本文結(jié)合中國精釀啤酒流浪漢Chauncey參加由酒花兒APP和《扯啤》聯(lián)合組織的《騎行X精釀》長沙分享會，就“中國精釀酒館發(fā)展現(xiàn)狀”的發(fā)言而整理出的圖文版。

Chauncey通過對近兩年來走訪過的將近500家精釀酒館進(jìn)行分析和研究，總結(jié)了一些目前精釀啤酒從業(yè)的現(xiàn)狀以及問題，在長沙分享會上通過幽默風(fēng)趣，通俗易懂的方式分享給大家，這也是Chuancey在全國精釀愛好者和從業(yè)者面前進(jìn)行的首次總結(jié)！活動當(dāng)天，現(xiàn)場90%都是精釀行業(yè)的從業(yè)者，會后大家紛紛表示不僅受益頗多，更是刷新了認(rèn)識！

本文陳述的一些觀點可能會引發(fā)不同的聲音以及討論，這里我們表示歡迎，也希望您能夠?qū)⒛膫€人觀點寫到帖子下方的留言區(qū)，我們會盡快與您進(jìn)行回復(fù)討論。

Chauncey表示：

“一開始出發(fā)就是想看看各地精釀酒館的發(fā)展情況，然后做一些多維度的記錄；后來走著走著就遇到了很多好玩的事情，比如：湖南愛吃檳榔，但長期吃檳榔會引發(fā)牙齒的松動，進(jìn)而導(dǎo)致很多人喝酸啤酒的時候牙會疼，所以很多吃檳榔的人不敢嘗試酸啤酒；包括接下來我馬上要去的兩廣地區(qū)，那里流行喝又熱又苦的涼茶，但這些涼茶我以前喝過且發(fā)現(xiàn)苦度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過IPA之類的啤酒，所以我也計劃找個涼茶攤蹲點，對來喝涼茶的顧客贈送一些重口味的啤酒，做一個苦度體驗的調(diào)查，并且拍攝成Video，看看這一類人是不是能夠接受高苦度的啤酒等等。”

以下為Chauncey的發(fā)言部分，并穿插部分活動現(xiàn)場的圖片，篇幅很長，但值得一看。

Chauncey：

大家好，非常感謝酒花兒和《扯啤》在長沙組織的這次活動，也感謝大家能夠在百忙之中抽出時間來聽我們在這里吹牛逼。

說來也巧，我是11月20日抵達(dá)的長沙，預(yù)計用一周的時間把長沙的所有精釀啤酒館摸個底。差不多在25號晚上，小辮兒給我發(fā)微信問我什么時候離開長沙，我說我27號就走了，下一站去株洲。他說他27號到長沙28號回北京，要不咱們聚一聚，順便找個地方邀約一下當(dāng)?shù)氐木勂【茞酆谜吆蛷臉I(yè)者一起聊聊天，吹吹牛逼。我說也行，那我就改到28號走。

那天晚上我喝的比較多，小辮兒喝的也不少，當(dāng)時找來找去最后決定在“來啤氣”倉老師這里做這場活動，同時也確定了活動內(nèi)容及規(guī)則。就這樣我們直到凌晨3點總算把事情大致框架定了下來，然后倉老師就去通知長沙當(dāng)?shù)氐木勂【茞酆谜吆蛷臉I(yè)者去了。原定20個名額，沒想到大家非常踴躍，到現(xiàn)場我數(shù)了數(shù)將近40人，包括當(dāng)天中午才得知長沙有活動的武漢18號酒館的王帆和姜麒也趕來了現(xiàn)場，還有外地包括株洲的精釀啤酒愛好者也來參加活動，非常激動也非常感謝大家的支持。（掌聲）

Chauncey：

我在今年8月19日我生日那天從天津出發(fā)，用了將近3個月時間，中間增加了很多次線路，騎行了以上這些城市并于11月20號抵達(dá)了長沙。按照正常情況我應(yīng)該在10月中旬到達(dá)長沙，因中間的幾次線路變更和線路增加使得進(jìn)度減緩了。

Chauncey：

這是我今年行走的線路，91天、4775公里、244家酒館。（掌聲）

離開長沙后，我還會去福建、廣東、廣西、四川等地，然后明年先完整的走一遍中部地區(qū)然后北上，最后從內(nèi)蒙古再去新疆，最終完成整個環(huán)中國的騎行。

