啤酒的歷史悠久，不是因?yàn)楣湃颂焐投绾吾劸?，而是因?yàn)槠【剖亲匀坏漠a(chǎn)物。所以每一個(gè)歷史文明都會有啤酒的痕跡。馴服啤酒以及改進(jìn)釀酒工藝，亦是人類文明進(jìn)步的標(biāo)志

前一陣，香港的門神酒廠發(fā)布了這么一張圖片。圖片上宣稱準(zhǔn)備還原5000年前古中國的啤酒。

根據(jù)圖片上的提示，搜到了由斯坦福大學(xué)和陜西考古研究院合作研究的關(guān)于中國古代啤酒的論文。而研究的對象就是米家崖遺跡。

5000年前的啤酒

先做個(gè)簡單的背景介紹，米家崖位于現(xiàn)在西安市東郊浐河西岸?？脊抨?duì)員于2004-2006年間對米家崖遺跡進(jìn)行發(fā)掘，確認(rèn)了是一個(gè)新石器時(shí)代的遺跡。

而上一年（2016），斯坦福大學(xué)和陜西考古研究院組成的中國古代啤酒研究小組（以下簡稱啤酒研究小組）發(fā)表論文稱，通過對米家崖遺跡進(jìn)行研究，找到了5000年前古中國啤酒的證據(jù)，同時(shí)還原了米家崖啤酒的配方。

遺跡里有些看起來像啤酒釀造的設(shè)備，這是米家崖可能具備釀酒條件的線索。這些瓦器雖然形狀多樣，但覆蓋了“釀造、過濾和儲存”。根據(jù)這些線索，小組開始著手對米家崖遺跡進(jìn)行研究。經(jīng)過了一系列的分析，古代啤酒研究小組不僅證實(shí)了5000年前的古中國有在釀造啤酒，還把5000年前的配方復(fù)刻出來。

小組稱之為：啤酒制作工具包

這個(gè)配方里的原料包括：大麥，黍米，薏苡仁，栝樓根，山藥，百合。大麥和黍米是主要的釀酒材料，而薏苡仁，栝樓根，山藥，百合則作為釀酒的輔料。（在酵母沒被發(fā)現(xiàn)之前，啤酒主要靠大麥來發(fā)酵，它很適合各種酵母滋生）。

看到上面這幾款原料，我第一反應(yīng)是，這不就是祛濕湯么？就是以前老媽經(jīng)常逼我喝的那種。啤酒研究小組根據(jù)這個(gè)原料，嘗試自己配比，自己釀酒去論證研究結(jié)果（要是論文寫出來卻釀不出來得多尷尬呀）。根據(jù)小組成員Liu Li說：（這款）古中國的啤酒釀出來，看起來更像粥。比起現(xiàn)代啤酒的清爽和苦，它更甜也更具水果芬芳。它沒有經(jīng)過過濾。古代人會用秸稈來喝它。

雖然小組證實(shí)了啤酒的存在，并加以佐證，但他們無法確定準(zhǔn)確的配方，畢竟年代久遠(yuǎn)了。就我而言，用古代配方釀造的啤酒很多時(shí)候會淪為噱頭，畢竟我們不是生活在古代的人。但我依舊期待門神根據(jù)這個(gè)古配方釀造的酒，門神雖然是個(gè)噱頭專業(yè)戶，但其做酒的態(tài)度是認(rèn)真的。

9000年前的啤酒

其實(shí)更早的時(shí)候（2004年），就已經(jīng)有一篇關(guān)于古中國的啤酒論文，研究的是賈湖遺跡。它大致揭示了9000年前，賈湖人就已經(jīng)開始釀造發(fā)酵飲料。

和米家崖一樣，類似釀酒的器皿成為重要的線索。論文最終的出結(jié)論是，這款9000年前的古代啤酒主要原料主要有：水稻、蜂蜜、葡萄或者山楂。2006年，美國精釀廠商Dogfish Head就根據(jù)這幾款原料釀造了一款名字叫“JiaHu”的啤酒。

Dogfish Head “JiaHu”

Dogfish Head酒廠一直是噱頭專業(yè)戶，包括經(jīng)典的60、90、120分鐘（當(dāng)然他們表現(xiàn)也不俗）等。這款“JiaHu”啤酒亦是噱頭大于實(shí)際，9%的酒體就已經(jīng)出賣了它。古代技術(shù)有限，轉(zhuǎn)化效率低下，所以一般酒精度數(shù)很低。況且只有原料表沒有嚴(yán)格的配比，所以根本不能稱之“古代啤酒”。

國內(nèi)精釀第一人高巖就對Dogfish Head的這款酒提出質(zhì)疑。他帶團(tuán)去實(shí)地考察了賈湖，嘗試復(fù)原古代陶器來釀造啤酒。他們最后得出了一個(gè)結(jié)論，原料里的蜜蜂有可能是用于密封陶罐的蜂蠟帶來的，而并非用蜂蜜釀酒。目前他們正在根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來釀造成品酒。

我們當(dāng)然可以期待下這款9000年的古代啤酒。不過正如我上面所說，我們不是生活在古代，所以古風(fēng)的東西很有可能最終只能淪為小部分人的情懷產(chǎn)品。只有酒好才是硬道理。

但無論如何，這兩個(gè)研究還是填補(bǔ)了中國古啤酒史的空白。也避免了以后介紹啤酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)中國啤酒歷史一片空白的尷尬（沒錯，我就是碰到這種尷尬的人）。

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論文來源：

[1] Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China. http://www.pnas.org/content/113/23/6444.full

[2] Fermented beverages of pre- and proto-historic China. http://www.pnas.org/content/101/51/17593.full