當女人愛上了酒精，漆黑的夜也會變得多姿多彩起來；當女人做起了酒精的生意，她們會比男人更辛苦；當女人端起酒杯，她需要的不是男人；世界上職業那么多，她們卻選擇了這個叫酒館的職業；《不說酒話兒》第001期，與正在從業中的四位美女老板討論討論。天各一方的他們會有什么不同的故事呢？在不同的環境和背景下，對我們提出的問題會有什么不同的見解呢？

《不說酒話兒》第001期

《不說酒話兒》是一檔由中國精釀啤酒流浪漢chauncey與酒花兒App傾力打造的“了解我們身邊那些草根與啤酒之間的故事”的欄目。通過該欄目可以讓那些更接地氣更實在的啤酒故事用最簡單的交流方式呈現給大家。

本檔節目為公益類節目，不會向受訪的個人及單位收取任何費用，凡是以《不說酒話兒》節目進行收費采訪均為假冒。每周四準時更新。

從左往右：昆明EGO、合肥花掌柜、長沙來啤氣、潮州叁川

自我介紹

來啤氣倉老師：

大家好，我叫劉漾，年齡不告訴你們，哈哈。湖南長沙人。

叁川阿徐：

大家好，我叫阿徐，我是土生土長的潮汕人，典型的潮州妹子，目前是叁川酒館的店主。

合肥花掌柜：

大家好，一般人都叫我花姐，比我大的喊我花妹妹，也有喊我叫花花的。

昆明EGO VEE：

大家好，我叫符欣，云南曲靖人，現居住在昆明。

開店之前都做過哪些工作

來啤氣倉老師：

我差不多2003年就在學習DJ，2004年一個人去外地做了人生中第一個夜場，在里邊打碟，然后中途一直換場換城市，直到2009年，轉到了廣西柳州，跟我媽媽開了一家小吃店，到了2011年才回到的長沙。因為太累了，所以狠狠的玩了兩年，中途也有入股一些酒吧，不過因為經營問題垮掉了。

叁川阿徐：

其實我在開店前做過蠻多工作，我有做過陶瓷類雕塑，服裝服飾，目前我還有一個自己的批發生意。做過的工作還是蠻多的。

合肥花掌柜：

以前做了很多職業，做過銷售，自己也做過小生意，還擺過攤。

昆明EGO VEE：

我高中畢業后在北京上大學，然后在北京工作并居住了10年，2016年回到了昆明，在大學時期打過一些工，肯德基什么的，一邊實習一邊工作，大學畢業后做的人力資源助理，還做過對外漢語老師，特教老師。要說經歷事情還是蠻多的，我戒酒大概7年，上大學的時候很有酒癮，總出去喝酒，然后我一般和朋友在酒吧只是喝干姜水什么的。

是什么情況下接觸的精釀啤酒

來啤氣倉老師：

我是在玩的這幾年里到處旅游，想發現一些新鮮的事物帶回長沙做，偶然的機會在大理認識了小辮兒的姐夫（小辮兒：牛啤堂聯合創始人），跟他一起學習釀酒。后來一個朋友帶我去了一家店，給了我一瓶據說很牛逼的酒我喝，他要我先聞，我聞了下聞不出什么所以然來，然后又喊我喝，我一喝，我日這是什么鬼，這么苦，我從來只喝啤酒的人第一次喝到這種酒，我說我喝不了，他說你得嘗試，什么東西都要試一試才行，不然人生多沒有意思，那么循規蹈矩的。然后我喝了，第二瓶給我點了一個水果酒。因為太晚了我就回家了，就這么散了。第二天非常神奇，我一個人又跑去了。我說我昨天喝的什么忘了，但是你再給我推薦一瓶，然后又喝了一瓶苦的要死的啤酒，從那以后我每天都一個人去喝，然后就瘋狂的愛上了。當時我還沒有開店，我就是開始收集當時比較貴的酒在家里喝。我記得我收集的第一瓶酒就是ale smith。因為我一直喜歡喝啤酒，但是喝了這么多年，發現我喝的到底是什么鬼啊，然后就很好奇啊，啤酒怎么出來的，所以旅行到大理的時候認識了speidel的人（speidel既斯派德，德國的家釀啤酒設備品牌），所以跟著他們學啊，說句實話，當時跟著學，說是釀IPA，釀ale，其實我根本不懂那是什么，所以后來上網查資料，才知道原來是這樣的，酒也有這么多風格。

