首先，必須明確一點(diǎn)，高分的啤酒并不是“都”苦的。

但你確實(shí)抓到了精釀愛好者的一個(gè)小辮子，而我希望通過(guò)本次回答讓很多以為精釀啤酒必須要苦的朋友能有另一個(gè)視角來(lái)看問(wèn)題。

本次只回答你"為什么高分?jǐn)?shù)的都那么苦 "的這個(gè)問(wèn)題。至于評(píng)分為什么會(huì)高，其他大師們應(yīng)該說(shuō)的比我詳實(shí)且系統(tǒng)。

答案很簡(jiǎn)單：你看到的是統(tǒng)計(jì)學(xué)中的經(jīng)典案例：自選擇性偏差（self-selection bias）。

Selection bias is the selection of individuals, groups or data for analysis in such a way that proper randomization is not achieved, thereby ensuring that the sample obtained is not representative of the population intended to be analyzed. It is sometimes referred to as the selection effect.

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，自選擇性偏差就是指數(shù)據(jù)收集過(guò)程中（在這個(gè)案例里，就是啤酒的評(píng)分）因樣本選擇的非隨機(jī)性而導(dǎo)致得到的結(jié)論存在偏差。

用人話舉例來(lái)說(shuō)，就好比，你在北京超跑俱樂(lè)部發(fā)問(wèn)卷，問(wèn)題是：“夜晚開車在工體西路搭訕女孩成功率有多少？”那么你這份問(wèn)卷收回來(lái)，成功率我覺(jué)得大概沒(méi)有九成也有七成。但是如果你去北京五菱宏光車友會(huì)發(fā)同樣的問(wèn)卷，我想同樣的調(diào)研，問(wèn)卷反饋的成功率可能一成都沒(méi)有。

問(wèn)題是同樣的問(wèn)題，那么問(wèn)題出在哪了呢？

明眼人一眼就看出來(lái)了，在于你調(diào)研的對(duì)象不同。超跑俱樂(lè)部的人開車去工體應(yīng)該不會(huì)次于GTR，而五菱宏光車友會(huì)的開車去工體應(yīng)該是去賣臟串的而不是去泡夜店的。

同樣的道理拿到啤酒評(píng)分網(wǎng)站這里也同樣適用，你需要搞明白的是三個(gè)問(wèn)題：

1.誰(shuí)在評(píng)分？
2.什么樣的酒更會(huì)被人打分？
3.為什么苦味是和高分啤酒有緊密聯(lián)系的？

我們討論完這三個(gè)問(wèn)題后，最后再研究一個(gè)終極問(wèn)題：

4.高分啤酒和好喝的啤酒區(qū)別在哪？［誰(shuí)在評(píng)分？］

一、誰(shuí)在評(píng)分？

國(guó)內(nèi)好像很喜歡用Ratebeer這個(gè)網(wǎng)站，那我就拿這個(gè)網(wǎng)站的用戶來(lái)舉例：

(screenshot from http://www.ratebeer.com/Stats.asp)

Ratebeer這個(gè)網(wǎng)站，日均瀏覽用戶數(shù)為兩萬(wàn)，總共收錄有兩萬(wàn)七千多個(gè)酒廠，四十九萬(wàn)多種啤酒。總評(píng)分次數(shù)有八百二十三萬(wàn)。注意：注冊(cè)成員中，參與評(píng)分超過(guò)一千次的有1806人。而這社區(qū)活躍度、貢獻(xiàn)度最高的人分布是這樣的：

前25名的用戶里，排名第一的fonefan（注冊(cè)日期2006年6月22日，距今近11年）總共評(píng)測(cè)了164個(gè)國(guó)家的5994個(gè)酒廠里的47156款酒，覆蓋共77個(gè)啤酒風(fēng)格。

這是什么意思，如果按一天評(píng)測(cè)一款酒來(lái)說(shuō)，按一年360天算，寫完47157款酒需要131年。如果他是一天評(píng)測(cè)10款酒，那也需要13年的時(shí)間，而且還是天天馬不停蹄地寫，全年無(wú)休。這個(gè)大神的真身是Jan Bolvig，一個(gè)五十六歲的丹麥大爺：（photo credit: Hot Rum Cow: The man who drank 30,000 beers ）

