本文結合中國精釀啤酒流浪漢Chauncey參加由酒花兒APP和《扯啤》聯合組織的《騎行X精釀》長沙分享會，就“中國精釀酒館發展現狀”的發言而整理出的圖文版。

Chauncey通過對近兩年來走訪過的將近500家精釀酒館進行分析和研究，總結了一些目前精釀啤酒從業的現狀以及問題，在長沙分享會上通過幽默風趣，通俗易懂的方式分享給大家，這也是Chuancey在全國精釀愛好者和從業者面前進行的首次總結！活動當天，現場90%都是精釀行業的從業者，會后大家紛紛表示不僅受益頗多，更是刷新了認識！

本文陳述的一些觀點可能會引發不同的聲音以及討論，這里我們表示歡迎，也希望您能夠將您的個人觀點寫到帖子下方的留言區，我們會盡快與您進行回復討論。

Chauncey表示：

“一開始出發就是想看看各地精釀酒館的發展情況，然后做一些多維度的記錄；后來走著走著就遇到了很多好玩的事情，比如：湖南愛吃檳榔，但長期吃檳榔會引發牙齒的松動，進而導致很多人喝酸啤酒的時候牙會疼，所以很多吃檳榔的人不敢嘗試酸啤酒；包括接下來我馬上要去的兩廣地區，那里流行喝又熱又苦的涼茶，但這些涼茶我以前喝過且發現苦度要遠遠超過IPA之類的啤酒，所以我也計劃找個涼茶攤蹲點，對來喝涼茶的顧客贈送一些重口味的啤酒，做一個苦度體驗的調查，并且拍攝成Video，看看這一類人是不是能夠接受高苦度的啤酒等等。”

以下為Chauncey的發言部分，并穿插部分活動現場的圖片，篇幅很長，但值得一看。

Chauncey：

大家好，非常感謝酒花兒和《扯啤》在長沙組織的這次活動，也感謝大家能夠在百忙之中抽出時間來聽我們在這里吹牛逼。

說來也巧，我是11月20日抵達的長沙，預計用一周的時間把長沙的所有精釀啤酒館摸個底。差不多在25號晚上，小辮兒給我發微信問我什么時候離開長沙，我說我27號就走了，下一站去株洲。他說他27號到長沙28號回北京，要不咱們聚一聚，順便找個地方邀約一下當地的精釀啤酒愛好者和從業者一起聊聊天，吹吹牛逼。我說也行，那我就改到28號走。

那天晚上我喝的比較多，小辮兒喝的也不少，當時找來找去最后決定在“來啤氣”倉老師這里做這場活動，同時也確定了活動內容及規則。就這樣我們直到凌晨3點總算把事情大致框架定了下來，然后倉老師就去通知長沙當地的精釀啤酒愛好者和從業者去了。原定20個名額，沒想到大家非常踴躍，到現場我數了數將近40人，包括當天中午才得知長沙有活動的武漢18號酒館的王帆和姜麒也趕來了現場，還有外地包括株洲的精釀啤酒愛好者也來參加活動，非常激動也非常感謝大家的支持。（掌聲）

Chauncey：

我在今年8月19日我生日那天從天津出發，用了將近3個月時間，中間增加了很多次線路，騎行了以上這些城市并于11月20號抵達了長沙。按照正常情況我應該在10月中旬到達長沙，因中間的幾次線路變更和線路增加使得進度減緩了。

Chauncey：

這是我今年行走的線路，91天、4775公里、244家酒館。（掌聲）

離開長沙后，我還會去福建、廣東、廣西、四川等地，然后明年先完整的走一遍中部地區然后北上，最后從內蒙古再去新疆，最終完成整個環中國的騎行。

這兩年700多天走過了將近500家酒館

預計到明年年底要走將近1500家酒館

Chauncey：

這一路得到了很多朋友的幫助，大家也提了一些問題，我在這也逐一回答一下。

問：是什么原因讓你選擇騎車去全國喝酒？

答：每一個騎行愛好者都有一個環游中國的夢想，而每一個精釀愛好者又希望自己能夠世界各地去喝一喝酒。我選擇騎車喝酒完全出于身體健康的考慮，我也可以選擇開車、騎摩托車或者坐火車去各地轉轉，但這樣的話長期喝酒又得不到好的鍛煉，是很容易出問題的，估計我還沒喝完就掛掉了；所以選擇騎車喝酒，既能喝酒又能鍛煉身體順便還能到全國各地去采采風。

問：騎車累不累？

答：不累，因為一個人騎車的好處就是累了可以休息會兒，不累可以多騎會兒，只要過了疲勞期，就一點也不累了。

問：路上危險不危險？

答：比起小辮兒騎車七進七出拉薩，我這個還算輕松，畢竟沒有太惡劣的路段，但南方陰雨天氣可能會造成山里泥石流滑坡，我路上也是趕上過一次，不過還好，現在也平安地出現在各位面前了。

