)他的啤酒被稱為布雷漢。其他人也繼承了他的這門(mén)藝術(shù)，在其他國(guó)家也釀造了布雷漢。是幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)在德國(guó)北部分布最廣泛的風(fēng)格。這是是一種上發(fā)酵的啤酒，用到了大麥芽和小麥芽，不添加或僅添加少量酒花，用乳酸菌和特殊的酵母發(fā)酵，用到丁香、肉桂、香菜等多種香料，有時(shí)也會(huì)使用紫羅蘭根和其他香料。1784年的書(shū)在某些地方談到了古斯和布雷漢，它們是基于同一種風(fēng)格的變體。注：由種子庫(kù)酒廠（Seedstock Brewery）復(fù)活。老啤酒，一種上發(fā)酵的、發(fā)酵溫度介于拉格和艾爾的啤酒，因此常常被歸為拉格和艾爾之間的一種過(guò)渡風(fēng)格。之所以“老”，是因?yàn)樯习l(fā)酵的發(fā)酵方式相對(duì)于下發(fā)酵來(lái)說(shuō)更老。酒體呈淡琥珀色到深銅色，入口柔和，香氣濃郁：胡椒、草本、辛辣、香料——來(lái)自于薩茲系酒花；水果酯香——來(lái)自于酵母；谷物、烤面包、堅(jiān)果味——來(lái)自于烘烤麥芽。酒精度一般在4.3到5.5度。取自地名弗雷德斯多夫（Fredersdorf），是一種高酒精度的、深色、上發(fā)酵的小麥啤酒，投放薩茲系酒花、橙皮和糖漿，在19世紀(jì)初的柏林很受歡迎。口感飽滿，收口清脆。注：由種子庫(kù)酒廠（Seedstock Brewery）首次復(fù)活。
美國(guó)將眾多歐洲古典啤酒風(fēng)格起死回生，并且有些風(fēng)格取得了巨大的商業(yè)成就，例如古斯，就是一種復(fù)活得非常成功的德國(guó)啤酒。上述幾種風(fēng)格在美國(guó)已有商業(yè)復(fù)刻，在國(guó)內(nèi)什么時(shí)候能喝到，我們拭目以待。后續(xù)文章將陸續(xù)介紹一些起死回生的奧地利、匈牙利、波蘭、捷克啤酒。本文并非商用，圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)如有不妥，請(qǐng)聯(lián)系平臺(tái)刪除
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