－老板，我要這個啤酒，瓶好看。

－好，給你，它叫勃艮第女公爵。

－老板，這啤酒壞了吧？

－不！它本來就是酸味的。

勃艮第女公爵

這種比利時地區傳統的啤酒風格現在國內也比較容易喝得到，只是很多人還對它不夠了解，甚至有點誤解，今天我們就聊聊酸啤酒（Sour Beer）吧。

味道獨特的酸啤酒

最常見的酸啤酒恐怕就是蘭比克（Lambic）和法蘭德斯紅艾爾了（Flanders Red Ale）。而我們在去年已經用了兩篇文章來詳細講述了蘭比克風格啤酒。

酸啤酒是一種非比尋常的風格

今天則要再跟大伙聊聊更加廣泛的酸啤酒。我們得承認，酸啤酒是一種非比尋常的風格，在通常的認知中，我們絕沒想過啤酒會呈現出這種奇妙的口感，最有趣的是，越來越多的人開始愛上了酸啤酒。

比利時酸啤酒

比利時酸啤酒

對于很多人來說，酸啤酒就意味著來自比利時，最最著名的除了上面提到的蘭比克之外，法蘭德斯紅艾爾風格同樣令人印象深刻。因為在釀造當中它使用了加工至深紅色的特殊麥芽，并且通常會在橡木桶中陳放熟化，有時還會將新老啤酒混合，從而形成非常復雜的口感。

法蘭德斯紅艾爾

Oud Bruin這種風格則是顏色更深一些的變種，多一些焦糖味和甜味，水果味道的痕跡仍然存在，有的時候這種風格會被稱之為法蘭德斯棕啤（Flanders Brown）

法蘭德斯棕啤

在以上兩中風格當中也偶爾能夠看到添加了水果進行混合釀造的版本，但事實上還是蘭比克水果啤酒更加常見，添加櫻桃、覆盆子什么的，想想林德曼你們就明白了。

德國酸啤酒

德國酸啤酒

德國同樣有著悠久的啤酒歷史，而我們國人則被忽悠得只聽說過白啤、黃啤和黑啤了，喝酒我們不需要多少逼格，我們只想喝得清清楚楚明明白白真真切切……

柏林小麥啤酒

如果你喝過柏林小麥（Berliner Weisse）啤酒，你就會感嘆德國的啤酒其實還挺調皮的，這種酸味十足，殺口感強烈的小麥啤酒由普通的酵母和乳酸菌混合發酵，偶爾也會有酒香酵母的參與。

柏林小麥啤酒

你們只在喝酸奶的時候想到過乳酸菌吧，其實啤酒的發酵有時也會用到它們，而由乳酸菌主導發酵的啤酒自然就會有撲鼻而來的酸爽。

同樣酸爽的戈斯

在德國還有另外一種比較少見名叫戈斯（Gose）風格的啤酒，它與柏林小麥在很多方面都類似，但在口味上包含了一些胡荽和鹽一類的味道，當然酸爽仍舊是它的主要特色。

其它酸啤酒

其它酸啤酒

英國傳統的老啤酒（Old Ale，Stock Ale）通常會被保存到木質的酒桶當中，而啤酒在木桶中長時間存放中，則因為有乳酸菌或酒香酵母入侵，形成高酒精度，帶有輕微水果酸味的口感。

儲存在木桶當中的老啤酒

如今，釀酒師還會通過特殊的手段來釀造更加令人難以置信的酸味啤酒，比如使用酸麥芽汁技術，也有叫酸淀粉糖化技術。

酸性淀粉與麥芽混合

大致原理是糖化麥芽過程中，不馬上接出麥汁，而是等糊狀麥芽降到一定溫度時注入乳酸菌，并放置大約兩天后再過濾出麥汁進行釀造，從而得到一種特別的酸啤酒。沒錯，這種特別的釀造酸啤酒工藝來自于敢想敢玩的美國人。

木桶中接出的酸啤酒

看了這么多，其實我們也慢慢有點想到，酸啤酒無非是由特殊的酵母菌接管了部分或者全部的發酵，從而產生了獨特鮮明的風味。我們需要明確的是，酸啤酒不是妖怪，對于一些人來說，它是一種特別的愛和情懷。