布倫瑞克市（Braunschweig）位于德國(guó)中北部，這座城市的崛起，離不開一種啤酒——Mumme，它在中世紀(jì)風(fēng)靡，成為當(dāng)之無(wú)愧的德國(guó)啤酒之王，現(xiàn)在已經(jīng)不太能喝到了。據(jù)史料記載，這是一種酒精度高、殘?zhí)歉摺⒕苹ㄍ斗帕扛叩钠【疲驗(yàn)槠洹叭摺钡奶匦裕词故窃跓釒У臏囟认拢部梢员４鏀?shù)周而不變質(zhì)。又因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得水手免于敗血癥。
Mumme的上述特性使它成為一種中世紀(jì)航海的必需品，在世界范圍內(nèi)銷量極好，甚至遠(yuǎn)銷至加勒比海。Mumme的成功引得許多國(guó)家眼紅，開始紛紛釀造自己的Mumme。為了進(jìn)一步延長(zhǎng)Mumme的保質(zhì)期，從而增加出口量，1675年的Mumme酒精含量翻了一番，并創(chuàng)造了所謂的帆船Mumme。在全盛時(shí)期，Mumme曾經(jīng)有五個(gè)變種：einfache Mumme/schlichte Mumme，簡(jiǎn)單Mumme。doppelte Segelschiff-Mumme，雙倍帆船Mumme，這種變種非常濃稠，幾乎呈糖漿狀，酒體甜而結(jié)實(shí)。Harvest-Mumme，僅在3月釀造，并在5月出售。
Mumme-Bier/Mumme-Dünnbier，低比重版本。盡管在一開始，一些啤酒廠在Mumme中加入各種香料，但慢慢地，香料加得越來(lái)越少，到最后只加酒花了。在18世紀(jì)初，Mumme失去了其市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位由于采用了新的保鮮技術(shù)，其他啤酒的保質(zhì)期開始變長(zhǎng)，Mumme銷量迅速下滑。在19世紀(jì)中葉，布倫瑞克十家啤酒廠中，只有兩家在釀造Mumme，其中一家在1954年完全停產(chǎn)。Nettelbeck啤酒廠，是今天唯一一家仍生產(chǎn)Mumme的啤酒廠。查了一下官網(wǎng)，這是一種5.4度酒精，13度原麥汁濃度的啤酒，屬于上述的Mumme-Bier。Brauhaus am Lohberg brewpub在2002年釀造了一款Wismarer Mumme，它具有10度的酒精和24.4度的原麥汁濃度，聽起來(lái)很接近歷史上的雙倍帆船Mumme。很遺憾，它只釀造了一次。如今，Mumme成為一種無(wú)酒精的提取物，由麥芽和水釀造而成。它又甜又粘，主要用作食品和飲料以及烹飪的添加劑。
這種風(fēng)格已經(jīng)有美國(guó)酒廠在復(fù)刻了，明天介紹兩種歷史上的配方，分別是德國(guó)的Mumme和英國(guó)的Mumme。本文并非商用，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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