酒精是釀造過程中的必然產(chǎn)物，為啤酒賦予了獨特的辛辣、灼燒感。然而，過于突出的“酒精感”常常會令飲用者感到不快，較低的酒精度則很難撐起啤酒的風(fēng)味，容易讓人產(chǎn)生一種寡淡無味的印象。最終，在長時間市場選擇之下，現(xiàn)代啤酒的酒精含量基本集中在3%-15%的這個區(qū)間。

而為了了解中國的精釀啤酒愛好者對于酒精度的偏好，我們從酒花兒APP用戶評選出來的Top 500的酒款中，做了一項關(guān)于酒精度的統(tǒng)計。

此數(shù)據(jù)來自酒花兒APP，2017年12月31日

從以上的統(tǒng)計圖當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)，中國的精釀啤酒愛好者偏愛6-10%之間的啤酒，整體呈正態(tài)分布。而人們對于酒精度的偏好在這樣一個范圍，卻并不只受一個維度的影響。

酒精度的偏好和風(fēng)格的偏好密切相關(guān)

啤酒的風(fēng)格、釀造方式?jīng)Q定了其酒精度，比如常見的美式 IPA 的酒精度在 5.5-7.5%之間，而帝國 IPA 的酒精度約為 7.5-10%。

結(jié)合風(fēng)格偏好和酒精度偏好，從下表中我們便大致能看出來。

我們所說的一款好喝的啤酒，就是會讓自己在感官上愉悅，得到滿足的啤酒。將這個抽象的標準，更細地進行量化，我們可以說成，一款讓自己感到愉悅的啤酒，會讓自己覺得在香氣、味道和口感上感到“平衡”。

一款帝國IPA，會要比一款I(lǐng)PA的風(fēng)味更豐富，層次更多樣，而這得益于其在釀造過程中，啤酒花從量和種類上都添加得更多。為了讓酒花風(fēng)味不會過分主導(dǎo)，釀酒師在設(shè)計配方的時候也會使用更多的麥芽，并將酒精度提升一個層次，以便支撐起酒花帶來的風(fēng)味。

更進一步地說，我們也會注意到，比利時四料之于比利時雙料，雙倍博克之于博克，帝國世濤之于世濤，隨著味道層次的增加，酒精度也越高。

既然人們在風(fēng)格上更偏向更加“重口味”的酒花型啤酒和帝國型啤酒，那么Top 500的榜單中，6%-10%這個區(qū)間最多，也不足為奇了。

但酒精度越高，并不意味著越好

按道理來說，酒精度越高，意味著啤酒風(fēng)味表達可以越豐富，人們也會越偏向于這款酒。

但實際上并不是如此。

對于當(dāng)今世界上，我們所了解的非常有名的一些高酒精度啤酒，例如極限啤酒的代表，烏托邦(>20%)，甚至釀酒狗的The End of History(55%)，這些啤酒之所以會成為極其受歡迎的酒款，其原因并不在風(fēng)味上，而是因為高酒精度，能保存很長的年限，加之非常限量地發(fā)布，而讓其收藏價值很高。如果以盲品的方式，讓酒客們從香氣、味道和口感的角度上去感受，這款酒可能并不會讓很多人喜歡。