據(jù)一個(gè)2014年的采訪說(shuō)，他每次品酒，每款酒只喝50到100毫升。而他在Ratebeer上的評(píng)測(cè)，基本上都是在100至200個(gè)單字的（英語(yǔ)單詞）。

換句話說(shuō)，他寫了得快有一千萬(wàn)字的啤酒評(píng)測(cè)。而在Bolvig看來(lái)，既然Ratebeer上陳列了超過(guò)49萬(wàn)種啤酒，那就意味著他還有四十多萬(wàn)種啤酒沒(méi)喝過(guò)。

Bolvig大爺，就是Ratebeer等一系列啤酒評(píng)分網(wǎng)站活躍貢獻(xiàn)成員的代表。評(píng)測(cè)啤酒已經(jīng)成為了他們生活中的一部分，同時(shí)我也相信他們的味蕾、文采、和決策力是可以客觀的在“精釀啤酒”的語(yǔ)境下反應(yīng)一款啤酒的質(zhì)量的。

這是一種骨灰級(jí)愛好者的值得尊重的熱情和無(wú)私的貢獻(xiàn)。畢竟在沒(méi)有知乎的時(shí)候，不是每個(gè)人都能恬不知恥地通過(guò)寫啤酒評(píng)測(cè)或者教人喝酒、教人釀酒開LIVE來(lái)變現(xiàn)（咦？）。

而這種狂熱的評(píng)分愛好者把ratebeer網(wǎng)站的用戶做成了一個(gè)十分明顯的長(zhǎng)尾：也就是說(shuō)，排名靠前的這一千八百多人貢獻(xiàn)了相當(dāng)可觀比例的啤酒評(píng)分，而排名在6800名左右的用戶，人均貢獻(xiàn)的100個(gè)評(píng)測(cè)相比之下就顯得很寒酸了。

所以說(shuō)到這里，第一個(gè)問(wèn)題我已經(jīng)給你解答了：在啤酒評(píng)分網(wǎng)站上的評(píng)分，大多數(shù)是來(lái)自于精釀啤酒的狂熱愛好者以及對(duì)啤酒評(píng)測(cè)有相當(dāng)大熱情的，介于專業(yè)品酒師和骨灰級(jí)愛好者的人們。他們站在金字塔尖，對(duì)啤酒的要求和一般的喝酒的人肯定是有區(qū)別的。

二、什么樣的酒更會(huì)被人打分？

所謂精釀啤酒，很多釀酒師引以為豪的是“創(chuàng)新、“突破”，這是好事。但是這條路走到現(xiàn)在，已經(jīng)偏離了初衷。

在一部分愛好者中就變成了追捧“敢為天下先”、“酒不驚人死不休”、“你喝多苦我釀多苦”、“你釀多苦我喝多苦！！”

嗯，開始較勁了。

那么大家先看看ratebeer排名前25的酒里，有多少是掛著Imperial（帝國(guó)）這個(gè)高酒精度的前綴的。

其中沒(méi)有掛imperial的有三個(gè)，其中兩個(gè)是Quadrupel，一個(gè)Saison。

懂啤酒風(fēng)格的一看就知道，其實(shí)Quadrupel這個(gè)也可以算進(jìn)Imperial里（其實(shí)濃烈程度有過(guò)之而無(wú)不及），因?yàn)橐彩强谖逗途凭榷己芨叩娘L(fēng)格，只有Hill Farmstead的那款A(yù)nn賽松孤零零一款酒在這里尷尬地待著。

啤酒里的帶imperial前綴的酒，想要100%品出他的味道，需要相當(dāng)?shù)摹昂筇炝?xí)得的品味”（喝法|Acquired Taste后天習(xí)得的品味 - 知乎專欄）

