菠蘿美夢(mèng)變成菠蘿噩夢(mèng)

海外網(wǎng)3月2日電英國(guó)《每日郵報(bào)》3月2日?qǐng)?bào)道稱(chēng)，澳大利亞食品安全標(biāo)準(zhǔn)總局緊急下令召回一款熱銷(xiāo)啤酒，因擔(dān)心啤酒二次發(fā)酵后不安全酒精的含量可能超過(guò)6.2%，可能引發(fā)爆炸。

目前，保質(zhì)期到2021年11月5日之前的“菠蘿夢(mèng)”335ml裝罐裝啤酒將全部被召回。布萊特啤酒廠的市場(chǎng)部經(jīng)理勞拉·格雷表示，釀造過(guò)程中首次嘗試添加了30%的菠蘿汁，“在啤酒中加入非傳統(tǒng)成分，就會(huì)增加出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)”。格雷稱(chēng)，已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)“菠蘿夢(mèng)”啤酒的消費(fèi)者會(huì)得到全額退款，但在丟棄啤酒時(shí)要注意小心輕放，避免爆炸。飲用過(guò)這款啤酒的消費(fèi)者也不必?fù)?dān)心，這款啤酒不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（海外網(wǎng)/李芳實(shí)習(xí)編譯/董雨卉）

酒花兒時(shí)評(píng)：

二發(fā)、水果、雜菌可以是瓶子的朋友，卻不一定是罐子的朋友。但瓶子也不是一開(kāi)始就耐高壓的，爆瓶問(wèn)題也曾困擾了香檳行業(yè)很多年，從唐·培里儂開(kāi)始啟用的加厚玻璃瓶算是解決了這個(gè)多年積弊。

精釀啤酒行業(yè)的“瓶罐之爭(zhēng)”由來(lái)已久，罐子的優(yōu)勢(shì)在于成本（物料、物流）更低、隔絕光線、更高的空間利用率等，而瓶子的優(yōu)點(diǎn)也很明顯：溶氧量更低、更耐高壓。

在加厚易拉罐普及之前（當(dāng)然這也自然失去了易拉罐的成本優(yōu)勢(shì)），用瓶子灌裝需要二次發(fā)酵、長(zhǎng)期存儲(chǔ)的風(fēng)格是行業(yè)共識(shí)，這是其一。將果泥完全消毒，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)避免雜菌感染，這是其二。

高果泥啤酒，例如凡人、450北方的爆罐風(fēng)險(xiǎn)是有目共睹的，罐內(nèi)二發(fā)就是罪魁禍?zhǔn)住?/span>

果泥風(fēng)格大行其道，在享受高果泥啤酒的同時(shí)，還要擔(dān)心爆炸的風(fēng)險(xiǎn)，也是挺糟心的。

如何在不損失果泥風(fēng)味的同時(shí)不引起二發(fā)，是每一個(gè)釀造果泥風(fēng)格的酒廠都必須解決的問(wèn)題。

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用戶點(diǎn)評(píng)  共 5 條評(píng)論

館主Shaw 2021-04-26 00:31

想起當(dāng)年的黑市黃瓜古斯了，串鞭一樣

稻草人精釀 2021-04-25 01:24

又要保證天然果醬，不爆瓶就要8殺，放防腐劑抑制果糖發(fā)酵

路易花 2021-04-21 16:28

釀酒是一門(mén)非常精妙的科學(xué)。二次發(fā)酵的啤酒在裝瓶蓋或瓶塞之前，瓶子里事先加入了糖。酵母在二次發(fā)酵時(shí)消耗啤酒里的糖分增添新的風(fēng)味，還產(chǎn)生了更加強(qiáng)烈的碳酸氣體，釀酒師必須了解啤酒的含糖成分，還要保證每瓶酒里添加的分量都是精確的。酵母也要精確，酵母太少，啤酒味道可能會(huì)太平淡，酵母太多，瓶子在壓力下會(huì)爆炸。我猜，增加了30%的菠蘿汁意味著改變了它的含糖量，隨之而來(lái)的酵母分量也產(chǎn)生了細(xì)微差別……