這兩年700多天走過了將近500家酒館

預(yù)計到明年年底要走將近1500家酒館

Chauncey：

這一路得到了很多朋友的幫助，大家也提了一些問題，我在這也逐一回答一下。

問：是什么原因讓你選擇騎車去全國喝酒？

答：每一個騎行愛好者都有一個環(huán)游中國的夢想，而每一個精釀愛好者又希望自己能夠世界各地去喝一喝酒。我選擇騎車喝酒完全出于身體健康的考慮，我也可以選擇開車、騎摩托車或者坐火車去各地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，但這樣的話長期喝酒又得不到好的鍛煉，是很容易出問題的，估計我還沒喝完就掛掉了；所以選擇騎車喝酒，既能喝酒又能鍛煉身體順便還能到全國各地去采采風(fēng)。

問：騎車?yán)鄄焕郏?/p>

答：不累，因為一個人騎車的好處就是累了可以休息會兒，不累可以多騎會兒，只要過了疲勞期，就一點也不累了。

問：路上危險不危險？

答：比起小辮兒騎車七進(jìn)七出拉薩，我這個還算輕松，畢竟沒有太惡劣的路段，但南方陰雨天氣可能會造成山里泥石流滑坡，我路上也是趕上過一次，不過還好，現(xiàn)在也平安地出現(xiàn)在各位面前了。

問：喝那么多酒是不是對身體不好？

答：所以我才騎車呢，鍛煉身體，促進(jìn)代謝，排除毒素，一身輕松。

問：瘦了嗎？

答：我這準(zhǔn)備了幾張照片，大家自己看吧。哈哈。。

從左到右分別是:2012年的我，2012-2016年出發(fā)前的我，右邊是10月份的而我。

問：這是你嗎，你這幾年經(jīng)歷了些什么？

答：喝酒開店生活沒規(guī)律，中間還經(jīng)歷了一段失敗的婚姻，也沒時間騎車，所以就胖了，這次出來另一個目的也是想把自己曾經(jīng)丟掉的單車找回來。

問：那走過了那么多家酒館，他們的經(jīng)營情況是怎么樣的？

答：那我們先來聊一聊全國精釀酒館的一些情況吧，不是太完全，但也基本可以有一些參照性了，首先來說一下全國精釀酒館的數(shù)量。

Chauncey：

差不多是3500家左右，我這里用了個詞“左右”，是因為幾乎每天都有新開的以及關(guān)門的店面，浮動數(shù)量差不多一直在維持這個量級上下，也是我目前手頭所有去過的和沒去過的酒吧數(shù)量相加得到的結(jié)果。

Chauncey：

然后這是目前中國精釀酒吧最集中的一些城市的分布，這里包括瓶子店，生啤店等，但不包括普通的散啤店（賣幾塊錢一斤，7天12天發(fā)酵就賣）以及一些只有幾款進(jìn)口啤酒的店（只有福佳、1664、科羅娜、教士、白熊、羅斯福）。

以下我隨機(jī)抽取其中200家酒館的數(shù)據(jù)做了個小分析：

Chauncey：

這些店面的經(jīng)營面積的比例如上圖所示，我們可以看出，現(xiàn)在55-100平米內(nèi)大小的店面還是占大多數(shù)。

Chauncey：

經(jīng)營模式我大概分了這八個類型，其實應(yīng)該可以分10-12個類型，不過分的太細(xì)，數(shù)據(jù)關(guān)系反而不那么明顯。可以看出，目前瓶子店占有量非常非常高，特點在于投入低，鋪貨效果明顯。

Chauncey：

然后這一路我也遇到了一些非常有意思的店面，無論裝修風(fēng)格，經(jīng)營模式都有鮮明的特點，下邊我與大家分享一下。

Chauncey：

這是一家滄州的店，老板在當(dāng)?shù)厥兄行捏w育場的停車場里原地蓋了一個集裝箱，位置相當(dāng)顯眼，旁邊就是市民夏天集中鍛煉健身的大體育場。當(dāng)人們鍛煉完以后經(jīng)常會路過，然后進(jìn)來買瓶水或者喝瓶啤酒。

Chauncey：

這是濟(jì)南的一家店，店主是個老藝術(shù)家，專門搞室內(nèi)裝修設(shè)計的，店面是以911事件為主線做成的店，店面里所有的裝修都是他一手創(chuàng)作，包括左圖這個本拉登，是他一榔頭一榔頭敲出來的，右邊的圖是用幾萬顆釘子拼湊出來的。

