2018年11月，鵝島做了一件讓人感到意料之外的事情：在其年度發布的BCBS系列中，出現了一款小麥酒(Wheatwine)。而自2013年以來，BCBS系列從來沒有出現過除世濤風格以外的酒。

這款酒廣受好評，在Untappd上小麥酒類別中，排名第一。

BCBS是Bourbon County Brand Stout的簡稱，而這次在系列中加入的這款小麥酒，其實應該稱作Bourbon County Brand Wheatwine。

或許正是因為小麥酒常常被認為是介于大麥酒和世濤之間的一種風格，所以鵝島才在2018年破例推出了這款酒。

不過，最近在推出小麥酒的，并不只有鵝島一家而已。

布魯瑞、另一半、夜班、圣弗洛伊德等等都有推出小麥酒。而威利羅茨目前已經在他們的酒吧里提供了三種類型的小麥酒，并且將在本月擴大小麥酒的釀造量。

另一半推出的小麥酒

小麥酒三二事

“有很多美妙的啤酒風格，但卻很少見，也沒有太多追隨者。”馬薩諸塞州夜班(Night Shift)的聯合創始人兼總裁Rob Burns說， “而小麥酒肯定是其中之一。”

小麥酒是一種烈性啤酒，其釀造谷物中含有小麥，通常在40%-60%之間。與大麥酒相似的是，小麥酒同樣以表現麥香風味為主，并且酒精度也比較高，在8%-12%之間。

不同的是，小麥酒因選擇大麥麥芽的時候，多是比大麥酒更淺的淺色麥芽，因而顏色會更淺；此外，較高的酒精度和足夠的風味，小麥酒同樣也適合增味或過桶陳年。

添加了櫻桃增味并過桶的小麥酒（布魯瑞）

我們見到的有好幾種小麥酒都帶有渾濁的特征，例如德式小麥、比利時風格小麥。除了酵母，小麥帶有的高蛋白質特性也是原因之一。

小麥蛋白質含量較高意味著它的質地比典型的啤酒酒體更厚。為此，在釀造小麥酒的時候，通常會在糖化過程中添加一些谷物殼，以避免在過濾時這些大分子蛋白質堵住濾孔。

“帝國世濤的熱潮不減，人們逐漸適應風味濃郁，加之小麥酒本身極具變化的潛力，因而啤酒廠開始更頻繁地釀造這種風格，這種熱潮讓啤酒廠能夠安撫消費者尋找麥芽風味更為濃郁但苦度更低的啤酒。”

Carbaugh，威利羅茨釀造

威利羅茨釀造推出的小麥酒

小麥酒，美麗的意外

小麥酒似乎首先出現在20世紀80年代，而它的出現，是Phil Moeller這位釀酒師在家釀時的一場意外。

1987年，Moeller在加州的薩克拉曼多創立了Rubicon釀造品牌，他的小麥酒也得以以商業釀造的形式讓更多人了解。而到了1988年，Moeller在慶祝Rubicon成立一周年，有特別提供了冬小麥釀造的小麥酒。

在整個90年代，這種焦糖風味明顯，10%酒精度的啤酒一直銷量不錯。

在21世紀初期，小麥酒繼續發展，影響力越來越大。Two Brothers Brewing公司于2000年2月推出了Bare Tree，成為一種年度發布的小麥酒。

Two Brothers推出的Bare Tree小麥酒

隨著越來越多的釀酒廠加入，小麥葡萄酒開始呈現出更多更豐富的形式。2005年，Smuttynose推出了Wheat Wine Ale，并且在GABF上斬獲兩款金牌。2009年發布的布魯瑞推出的White Oak經波本桶陳釀，有著豐富的焦糖和椰子風味。

緊接著,大道酒廠的Harvest Dance小麥酒也于2009年推出，其中還特別添加了Hallertau和Citra兩種啤酒花，在法國和美國橡木桶中陳年。

Boulevard Harvest Dance 

2010年，Jackie O's酒廠發布了Wood Ya Honey，一種用當地野花蜂蜜釀造并在波本橡木桶中陳釀；而后的版本則更加大膽，添加了好幾種增味，例如混合堅果。Perennial Artisan Ales在2011年推出了Heart of Gold，嘗起來就像是糖蜜，紅糖和蜂蜜餅干。

Heart of Gold(中)

相比這些變化豐富的小麥酒，最開始提到的鵝島Bourbon County Brand Wheatwine，則顯得更加平易近人。

這個版本只采用了30%的小麥麥芽，而后在Heaven Hill波本桶中陳釀10-14個月。濃郁的太妃糖香氣，延續到后段溫暖的波本威士忌味道中，深受酒客們歡迎。

其實總體上來說，小麥酒算不上是一種流行的風格。變化可以如此豐富的小麥酒，往往容易嚇到傳統啤酒愛好者；而其淺色的酒體，也容易給酒客們造成風味單薄的印象。

不過，當有一瓶小麥酒擺放在你面前時，你應該毫不猶豫地，把它喝掉，這時候你才會真正感受到，淺色的酒液給你帶來的酒體單薄的錯覺，是多么不靠譜。

文中圖片來源于網絡，如有侵權請聯系作者刪除