叁川阿徐：

一開始的話出差總去北上廣那些大城市喝到一些精釀啤酒，剛接觸是因為它們瓶子很吸引我，所以出于好奇就開始嘗試了。后來一接觸就一發不可收拾了，喝到的第一口就覺得以前喝到的啤酒都白喝了，有時候因為工作的關系去一些城市，就接觸的越來越多了，之前總去上海老外街那邊喝生啤，感覺太棒了！還有就是精釀啤酒的店面的裝修和氛圍都是很舒服的，一下子就喜歡上了，不會有那種排斥感。

合肥花掌柜：

我是有一次去老童酒館喝酒（合肥beer geek 童飛），以前也經常去泡吧喝酒，接觸精釀啤酒以后發現挺好的，慢慢就進入這個坑了，感覺以前喝的啤酒就不是啤酒了。

昆明EGO VEE：

周圍朋友都愛喝啤酒，周圍也有很多朋友是做精釀啤酒的，其實我已經戒酒7年了，后來因為開這個店，我就打破戒酒的規矩了。然后就開始喝喝喝（我怎么感覺我是七年之癢了，所以戒酒了）

是什么契機讓你們選擇從事了這項事業？

來啤氣倉老師：

之后回到了長沙，帶著朋友一起喝，然后聊著聊著就說，咱們開一家店吧，就這樣以很快地速度開了這家店，店名也很奇葩，叫來啤氣，我說這也太土了吧，他們說一個是你很接地氣，二一個你脾氣也不好。于是就叫了這個名字。

叁川阿徐：

首先就是自己喜歡的啦，自己喜歡喝又能賺錢就最好不過的啦，然后還有我的合伙人我們剛好一起出差一起喝精釀，剛剛好他喜歡，回潮州以后大家都是喜歡嘛，那大家都喜歡就干脆開一間啦。我覺得可以遇到跟你有一樣興趣愛好的，對精釀抱著有感覺的合伙人還是很開心的一件事情，還有，就是那時候潮州還沒有真正讓我感覺到輕松緩慢氛圍的bar，人嘛，可能會有個想法就是自己做可能就是最好的。然后叁川成立也是速度的，差不多我們用了2個月就完成了選址裝修開業。座椅燈光調試都是由我們自己想自己去選購弄的，那時候覺得還是蠻有動力的。

合肥花掌柜：

我那時候喝了大半年，開始也沒想過開酒館，后來有一段時間也想著辭職換個工作，剛好手上有點閑錢，無意當中走到我現在店面這個位置，看了房子出租，看了下無論地址還是環境都是我喜歡的那種，想著反正也是自己喝，那干脆就開一間吧。

昆明EGO VEE：

因為也是朋友想做精釀啤酒體驗店，我也有個愿望是開一個屬于自己的酒吧，于是就開了這家店。開始做精釀啤酒體驗館。云南精釀啤酒才開始發展，像我們也是為了考慮到這個市場的前景，才做的這個店。

家里人對開店持什么態度？

來啤氣倉老師：

我從小做酒吧，到現在開酒吧，都是支持的，只是說少抽煙少喝酒，因為他們知道我是一個自律的人，做任何事情都有分寸和底線，所以我家里人還是很支持我的。只要我開心。

叁川阿徐：

開酒館的話，大部分人對開酒館這個事情，認為男性會偏多一點，女性很少，一般人會有這種感覺，包括我家里人也不例外啊，家里人會對這個想法持反對態度，一開始是不允許的。后來我會跟他們講解這是一間什么酒館，不是他們想象當中的那種酒吧啊，嘈雜的啊，disco啊的氛圍，其實不是這樣的，我理想中的酒館是什么樣子的，做什么樣的事情，后來也會講解精釀啤酒的知識，還有圈子和混雜的圈子是不一樣的，后來他們慢慢了解到這是一種文化，和咖啡店一樣，只不過咖啡變成了啤酒。他們也就同意了。

合肥花掌柜：

我剛開始店面拿下來的時候沒和家里說，后來開了以后才告訴我家人，家人倒沒什么反應，只是覺得開酒館可能會很傷身體，熬夜什么的。后來我也帶他們來過我店里看了看，發現來這里喝酒的人素質還都很高，唯一擔心的就是熬夜傷身體。

昆明EGO VEE：

我父母和我的相處方式就是，他們不是以什么姑娘開店做為標準，我在家里他們既看我像姑娘又像兒子，以我的想法為主，只是他們有時候會告訴我注意什么，我開店他們不支持也不反對，因為我愿意做的事情，我去做就行了，他們唯一讓我注意的就是多休息。