Chauncey：

這家店是一家真正意義的啤酒超市，無論貨品數(shù)量還是價格都是我這一路走來最便宜的，人流也特別大，位置也在濟(jì)南。

Chauncey：

這是一家徐州的店，老板以前是做單車俱樂部的，然后加入了精釀啤酒的元素，與之結(jié)合，非常棒。

Chauncey：

這是一家合肥的店，是合肥當(dāng)?shù)刈畲蟮膌ive house，現(xiàn)在已經(jīng)開了三家店，創(chuàng)始人之一韓快也是這家店的釀酒師，還是國內(nèi)知名樂隊英水帝江和精神錯亂的貝斯，高大師有一款酒的名字就叫英水帝江，就取自于他們樂隊。

Chauncey：

這是南京甚至國內(nèi)少有的，酒頭超過40個的店。

Chauncey：

這是我已知的國內(nèi)最大的精釀店，2000平米的面積，1500多款世界各國啤酒，60米長的木質(zhì)啤酒架，單體24米長的展示冷柜。

Chauncey：

無錫洛社鎮(zhèn)的一家精釀酒館，洛社鎮(zhèn)是我國十強(qiáng)鎮(zhèn)之一，人口超過20萬（比黃山市區(qū)人都多）。這個鎮(zhèn)最有意思的地方是有很多回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的青年聚集在這里，包括店主人，且店主人還是個極度啤酒發(fā)燒友，如果知道你也是個啤酒發(fā)燒友，他恨不得今天把你連啤酒帶人一起熱情的吃掉。右邊的圖是他做的一個恒溫箱，這個恒溫箱本來是養(yǎng)蜥蜴的，但是他是把大蜥蜴的瓶子放了進(jìn)去，意義深遠(yuǎn)。

Chauncey：

這是一家蘇州的店，店不大，其他全部是違章；喂！城管嗎，這里有違章建筑請求立刻拆除。

Chauncey：

這是蘇州的一家店，店面樓上就是青旅，這是國內(nèi)少有的與青旅結(jié)合在一起的生啤店，有15個酒頭。

Chauncey：

這是杭州的一家店，這家店的牛逼之處就是超長吧臺（將近50米），然后吧臺上有將近30個IPAD，用戶自助下單，選酒，結(jié)算。

Chauncey：

這是杭州的一家店，看logo也知道是誰家，他家的微信平臺做的非常棒，經(jīng)常會推一些好玩的有關(guān)精釀的文章。

Chauncey：

這是寧波的一家店，這家店是個日料館，但最有意思的是，他家的精釀啤酒數(shù)量也有將近百種，而且所有精釀啤酒都是一個價格：28元/瓶，100元/5瓶，不分什么酒都是一個價，你喝老撾啤酒也28元你喝杰克漢門也28元。

Chauncey：

這是臺州的一家店，店里禁止吸煙、不許搖篩子不許打牌，不能大聲喧嘩，喝多了就給你送出去不賣你酒，每天晚上準(zhǔn)點關(guān)門。

Chauncey：

這是金華蘭溪的一家店，只賣國產(chǎn)精釀，不賣其他進(jìn)口啤酒，哪怕國產(chǎn)的洋品牌也bye-bye。

Chauncey：

這是景德鎮(zhèn)的一家也是唯一一家精釀酒館，他家坐落在雕塑瓷廠，世界陶瓷愛好者心目當(dāng)中的麥加圣地，每年全世界各地的陶瓷藝人都會成批的來到這里學(xué)習(xí)及完成自己的作品，而這里也成為了陶瓷藝人聚集社交的地方，而且基本每天都會有新面孔進(jìn)來，老面孔消失。

我之前寫過一篇文章叫《中國精釀啤酒更趨于地域性和第三產(chǎn)物》，其實就是去過他家后得到的靈感。

Chauncey：

這是武漢的一家店，他家的牛逼之處在于，他的店面開在菜市場里。沒錯，就是菜市場里，這是國內(nèi)少有的將精釀店開在菜市場里的，而且旁邊就是當(dāng)?shù)靥貏e知名的燒烤店，當(dāng)天晚上武漢市氣溫只有4度，吃夜宵的人依然是那么多。

