Presents

“釀酒師”Leo

【匪幫釀酒 VS 正規釀酒】

視頻時長2:39，一分鐘看懂，剩下的時間都在浪

精釀愛好者就是一群異類 

錢鐘書老先生說，如果你覺得一個雞蛋好吃，不一定要認識下蛋的母雞。精釀的世界卻與這條原則背道而馳，當我們吃到一個好吃的雞蛋（喝到一杯好喝的啤酒），不僅要認識下蛋的母雞，還要搞清楚下蛋的過程，甚至于會琢磨著自己怎么下一只這樣的蛋……

在某次酒局上，一位成為“母雞”的朋友帶來了自釀的啤酒，我嘗到的第一口就讓舌苔上的味蕾大吃一驚，“這尼瑪...太棒了！”脫口而出。就好像你在小區打球，突然一個大叔沖起來就是一個罰球線起跳暴扣，“這玩意不應該屬于這里！”

看著我的表情像《中華小當家》里的食客、《我是歌手》的觀眾一樣浮夸，這位朋友嘴角露出一絲藏不住的微笑，眼神中散發出滿意的欣喜。仿佛他寫了一首歌，周杰倫聽完這首歌，拍著他的肩膀對他說，“哎呦不錯，這個吊。”

一套簡單的家釀設備就可以釀出好酒

如果在味覺上帶給別人享受是一件如此幸福的事情，那我當然也想試試。但乍一聽到“釀酒”這個詞，會覺得必須是具有很高專業素養才能做的事。“家釀師”卻有另一個調調：釀酒？簡直太容易了，誰都可以釀。因為釀啤酒在中世紀歐洲是家庭婦女做的事，只要你會做菜，你就會釀酒。而且你們肯定也聽過很多酒廠老板從自家車庫瞎鼓搗起家的故事。

“親愛的，你下班回來啦？來一杯解解渴，晚飯馬上好。”

Showtime出品的美劇《Shameless》

此外給予我信心的是一部我最喜歡的美劇——《Shameless無恥之徒》。這部幾乎涵蓋了所有“少兒不宜”內容，污力全開的神劇，在 S04E01中，便有Frank自釀啤酒的片段——很可能是屏幕上出現過的最生性的釀酒過程。他利用一套自己在地下室搭的low逼設備+公園里撿的木屑+冰箱里的培根，做出了一款——酒精度高達65%的“眾神之乳” Milk of Gods，并稱這是他留給人類社會最好的饋贈。不過，我認為是對人們肝臟有史以來最大的挑戰。

美國某些精釀論壇居然還有人在討論這款酒的配方，紛紛想嘗試DIY這款“眾神之乳”，但后來有自釀大神跳出來指出劇中的bug，由于Frank的設備過于簡陋，想要靠蒸餾工藝達到那個酒精度幾乎是天方夜譚。貼心的我們也特地找到了素材，添加了“胡來”版的字幕，讓大家可以一起感受一下什么叫做徹徹底底的“胡來釀酒”。

連廢柴如Frank這樣的人也可以自釀，還有誰不可以？我們便開始籌備自釀的事情，作為一個專門胡來的團隊，學習釀酒的過程必須與一般家釀土炮裝置不一樣，必須直接上！設！備！憑著我們在圈子里胡來的調（niao）性，很快我們就賴上了朋友的資源——一套完美的德系工藝、容量半噸的半自動設備。

進入這個釀酒間的我們就如同第一次進入洗浴中心的處男一樣緊張又興奮，不過總體上算是經歷了一次美妙之旅。長達近10小時的釀酒過程，被我們濃縮成了2分多的視頻，為的就是讓你明白原來釀酒其實如此 easy。

 自釀啤酒到底需要幾步 

??劃重點時間??

STEP1??

徹底將麥芽碾碎，為糖化環節做準備

大麥等谷物發芽后產生大量的酶

可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖

STEP2??

糖化是指淀粉加水分解成甜味產物

加熱麥汁形成麥芽糖汁

之后的環節酵母會將糖分解成酒精和二氧化碳

這個步驟等于在為酵母準備“食物”

STEP3??

經過過濾之后進入沸煮環節

主要目的是為了達到目標糖度

為了給酵母創造更好的發酵環境

這個時候會加入啤酒花

將會帶來更多的風味

STEP4??

煮完之后迅速過濾冷卻

將溫度控制在比較適合酵母發酵的溫度

投入酵母，讓它們愉快地吃糖，代謝

產生酒精和二氧化碳

發酵環節一般持續數周，然后就可以開喝啦！

我相信會自釀的老司機們一眼就能看出我這個釀法純屬胡來，我們也只是想把工藝流程用一種“更浪”的形式表達，方便大家理解。但后半段視頻中，卻是如假包換的專業釀法，雖然全程都在接受釀酒師鄙夷的眼神（因為我確實是來打醬油的），但對于一個精釀愛好者來說，這就像來到 av 拍攝現場，雖然不能親自上場，內心還是奇爽無比。

—End—