手工精釀烈酒和精釀啤酒有交集？

我們昨天聊了一下釀酒狗的新聞，今天開篇我們也以釀酒狗的舊聞開始聊起。

釀酒狗聲稱，除了啤酒市場以外，他們還要進軍烈酒市場，在去年五月底，發布了他們的烈酒產業分支Lone Wolf的logo。

此外，Michael Jackson，眾所周知為精釀啤酒的發展做出了非常大的貢獻，沒有他也不會有現在的BJCP的理論體系。但是除了啤酒，Michael Jackson在威士忌方面，也是做出了非常有研究。

Michael James Jackson，不是流行之王的那個Michael Jackson

其實你也不難發現，各種酒精飲品之間有很多交集。再例如我們前幾天討論的蜂蜜酒和蘋果酒，某種程度上可以說是葡萄酒和啤酒之間的一個存在。

那么既然有craft beer，也會不會有craft spirits？

回答這個問題之前，我們先回答這個問題：

花500軟妹幣買一瓶伏特加，你買不買？

肯定是有人會買的，因為我們平常在酒吧或者KTV里面，500軟妹幣一瓶伏特加或者龍舌蘭其實已經很便宜了，稍微再好一點的，動不動其實是上千的價格。

但就算花了很多錢，你買到的其實仍然是第二天會讓你感到宿醉、頭暈的烈酒。同樣是500軟妹幣，其實你可以去試一下手工精釀烈酒。

什么是手工精釀烈酒

同樣都是craft，所以我們不妨用精釀啤酒的概念來對比手工精釀烈酒（Craft Spirits）的概念。

精釀啤酒的定義來自于美國的美國啤酒釀造商協會Brewers Association定義的，而在手工（精釀）烈酒也同樣通過美國蒸餾酒協會American Distilling Institute給出了定義。

簡單來說，手工精釀烈酒（Craft Spirits）是

獨立：由獨立的蒸餾酒廠釀造，酒廠不被或者股份低于25%被非獨立蒸餾酒廠釀造。

小型：年銷量不超過10萬加侖。

手工：均采用手工物理蒸餾并且在釀造的蒸餾酒廠內瓶裝。

得到認證的蒸餾酒廠才可以稱之為手工（精釀）酒廠，并且在有TTB（美國煙草和酒精飲品稅務與貿易局）證明的標簽上，通常會標注由什么酒廠蒸餾（distilled by x），而不是由什么酒廠制造（produced by x）。

手工精釀烈酒和我們平常喝到的有什么不一樣？

正如精釀啤酒的風味相比寡淡的工業型生產啤酒而言，在香氣，風味和口感上有更好的體驗，手工精釀烈酒也同樣如此，第一要務是注重品質，在有品質之后，才會考慮利潤。

考慮品質，因而在最開始原料的選擇上就不一樣，會挑選適合釀造的上等原料，而這個上等原料并不是平常廣告里的那種所謂“上等原料”，而是各種來自本地或者進口的有機作物。為了讓風味更具吸引力，很多著名的酒廠也會使用相當有特色的原料進去，這些，都是工業生產型的烈酒所不能比的。

第二點便是手工釀造，在釀造的方式上，手工自然會要比機械運作更加需要成本的投入，再考慮到陳年所需要的時間成本，價格自然也會抬高。

那么回到開始的那個問題，花500軟妹幣喝一款烈酒，你會不會愿意？

大部分人給的答案是：Yes!

所以手工精釀烈酒也掀起了一股熱潮。 

走向繁榮的手工精釀烈酒

2010年，美國還只有560家手工精釀烈酒廠，到了2014年，增長至近1000家，而到2016年，光是新開的蒸餾酒廠就超過了400家，短短幾年的時間內，酒廠的數量已是原來的三倍，目前已有1800多家。

烈酒分為很多種，我們在繼續看整個市場不同的烈酒分布情況，會發現釀造得最多的是威士忌、金酒、伏特加和朗姆。

基本上用于調制雞尾酒的基酒，占據了精釀烈酒的主要市場

著名手工精釀烈酒蒸餾廠

Bainbridge Organic Distillery

這家酒廠由父子兩人經營，選用認證的有機原材料蒸餾釀造威士忌，金酒以及伏特加等等，其中他們的伏特加最為出名，更是囊獲各種大獎。

Clear Creek Distillery

成立于1985年，這家蒸餾酒廠使用傳統的歐洲罐式蒸餾器，蒸餾了系列烈酒，例如白蘭地，格拉巴，威士忌，利口酒等等，品質世界知名。

Garrison Brothers

這家蒸餾酒廠的波本在美國乃至世界都極具名氣，他們使用德克薩斯州有機農場的原料，并且在白色橡木桶中陳年，每年他們都會在配方上有所改變，非常具有珍藏價值。

而除了上述的三家酒廠之外，還有很多聞名世界的蒸餾酒廠值得我們去探索。而這些酒廠我們列在一個列表中，如下：

Boyd & Blair

Charleston Distilling Company

Hangar 1

Hillrock Estate Distillery

House Spirits Distillery

Hudson Whiskey

Koval Distillery

Leopold Bros

Middle West Spirits

New York Distilling Company

Old New Orleans Rum

Owney’s Rum from The Noble Experiment

Privateer Rum

Spring44

St.Augustine Distillery

St.George Spirits

Tom’s Foolery

WhistlePig

Wigle Whiskey

Willett Distillery

手工精釀酒精飲品最近在全世界流行起來，不管是精釀啤酒，手工釀制的葡萄酒，蘋果酒，蜂蜜酒或者今天聊到的烈酒，其實人們也是在追求更好的品酒感受和生活品質而已。

你一定要相信你自己，因為當你進了精釀的坑，很快你也會跳進手工精釀烈酒的坑里。