先來回答我一個問題，酸甜苦辣咸五種味道之中，你最討厭的是什么？

我想，只有苦是最不招人待見了吧。

但在我們博大精深的中國文化體系中，苦，又堅持著自己獨特的逼格和位置。

“苦口婆心、苦盡甘來、良藥苦口利于病、吃得苦中苦，方為人上人”等爛熟于心的俗語從小就為我們所傳頌。對于自古以來的成功人士，苦也是必備之物。

可其實說白了，苦就是讓人感受到不舒服的代名詞。

     曾經有人做過調查，在所有酒類里，讓女性選擇喜好排名，意料之中的是，大部分女性都將雞尾酒排在第一位，第二位是紅酒，第三位是威士忌，但出乎意料的是，白酒居然被排在第四位。

而我們可愛的啤酒，居藍屈居第五位。

采訪原因，居然是：白酒不苦，啤酒苦。

（天地良心 白酒不苦但是會辣嗓子啊！）

所以大概才有了下面的新聞：

北舞校花狂飲6斤白酒 面不改色

看來苦味真的是大多數女孩子拒絕啤酒的一大原因。

因為苦是味覺中最讓人敏感的一個，它通常給人帶來的是不愉快的、難以接受的。來自wiki上關于苦度值的定義是這樣的：0.000008摩爾的奎寧就可以引起苦味（注：約2.5毫克），其它物質引起苦味的閾值通常與奎寧作比較，奎寧的苦度被定義為1。

文歸正題，啤酒為什么會苦？

在啤酒的世界中，衡量啤酒苦度也有一個專有的單位——國際苦度單位International Bitterness Unit，簡稱IBU，它是這么定義的：將1公升內含有1mg的iso-α-acids稱之為1IBU。

啤酒中的苦（除去黑麥提供的類咖啡苦味）主要來自于啤酒花這種制作啤酒必不可少的添加物。而主要提供苦味的是啤酒花內的α-酸，它是提供苦味的主要來源，當然β-酸也能提供一些苦味，但只起輔助作用。所以衡量一款啤酒花的苦度高低，是看其α-酸含量的高低。

     在啤酒制作中，有一個表，是在不同的密度下以及不同的煮沸時間下，α-酸轉化為異α-酸的轉化率，相同的啤酒花在一定的麥芽汁密度下，經過不同時間的煮沸，這個轉化率是不一樣的，一般來說，相同麥芽汁密度下煮沸時間越長，轉化率越高；相同時間下麥芽汁密度越大，轉化率越低。所以在釀制一款啤酒時，你要想得到的結果是苦還是不苦，完全看你的添加啤酒花的種類與時間。（這一點家釀小達人們應該都了解吧）

問題是，很多精釀啤酒那么苦為什么還會有人喜歡呢？

吶，我要告訴你，這就是精釀啤酒的魅力所在。（驕傲臉）

 啤酒花里不僅含有提供苦味的α-acid，還有提供了獨特香氣的Hop Oils（酒花精油）。所以才有很多人覺得投入了大量啤酒花的精釀啤酒雖然有些很苦，但也很香，仍然叫人欲罷不能。                                                        

很多女孩子不喝啤酒的另一個理由是因為覺得喝啤酒有漲肚感，但這真尼瑪是冤枉了啤酒啊，喝啤酒造成的漲肚感其實是因為其里面含有二氧化碳所致，喝可樂雪碧同樣會有這種效果，還有說喝啤酒會長胖，那就更尼瑪冤枉啤酒了，同等重量的啤酒、紅酒、威士忌、白酒，含有熱量最少的就是啤酒了，因為它酒精度度數是最低的，而酒的主要熱量來源是酒精，親們，酒精燈用過吧。

從植物學分類上來看，啤酒花與大麻是親戚，然后，你懂得。詳見往期：忘了飛葉子吧，一杯啤酒送你起飛。

說到這里，你知道你能承受的住的IBU苦度極限是多少嗎？

我們平常接觸到的精釀啤酒，IBU范圍大概在5-40之間，可下圖的IBU排行榜上的榜首IBU卻飆到了2500。

酒款推薦

雖然事實上，人的味覺在IBU達到100左右，已經品嘗不出苦度的差別，但我仍然要推薦你幾款挑戰你味蕾極限的酒。

你喝過哪款呢？

左岸  棧橋IPA

Left Coast Trestles IPA

風格：IPA

IBU：58

老饕 不惑

Laotao IPA

風格：IPA

IBU：220

Mikkeller 1000 IBU

風格：帝國IPA

IBU：1000

！！！

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說不定下次送酒的好運就降臨到你頭上了呢。

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