Chauncey：

其實還有一家南京的店我忘記做進(jìn)去了，這家南京的店的特點是--允許攜帶寵物入內(nèi)。

小辮兒：

這些店面確實有意思，很多店面都是從哪找到的，包括菜市場那家都能讓你發(fā)現(xiàn)。（掌聲）

Chauncey：

我一度走到菜市場門口也是迷茫的，畢竟這一路被導(dǎo)航導(dǎo)錯過很多次。下邊我也來講一下我這7天里走完的長沙精釀店的一些數(shù)據(jù)性分析，與在座的諸位長沙的精釀從業(yè)者和愛好者分享，大家開店的同時也不能不了解自己身邊還有哪些從業(yè)者。

Chauncey：

首先我們先來看一下長沙精釀酒館的分布情況，這是我走訪了36家精釀酒館后對每個精釀酒館進(jìn)行的坐標(biāo)定位，大家能夠清楚地看到，目前最集中的是在天心區(qū)和開福區(qū)，雨花區(qū)也有一小部分。最少的是在星沙區(qū)。

Chauncey：

然后這是把最扎堆的地方進(jìn)行了放大，可以看出來基本是沿著地鐵1號線周邊開的，集中在化龍池人民西路附近。

Chauncey：

這是長沙店面的經(jīng)營模式占比圖，可以看出，大多數(shù)都是瓶子店。

Chauncey：

另外再公布一個數(shù)據(jù)，當(dāng)然這個數(shù)據(jù)不是我統(tǒng)計的，是我國第六次人口普查時候統(tǒng)計的，大家可以看出，長沙縣（星沙）和岳麓區(qū)屬于市區(qū)人口相對密集的地方，雨花區(qū)其次，天心區(qū)做為老城區(qū)，人口越來越少。

每個從業(yè)者在選擇區(qū)域開店的時候也一定要了解好本區(qū)域的人口密集情況以及你店面附近的人口數(shù)量、年齡化等，這對于你未來開店能夠開的起來也是很關(guān)鍵的。因為未來區(qū)域化精釀館是個趨勢，打個比方：我在武漢的時候聽到一個故事，就是當(dāng)初只有江岸區(qū)有精釀的時候，我住武昌想喝精釀就必須要去江岸，但如果武昌有店了，我就不會把江岸的精釀店面作為首選，所以區(qū)域化很重要，畢竟現(xiàn)在出行成本越來越高。

Chauncey：

下邊我們來說下目前精釀啤酒的從業(yè)者心里分析：

1.純粹喜歡精釀，因為喜歡而開店的占了大多數(shù)。

2.看似利潤很高，很多人以前跑到北上去喝酒，發(fā)現(xiàn)，我艸，十幾塊錢的啤酒賣我六十塊錢，媽的利潤太高了，我也去開一個，當(dāng)你開了以后發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事，利潤是高但你賣不出最后就成了負(fù)資產(chǎn)。

3.做個小老板，很酷很拉風(fēng)。

4.門檻低，除了自釀以外（釀的好），瓶子的門檻最低，買進(jìn)賣出的關(guān)系，幾萬塊就能開個店。

5.能夠滿足自己喝，媽媽再也不擔(dān)心我喝酒亂花錢了。

Chauncey：

然后我們再看一下正常消費(fèi)者的心里。這里我只說瓶子店，因為生啤店數(shù)量不多，沒有太多分析依據(jù)，等我把生啤店走過超200家后再做分析。

1.不懂酒：首先很多常規(guī)消費(fèi)者是不懂精釀的，喝慣了工業(yè)拉格的他們，對進(jìn)口啤酒的觀念很可能還是停留在德國啤酒上。

2.看價格：當(dāng)他們不懂的時候，價格就是第一衡量標(biāo)準(zhǔn)了。我遇到過一個店面特別牛逼，科羅娜福佳白賣四十五塊，釀酒狗朋克賣三十塊，風(fēng)車系列都保持在二十五塊到四十五塊之間，大家一看朋克、風(fēng)車便宜，就都喝開始喝了，后來這家店培養(yǎng)了很多啤酒愛好者。

3.看外觀：外觀是僅次于價格的第二個衡量標(biāo)準(zhǔn)，哪個好看買哪個，哪個可愛買哪個。

4.有面子：我曾經(jīng)經(jīng)歷過一個現(xiàn)場，進(jìn)來一些左手中華煙，右手大核桃二蜜蠟的，脖子上大金鏈子小金鏈子，進(jìn)屋點