店面里喝啤酒的人多嗎？店面如何宣傳

來啤氣倉老師：

最開始來我店里的人很多是通過一些公眾號找來的。店面做一些活動就請身邊做公眾號的朋友幫忙發一下。還有經常會做一些活動，有些酒吧可能做活動以及節假日會變相漲價。而我們活動或者節假日還會打折，不是靠幾個節日宰客人來度日的。然后守店期間我會自己去推酒，幾乎過來開口要喝淡的，女生喝水果的，我基本會調侃幾句，讓他們喝別的，和我第一次接觸精釀時候一樣，讓他們去嘗試。當然也會有愛好者過來自己選?，F在慢慢的客人自己也能懂得一點點，知道IPA苦但好喝。對于推薦酒其實就是讓顧客信任你的一個過程，我在努力做這件事。

叁川阿徐：

一開始開店喝精釀的人不是很多，后來通過我們這邊慢慢的引導，給顧客推薦一些健康的引導，慢慢的就變多了，我們也基本沒有做宣傳推廣，很多人還是靠口碑和店里的氛圍吸引過來的，很少做活動推廣，以前舉行過一些party，現在我們也幾乎不搞活動了。

合肥花掌柜：

來我店里的都是喝精釀啤酒的，宣傳一般都是靠口碑吧，朋友帶朋友的話我們都引導他們進來喝一喝，我這也不賣其他國產啤酒。

昆明EGO VEE：

像有一部分是因為喜歡喝酒來我們店看了一下，平時喝工業啤酒的，想嘗試一下，有一部分是因為在我店里喝了一下覺得確實好喝，就總是過來喝，逐步就成了回頭客。但是因為昆明也只是很少的一部分人知道精釀啤酒，所以，我們做宣傳主要是在我們的朋友圈以及和平常來的顧客談談精釀啤酒的知識和文化，還有就是做一些折扣活動，贈送禮品什么的。在酒花兒app發一些照片啊，文字啊什么的。然后有喜歡我們店的顧客再口口相傳。

遇到素質不高的顧客怎么辦？有沒有要求陪酒

來啤氣倉老師：

太多了，長沙這個城市有點無姑娘不陪酒不歡快的感覺，所以有時候來的陌生顧客會有這樣的情況。1.隨意喝一口聊兩句就結束；2.跟熟悉的客人慢慢喝也不強求喝多少。3.就是要求你手里酒要干掉的，通常這種情況我都會調侃幾句化解掉。上次來一個大哥，說社會人喊我干杯，我說我干不了，他就和我BB問我知道他是誰，我問他知道我是誰嗎。最后還是很聽話的在那里乖乖喝了。

叁川阿徐：

我開店一年不到的時間，所以接觸的客人到目前為止素質都還好，有邀請我喝酒的因為可能我是店的負責人，想聊一聊，沒有那種不健康的哈哈。還有就是我站在吧臺里邊，和吧臺的客人談話聊天，很少走出吧臺外邊敬酒陪酒，也是我性格的原因，我也不是怎么喜歡。

合肥花掌柜：

開店什么人都會遇到，但是遇到了素質不高的人我面上不會說，我會提醒他們朋友注意一點，動手動腳的還沒遇到，可能覺得我是漢子吧，對我也沒什么想法，之前遇到過一個素質不太好的，我就告訴他朋友，下次別讓他來了，我也不歡迎他，就這么化解了。

昆明EGO VEE：

我們店還好，因為我們8月份才開張的，經營了小半年，還沒遇到讓我陪酒的，我們是自己愛喝酒然后去找顧客聊，沒有那種硬叫我過去喝酒的，而且在我們店有些顧客喝多了就是睡一會，或者搖搖晃晃就回家休息去了，還有像喝多的話他們的朋友會照顧他們。

不開店的時候都會做些什么,有什么興趣愛好嗎？

來啤氣倉老師：

除了開店就是宅在家里，如果一個月不開店，我可以一個月不出門！所以我談不到戀愛。

叁川阿徐：

之前我覺得我興趣愛好還是蠻多的，開了酒館以后也就沒時間了，到現在我唯一的愛好就是發現好酒，就去嘗試，收集酒標啊，瓶子。以前還喜歡旅游，一有時間就往外跑去看一看。

合肥花掌柜：

平時還是比較宅的，晚上關門比較晚，白天大部分都在休息，有時間呢就去朋友那里喝喝茶，自己在家畫畫，偶爾給自己放個假出去旅旅游啥的。

昆明EGO VEE：

我特別喜歡運動，我高中?；@球隊的，所以平時喜歡打籃球，踢足球，游泳，健身，旅游，攝影，還喜歡喝酒抽煙我都愛。和閨蜜逛酒吧出去玩。我還超級喜歡看恐怖片，可以一部接著一部的看。我身高1米6，但打籃球挺好的，經常會和男生們打球賽。當然還有就是我每天都會嘗試新的酒，精釀啤酒的口味、香味都不同，永遠不會厭倦，總會有一款新的在等著我。

