談到啤酒如何配餐，每個愛好美食的朋友都或多或少的想過這個問題。

啤酒，這樣一種舶來的低度酒精飲料，早已經是我們日常餐桌上的常客。只不過，由于工業拉格啤酒的一家獨大，導致當我們考慮啤酒的配餐時，我們想到的往往是一種飲品，而不是一類飲品。

俗話說，“愛美之心人皆有之”，對于美食的喜愛也是每個人都有的。我們會考慮一類食物更適合搭配啤酒，而另一類食物更適合搭配白酒或者黃酒……在過去，我們所能選擇的啤酒種類幾乎只有工業拉格，因此我們所考慮的大體上局限在"這種食物是否適合搭配工業拉格"這樣的問題上。隨著精釀啤酒近年來在中國的蓬勃發展，我們終于可以有足夠多的選擇來一本正經的研究一下啤酒的配餐問題。

在正式開始討論之前我還想說兩個問題。其一，我主要討論的是中餐與啤酒的搭配。我們能夠找到足夠多的適合搭配啤酒的外來食品。漢堡，酸黃瓜，德式烤豬肘，炸魚薯條……這些食物都很好吃，也很適合搭配啤酒。然而，這些都不在我們大部分人的日常食譜之中。此處沒有借食物的選擇來談論民族主義之意，但大部分中國人不會選擇西餐來長期作為日常飲食亦是事實。以此我想，只有弄清楚精釀啤酒與中餐的搭配才能夠使精釀啤酒在中國扎根。

其二，并不是貴的啤酒總會成為更好的選擇。精釀啤酒的價格差異是客觀存在的，便宜的十幾元每瓶，貴的每瓶數百。卻并不是昂貴的總會成為更好的選擇。我們假想用價格不菲的過桶帝國世濤來搭配麻辣香鍋，大概會是一次堪稱災難的體驗，然而廉價的福佳白卻可以勝任與麻辣香鍋的搭配。

今天我們就先來談一談火鍋的配餐。火鍋是一種廣受各地人民所喜愛的食物。那么，究竟那些啤酒配得上"火鍋英雄"的稱號？我們往下來看。

火鍋在我國有著悠久的歷史，甚至可追溯到近兩千年前的東漢。各個地區有著具有地方特色的火鍋，例如四川火鍋，廣式火鍋，東北火鍋，以及老北京的羊肉銅火鍋等等。各種火鍋風格各異，搭配啤酒的組合也不盡相同。索性在這“萬事開頭難”的第一次我就先說說大家最熟悉的，也相對常見的鴛鴦火鍋。

這一類火鍋的鍋底分為麻辣的紅湯和不辣的白湯兩部分。涮煮的食材通常包括牛羊肉，菌類，蔬菜類，魚丸類等。蘸料有多種選擇可自由調配，但整體上呈現出油大和味重的特色。

考慮到這種火鍋的以上屬性特點，我想可以有如下可參考的啤酒搭配選擇。

1.皮爾森啤酒

毫無疑問，習慣這件事的力量是可怕的。工業拉格啤酒搭配火鍋過去是很多人所喜歡的選擇。因此當我們討論精釀啤酒的配餐時，堪稱“豪華版工業拉格”的皮爾森啤酒是我們不得不考慮的一個選項。從風格上講，拉格啤酒酒體薄脆清爽可以稀釋火鍋的辣味和濃重的調料味。

推薦品種：烏奎爾，百德福

2.水果啤酒（包括德國和比利時風格）

小麥啤酒酒體微酸，香味清新，甜而不膩可以起到稀釋調料味和化解油膩感的奇效。

推薦品種：教士，福佳，維森

3.低度的美式風格啤酒

（美式淡色艾爾，session IPA，美式夏日淡色艾爾等）

這一類啤酒同樣有著薄脆的口感。帶有適度的酒花香氣，但又不會顯得過于妖艷。這樣的組合可以使啤酒能夠化解火鍋的重味而又不失飲用啤酒的樂趣。

推薦品種：布魯克林夏日淡色艾爾，跳東湖IPA，飛狗easy IPA，光頭淡色艾爾

4.比利時烈性淡色艾爾和比利時三料啤酒

這是另一種思路。有不少人偏愛吃火鍋時喝點白酒而不是啤酒。尤其是在冬天里，火鍋配白酒會帶給人特別溫暖的感覺。比利時三料啤酒和烈性淡色艾爾同樣可以帶給人以這樣的感覺。較高的酒精度會讓人感覺溫暖。同時，這兩類啤酒在風味上比較溫和以花果香為主，不會太搶食物的“戲份”，也不會與食物的濃重味道相疊加而出現“災難性”的味道。

推薦品種：督威，西麥爾三料，卡美里特三料

以上是關于吃火鍋時選擇啤酒的一些推薦。當然了，這些只是推薦，吃喝的問題上還是以自己感覺舒服最重要。

作者：

匿泳，北方小漢，祖籍冀地。

嗜啤異常，偶有自釀。

少飲輒止，罕有酩酊。