問：喝那么多酒是不是對身體不好？

答：所以我才騎車呢，鍛煉身體，促進代謝，排除毒素，一身輕松。

問：瘦了嗎？

答：我這準備了幾張照片，大家自己看吧。哈哈。。

從左到右分別是:2012年的我，2012-2016年出發前的我，右邊是10月份的而我。

問：這是你嗎，你這幾年經歷了些什么？

答：喝酒開店生活沒規律，中間還經歷了一段失敗的婚姻，也沒時間騎車，所以就胖了，這次出來另一個目的也是想把自己曾經丟掉的單車找回來。

問：那走過了那么多家酒館，他們的經營情況是怎么樣的？

答：那我們先來聊一聊全國精釀酒館的一些情況吧，不是太完全，但也基本可以有一些參照性了，首先來說一下全國精釀酒館的數量。

Chauncey：

差不多是3500家左右，我這里用了個詞“左右”，是因為幾乎每天都有新開的以及關門的店面，浮動數量差不多一直在維持這個量級上下，也是我目前手頭所有去過的和沒去過的酒吧數量相加得到的結果。

Chauncey：

然后這是目前中國精釀酒吧最集中的一些城市的分布，這里包括瓶子店，生啤店等，但不包括普通的散啤店（賣幾塊錢一斤，7天12天發酵就賣）以及一些只有幾款進口啤酒的店（只有福佳、1664、科羅娜、教士、白熊、羅斯福）。

以下我隨機抽取其中200家酒館的數據做了個小分析：

Chauncey：

這些店面的經營面積的比例如上圖所示，我們可以看出，現在55-100平米內大小的店面還是占大多數。

Chauncey：

經營模式我大概分了這八個類型，其實應該可以分10-12個類型，不過分的太細，數據關系反而不那么明顯。可以看出，目前瓶子店占有量非常非常高，特點在于投入低，鋪貨效果明顯。

Chauncey：

然后這一路我也遇到了一些非常有意思的店面，無論裝修風格，經營模式都有鮮明的特點，下邊我與大家分享一下。

Chauncey：

這是一家滄州的店，老板在當地市中心體育場的停車場里原地蓋了一個集裝箱，位置相當顯眼，旁邊就是市民夏天集中鍛煉健身的大體育場。當人們鍛煉完以后經常會路過，然后進來買瓶水或者喝瓶啤酒。

Chauncey：

這是濟南的一家店，店主是個老藝術家，專門搞室內裝修設計的，店面是以911事件為主線做成的店，店面里所有的裝修都是他一手創作，包括左圖這個本拉登，是他一榔頭一榔頭敲出來的，右邊的圖是用幾萬顆釘子拼湊出來的。

Chauncey：

這家店是一家真正意義的啤酒超市，無論貨品數量還是價格都是我這一路走來最便宜的，人流也特別大，位置也在濟南。

Chauncey：

這是一家徐州的店，老板以前是做單車俱樂部的，然后加入了精釀啤酒的元素，與之結合，非常棒。

Chauncey：

這是一家合肥的店，是合肥當地最大的live house，現在已經開了三家店，創始人之一韓快也是這家店的釀酒師，還是國內知名樂隊英水帝江和精神錯亂的貝斯，高大師有一款酒的名字就叫英水帝江，就取自于他們樂隊。

Chauncey：

這是南京甚至國內少有的，酒頭超過40個的店。

Chauncey：

這是我已知的國內最大的精釀店，2000平米的面積，1500多款世界各國啤酒，60米長的木質啤酒架，單體24米長的展示冷柜。

Chauncey：

無錫洛社鎮的一家精釀酒館，洛社鎮是我國十強鎮之一，人口超過20萬（比黃山市區人都多）。這個鎮最有意思的地方是有很多回鄉創業的青年聚集在這里，包括店主人，且店主人還是個極度啤酒發燒友，如果知道你也是個啤酒發燒友，他恨不得今天把你連啤酒帶人一起熱情的吃掉。右邊的圖是他做的一個恒溫箱，這個恒溫箱本來是養蜥蜴的，但是他是把大蜥蜴的瓶子放了進去，意義深遠。

Chauncey：

這是一家蘇州的店，店不大，其他全部是違章；喂！城管嗎，這里有違章建筑請求立刻拆除。

Chauncey：

這是蘇州的一家店，店面樓上就是青旅，這是國內少有的與青旅結合在一起的生啤店，有15個酒頭。

Chauncey：

這是杭州的一家店，這家店的牛逼之處就是超長吧臺（將近50米），然后吧臺上有將近30個IPAD，用戶自助下單，選酒，結算。

Chauncey：

這是杭州的一家店，看logo也知道是誰家，他家的微信平臺做的非常棒，經常會推一些好玩的有關精釀的文章。

Chauncey：

這是寧波的一家店，這家店是個日料館，但最有意思的是，他家的精釀啤酒數量也有將近百種，而且所有精釀啤酒都是一個價格：28元/瓶，100元/5瓶，不分什么酒都是一個價，你喝老撾啤酒也28元你喝杰克漢門也28元。