對大家有什么要講的嗎？

來啤氣倉老師：

準備開店或者已經開店的朋友，不要忘記初心，一定要保持剛開店時候的那份熱情和態度去面對每一個客人，培養自己的耐心，讓客人能夠跟上你的步伐一起成長。

叁川阿徐：

歡迎大家一起掉入這個坑，成為坑友啦。真的還是希望大家能夠發展的都好，一起加入這個行業，發展這個行業，精釀是一件比較健康的東西。也謝謝你給我還封了個四大金花的稱號。

合肥花掌柜：

精釀是個坑啊，入坑之前做好心理準備，以這個行業發家致富倒不至于，結交天下朋友還是挺有意思的。如果當成一個愛好，不給自己太多壓力去做還是挺好的，這個行業的人都是很耿直非常爽快的朋友，感覺蠻好的。

昆明EGO VEE：

我對友誼看的特別深，感謝酒花兒app，非常高興在這里遇到了很多想法一樣的朋友，謝謝大家，在酒花兒遇到的每一個朋友發的文字啊照片啊，可以從他們身上學習很多東西，謝謝他們。因為我表達能力特別差。哈哈

題外話

一

昆明EGO VEE：

我現在還在北京某大學讀著醫用心理學在職研究生，一邊讀書一邊工作，我們的店名EGO也是醫用心理學的一個專用名詞，平常在店內運營和顧客接觸上都會以我們的專業去看待客人。

注：自我（ego）是個體出生后,在現實環境中由本我中分化發展而產生,由本我而來的各種需求，如不能在現實中立即獲得滿足，他就必須遷就現實的限制，并學習到如何在現實中獲得需求的滿足。從支配人性的原則看，支配自我的是現實原則。此外，自我介于本我與超我之間，對本我的沖動與超我的管制具有緩沖與調節的功能。

chauncey：

那我覺得你們學心理學的人還是挺會自我調節，像我在環游中國的時候，每天會去很多地方，見到很多人，遇到很多新的朋友，每天都會了解他們的“正”或者“負” ,聽完以后也經常會帶有一些焦慮，不過回到酒店以后也是自己在做自我調節。

昆明EGO VEE：

其實像我們學心理學的人，最主要的是在追查自己的問題，我們看到他們哪不好，我們都是從自己身上找問題，心理學最重要的是接納，有的客人不開心不高興，他可能在外面有一些憤怒來我們店里了，我們都會知道他遇到什么事情了，我們會盡量把我們自己做好，微笑啊，詢問啊，聊一點開心的事情什么的。我蠻有一種愿望就是來我們店的客人，不僅他能喝到自己喜歡的精釀啤酒，還可以很開心的走出我們店，我們自己的話也會有一些不開心，不高興的話，讓自己調節一下，讓自己有一個最好的狀態去面對每一個顧客。

昆明EGO VEE：

對了，我還是那種一輩子不想結婚的人，不想要小孩兒的，因為我是雙性戀，因為是這種性格這也是我的價值觀，我一輩子都想做我喜歡的事情。

chauncey：

這個都一樣，不過我不是雙性戀，我們也不歧視雙性戀，這個可以公布嗎？

昆明EGO VEE：

可以的，沒關系。

二

后來他們就成了好姐妹······而我，就被他們拋棄了······

其實做這一期訪談還是挺開心的，因為也是想希望通過《不說酒話兒》這個欄目，把中國啤酒行業行業那些有意思的事情與大家進行分享，這里沒有大神大咖，我們都是平凡的人在做著一件不平凡的事情！

這四個店我已經喝了三家，昆明EGO家預計明年可以去，全國啤酒愛好者們，如果有機會到這四位美女的店里喝酒，千萬別忘記用酒花兒app里的酒吧地圖功能簽到哦！如果您簽到了，集齊與這四位美女的合影并且發送給到我的微信（67832357）上，我會贈送你們一份神秘禮物做為獎勵哦！

下期預告

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