每年都有許多有趣的啤酒風格被加入到美國啤酒釀造商協(xié)會（BA）的指南之中，比如 2010 年的黑色 IPA，然后是層出不窮的各種 IPA，直到今年渾濁 IPA 終于被正名...在手冊里數(shù)百種風格之中，沒有哪種風格能像 IPA 一樣多變、讓人充滿了對全新分支的期待。

去年，我們見證了新英格蘭 IPA 的狂歡，仿佛不喝上幾罐新鮮的樹屋，就枉入精釀坑了一般。

常見問候語：今天你喝渾濁了嗎？

而今年，許多酒廠又開始和奇特的“奶昔 IPA”較上了勁，并且以不輸于渾濁 IPA 的速度迅速圈粉 —— 精釀的世界實在變化得太快，你準備好放下你手中的渾濁 IPA，來上幾杯奶昔了嗎？

奶油狀的泡沫，配上一根吸管

這是奶昔 IPA 最常見的形象

那么，奶昔 IPA 到底是種什么酒？

不得不說，“奶昔”（Milkshake）這個用詞非常精妙。如果說渾濁 IPA 的渾濁二字只是描述出了酒體的外觀特色，那么奶昔則是更形象地點出了這個風格的各維度特征，保證你看見這兩個字的同時就能加速唾液分泌：

- 亮麗、渾濁的酒體；

- 奶油般的泡沫；

- 粘稠的口感、但不粘膩；

- 富有水果的酸、甜；

奶昔 IPA 的釀造也比較特殊：

渾濁 IPA 常用燕麥來賦予渾濁的外觀和額外的口感，而奶昔 IPA 則更進一步，加入乳糖、果膠、大量水果泥，甚至是小麥粉。乳糖、水果泥中的果膠等大分子互相糾纏，為啤酒帶來凝膠般的增稠效果 —— 這往往是釀酒師所竭力避免的，不過卻陰差陽錯地誕生了這種神奇的啤酒。

大約三年前，累手與歐米尼帕羅酒廠合作釀造了世界首款“奶昔 IPA”，使用了小麥粉和大量的蘋果果泥，在發(fā)酵后加入了草莓（其中果膠含量極高），并大量干投酒花。累手的釀酒師 Jean Broillet IV 稱之為“果膠渾濁”。

一款典型的奶昔 IPA 往往有著奶油般的口感，粘稠順滑、口感豐富，帶有水果的酸味和香甜，使用乳糖對其“冰淇淋化”，但又不能像冰淇淋般粘膩。更重要的是，作為 IPA 的分支，酒花的香氣絕不可少，多種酒花、干投一樣都不能少，在這一點上，和渾濁 IPA 有幾分相似。

巧合的是，就在累手和歐米尼帕羅的這款酒發(fā)售不久后，BeerAdvocate 的創(chuàng)始人 Jason Alstr?m 前往累手參觀，在喝過了酒廠的奶昔 IPA 后，如此評價道：

“ 對這款酒沒有任何感覺，極其渾濁，喝起來簡直一團糟......奶昔啤酒不是一個傳統(tǒng)或現(xiàn)代精釀界能接受的風格，沒有任何理由。”

奶昔 IPA 水果、香草豆密不可分

仔細想想，是不是和當年的渾濁 IPA 的境遇如出一轍？

實際上，IPA 的世界一直是極端兩極分化的：嗜苦的人們喝的越來越重口味，而渾濁 IPA、乃至如今的奶昔 IPA 的出現(xiàn)又把易飲性的革命帶到了高潮。

創(chuàng)造了奶昔 IPA 的釀酒師 Broillet 表示“這種釀酒方式更像是充滿童趣、幼稚的小孩子做法 —— 加入一大堆果泥、香草、乳糖，奇思妙想之下誕生了這種有趣的啤酒。”

Jean Broillet IV

在這之后，奶昔 IPA 在許多酒廠的探索下發(fā)揚光大，西雅圖的 Urban Family 使用了 200 磅去皮酸橙（為了其中的果膠）和乳糖釀造了一款社區(qū)爆款奶昔 IPA；歐米尼帕羅的 Magic 系列則用果醬、核桃、杏仁、越橘、菠蘿等等天馬行空的原料不斷挑戰(zhàn) IPA 的極限。

歐米尼帕羅的 Magic 系列

而將“奶昔”這一形象進行到底的，莫過于圣地亞哥的工具箱（ToolBox）酒廠：一根花花綠綠的吸管、一杯顏色各異的啤酒，你甚至都很難聯(lián)想到這真的是一杯啤酒，然而收口時強烈的酒花香氣又會讓你流連忘返，覆盆子、芒果的酸甜與奶油般的酒體融合，帶來一種非常規(guī)的美味，取悅每一位奶昔愛好者和嚴肅的 IPA 粉絲。