Chauncey：

這是臺州的一家店，店里禁止吸煙、不許搖篩子不許打牌，不能大聲喧嘩，喝多了就給你送出去不賣你酒，每天晚上準點關門。

Chauncey：

這是金華蘭溪的一家店，只賣國產精釀，不賣其他進口啤酒，哪怕國產的洋品牌也bye-bye。

Chauncey：

這是景德鎮的一家也是唯一一家精釀酒館，他家坐落在雕塑瓷廠，世界陶瓷愛好者心目當中的麥加圣地，每年全世界各地的陶瓷藝人都會成批的來到這里學習及完成自己的作品，而這里也成為了陶瓷藝人聚集社交的地方，而且基本每天都會有新面孔進來，老面孔消失。

我之前寫過一篇文章叫《中國精釀啤酒更趨于地域性和第三產物》，其實就是去過他家后得到的靈感。

Chauncey：

這是武漢的一家店，他家的牛逼之處在于，他的店面開在菜市場里。沒錯，就是菜市場里，這是國內少有的將精釀店開在菜市場里的，而且旁邊就是當地特別知名的燒烤店，當天晚上武漢市氣溫只有4度，吃夜宵的人依然是那么多。

Chauncey：

其實還有一家南京的店我忘記做進去了，這家南京的店的特點是--允許攜帶寵物入內。

小辮兒：

這些店面確實有意思，很多店面都是從哪找到的，包括菜市場那家都能讓你發現。（掌聲）

Chauncey：

我一度走到菜市場門口也是迷茫的，畢竟這一路被導航導錯過很多次。下邊我也來講一下我這7天里走完的長沙精釀店的一些數據性分析，與在座的諸位長沙的精釀從業者和愛好者分享，大家開店的同時也不能不了解自己身邊還有哪些從業者。

Chauncey：

首先我們先來看一下長沙精釀酒館的分布情況，這是我走訪了36家精釀酒館后對每個精釀酒館進行的坐標定位，大家能夠清楚地看到，目前最集中的是在天心區和開福區，雨花區也有一小部分。最少的是在星沙區。

Chauncey：

然后這是把最扎堆的地方進行了放大，可以看出來基本是沿著地鐵1號線周邊開的，集中在化龍池人民西路附近。

Chauncey：

這是長沙店面的經營模式占比圖，可以看出，大多數都是瓶子店。

Chauncey：

另外再公布一個數據，當然這個數據不是我統計的，是我國第六次人口普查時候統計的，大家可以看出，長沙縣（星沙）和岳麓區屬于市區人口相對密集的地方，雨花區其次，天心區做為老城區，人口越來越少。

每個從業者在選擇區域開店的時候也一定要了解好本區域的人口密集情況以及你店面附近的人口數量、年齡化等，這對于你未來開店能夠開的起來也是很關鍵的。因為未來區域化精釀館是個趨勢，打個比方：我在武漢的時候聽到一個故事，就是當初只有江岸區有精釀的時候，我住武昌想喝精釀就必須要去江岸，但如果武昌有店了，我就不會把江岸的精釀店面作為首選，所以區域化很重要，畢竟現在出行成本越來越高。

Chauncey：

下邊我們來說下目前精釀啤酒的從業者心里分析：

1.純粹喜歡精釀，因為喜歡而開店的占了大多數。

2.看似利潤很高，很多人以前跑到北上去喝酒，發現，我艸，十幾塊錢的啤酒賣我六十塊錢，媽的利潤太高了，我也去開一個，當你開了以后發現完全不是那么回事，利潤是高但你賣不出最后就成了負資產。

3.做個小老板，很酷很拉風。

4.門檻低，除了自釀以外（釀的好），瓶子的門檻最低，買進賣出的關系，幾萬塊就能開個店。

5.能夠滿足自己喝，媽媽再也不擔心我喝酒亂花錢了。

Chauncey：

然后我們再看一下正常消費者的心里。這里我只說瓶子店，因為生啤店數量不多，沒有太多分析依據，等我把生啤店走過超200家后再做分析。

1.不懂酒：首先很多常規消費者是不懂精釀的，喝慣了工業拉格的他們，對進口啤酒的觀念很可能還是停留在德國啤酒上。

2.看價格：當他們不懂的時候，價格就是第一衡量標準了。我遇到過一個店面特別牛逼，科羅娜福佳白賣四十五塊，釀酒狗朋克賣三十塊，風車系列都保持在二十五塊到四十五塊之間，大家一看朋克、風車便宜，就都喝開始喝了，后來這家店培養了很多啤酒愛好者。

3.看外觀：外觀是僅次于價格的第二個衡量標準，哪個好看買哪個，哪個可愛買哪個。

4.有面子：我曾經經歷過一個現場，進來一些左手中華煙，右手大核桃二蜜蠟的，脖子上大金鏈子小金鏈子，進屋點