前段時(shí)間精釀啤酒圈里流傳著一批來(lái)自釀酒狗的尖兒貨，其中有一款名叫BrewDog Old World Russian Imperial Stout，名字很長(zhǎng)，翻譯成中國(guó)話也比較容易：釀酒狗舊世界俄國(guó)帝王世濤，酒精度9.5%，非常不錯(cuò)的一款深色啤酒，價(jià)格也不算便宜，但可以稱得上物有所值。

釀酒狗的舊世界俄羅斯帝王世濤

那么問(wèn)題來(lái)了，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)有眾多啤酒在名字上都注明著或是Old World或是New World的字樣（更多的會(huì)特別注明Old World），這個(gè)所謂舊世界和新世界啤酒是怎么個(gè)意思？其實(shí)我在酒館當(dāng)班的時(shí)候也偶爾會(huì)聽(tīng)到一些見(jiàn)多識(shí)廣的朋友提到過(guò)，得到的答復(fù)是新世界啤酒是指美國(guó)啤酒，而舊世界則說(shuō)不太清楚。

啤酒誕生已經(jīng)幾千年了

啤酒誕生的幾千年來(lái)，經(jīng)過(guò)大歷史的碾壓與沉淀，在以歐洲為主導(dǎo)的釀酒商帶領(lǐng)下，基于當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的天然原料和資源，形成了不同風(fēng)格類(lèi)型、不同顏色、口味也各不相同的啤酒，與之相輔相成的啤酒文化又可以橫跨許多國(guó)家和城市。啤酒無(wú)論是作為替代水的安全營(yíng)養(yǎng)飲品，還是作為祭祀道具，甚至是工人的報(bào)酬，或者也可以是現(xiàn)代的社交產(chǎn)品，有著強(qiáng)烈的存在感。

捷克的比爾森啤酒

啤酒上的這些差異和區(qū)別存在于全球各地，但它們也似乎有兩個(gè)無(wú)所不包的修飾語(yǔ)：即舊世界和新世界。舊世界啤酒是指歐洲啤酒。除了像源自捷克波西米亞的這樣的比爾森啤酒風(fēng)格外，其它的經(jīng)典的舊世界啤酒國(guó)家還包括比利時(shí)、英國(guó)、德國(guó)、愛(ài)爾蘭和蘇格蘭。

酸味的蘭比克啤酒

比如我們熟悉的比利時(shí)修道院啤酒就源自歐洲的僧侶們遷移到此地，比利時(shí)酵母帶給啤酒獨(dú)特的果香和辛辣香氣令人印象深刻，特別是酸爽的蘭比克，可以說(shuō)是比利時(shí)啤酒的代表。而英國(guó)人則一直堅(jiān)定地釀造傳統(tǒng)風(fēng)格的啤酒和他們賴以自豪的波特或世濤啤酒，愛(ài)爾蘭人則將這種深色啤酒推廣到了更遠(yuǎn)的地方。而德國(guó)隨著啤酒工業(yè)化進(jìn)程步伐讓拉格啤酒在全世界風(fēng)靡。

當(dāng)年的五月花號(hào)

而啤酒的新世界，確實(shí)指的是以美國(guó)為首的這些歐洲移民國(guó)家，也應(yīng)當(dāng)包括新西蘭和澳大利亞。當(dāng)年五月花號(hào)不僅將歐洲人帶到了美國(guó)，也將對(duì)啤酒的熱情一起帶了過(guò)來(lái)。美國(guó)啤酒釀造業(yè)發(fā)展巔峰的19世紀(jì)后期，全國(guó)有超過(guò)4000家啤酒廠，但多數(shù)還是產(chǎn)量不大的，只供應(yīng)本地的小酒廠。后來(lái)隨著冷藏運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)出現(xiàn)，酒廠數(shù)量雖然下降到了1500家左右，但產(chǎn)量和消費(fèi)量急劇上升據(jù)記載，美國(guó)1865年的啤酒年產(chǎn)量達(dá)到了400萬(wàn)桶。與這一數(shù)字相比，1915年全國(guó)產(chǎn)量則只有60萬(wàn)桶。

1920年禁酒令下達(dá)

1933年禁酒令完蛋

隨后歷時(shí)14年的禁酒令讓這一產(chǎn)業(yè)暫時(shí)陷入低迷，而在解禁后，20世紀(jì)90年代和90年代后，美國(guó)的啤酒館人氣激增，在此期間美國(guó)人也將自己的聰明才智融入到手工精釀啤酒當(dāng)中，這也成就了所謂的現(xiàn)代工藝釀造，或者不如說(shuō)是挑戰(zhàn)傳統(tǒng)啤酒的配方和工藝的大爆炸。

美國(guó)現(xiàn)代精釀啤酒的旗幟

像我們熟悉的內(nèi)華達(dá)釀酒公司，波士頓釀酒公司，威德默釀酒公司等，甚至包括角鯊頭這些品牌，都是受這一潮流影響既而出現(xiàn)的。他們的發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的同時(shí)也在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，他們常常將舊世界的經(jīng)典啤酒風(fēng)格啤酒印上新的、帶有獨(dú)特美國(guó)風(fēng)格烙印，的或者將更多樣的風(fēng)味封裝到啤酒當(dāng)中，即新世界啤酒。

舊世界或者新世界真那么重要嗎？

這些描述啤酒的所謂的舊世界和新世界，個(gè)人認(rèn)為還不能簡(jiǎn)單粗暴地歸納到啤酒風(fēng)格當(dāng)中，更多的是一種啤酒風(fēng)格或者調(diào)性，甚至工藝上的一個(gè)判斷參考。就像所謂修道院啤酒一樣，其中包括了雙倍、三倍甚至四倍的風(fēng)格，也有小麥，金色眾多啤酒風(fēng)格在里面，而所謂修道院的認(rèn)證，更多的是一種精神的體現(xiàn)。

無(wú)論啤酒的舊世界或者新世界，只是一個(gè)識(shí)別或者宣傳的標(biāo)簽，我們只需要記住一點(diǎn)即可：自己喜歡喝的啤酒才是真愛(ài)。