也就是說(shuō)，這些TOP25的酒大部分都是對(duì)剛接觸除量產(chǎn)拉格啤酒外的酒的新入門的玩家及其不友好的。

打個(gè)比方，一個(gè)吃了一輩子粗茶淡飯的農(nóng)民兄弟，剛進(jìn)城，你請(qǐng)他吃一頓燒烤，可能還行。

你要是硬給人拽進(jìn)讓喬治，那你就是個(gè)沒(méi)安好心的混蛋。你不是想要惡心人家，就是想讓人家一輩子再別跨進(jìn)高級(jí)西餐廳的門。

為什么？因?yàn)槟愕媒o人個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，做事得循序漸進(jìn)。

ratebeer的算法咱們暫且不說(shuō)，就說(shuō)為什么這些精釀老饕們給這些特別濃烈且味道復(fù)雜的啤酒那么高的分。

做個(gè)粗暴的結(jié)論，我認(rèn)為就是“彰顯不同”。

因?yàn)楹绕【魄覑蹖懺u(píng)測(cè)的人是有一個(gè)很強(qiáng)烈的使命感和榮譽(yù)感的（我還是謝謝大家的貢獻(xiàn)），但是這不可避免的造成了啤酒老饕們寫酒評(píng)到最后不可避免的不接地氣。

我對(duì)自己的味蕾是相當(dāng)有自信的，任何不服的朋友可以來(lái)和我進(jìn)行盲品測(cè)試，但是我自己并不喜歡帶Imperial字樣的啤酒，究其原因：喝不多。一杯，甚至半杯就夠了，味蕾被眾多味道淹沒(méi)，根本就沒(méi)法暢飲。

而且在我看來(lái)，很多質(zhì)量穩(wěn)定的啤酒在評(píng)分中十分吃虧，因?yàn)樵u(píng)分制度里并沒(méi)有“易飲性”這一條（只有氣味、外觀、口味、口感四類）。

而啤酒這個(gè)產(chǎn)品本質(zhì)上是個(gè)消費(fèi)品，是讓大家不那么拘束的開懷暢飲的產(chǎn)品。

偶爾把她當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)一口一口抿，是小眾的亞文化，但是如果精釀啤酒選擇走這條路，那就真是走火入魔了。

舉例來(lái)說(shuō)：

上圖為普通百威和維斯維特倫12評(píng)分的對(duì)比。

你們覺(jué)得百威真的就一文不值嗎？如果真的一文不值這酒廠是不是應(yīng)該明天就倒閉？為什么全世界那么多人在喝他？

而且你仔細(xì)看評(píng)分次數(shù)，百威被評(píng)測(cè)了4056次，維斯維特倫12評(píng)測(cè)3770次。這兩款酒的產(chǎn)量和受眾范圍我用腳后跟估計(jì)，可能在全世界范圍內(nèi)是1比1,000,000。

而且很多人評(píng)測(cè)酒都是出于炫耀和湊熱鬧的心理，給你們看個(gè)圖就知道了：俄羅斯河的小普林尼是一款每年只有一個(gè)禮拜左右的時(shí)間可以喝到的酒，這個(gè)時(shí)間是二月份，高出來(lái)的那個(gè)條就是每年評(píng)分的高峰期。

這說(shuō)明了一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：在ratebeer這種網(wǎng)站上的評(píng)分很多也都是不客觀的，這些網(wǎng)站的受眾群體是對(duì)精釀啤酒、小眾啤酒有著特殊感情的人（包括我在內(nèi)）。

三、為什么高分酒大多苦？

簡(jiǎn)單回答是：苦能遮瑕。

復(fù)雜回答有三層原因：

1.美國(guó)精釀歷史發(fā)展：內(nèi)華達(dá)山脈的Pale Ale

2.酒花的苦味是最明顯的區(qū)分特征

3.酒花的苦可以掩蓋釀造工藝的缺陷

要說(shuō)精釀的發(fā)展就不能不提Ken Grossman，內(nèi)華達(dá)山脈酒廠的創(chuàng)始人。

酒廠|內(nèi)華達(dá)山脈酒廠Sierra Nevada Brewing Co.

他們的Pale Ale在1980年代起到了先鋒隊(duì)的作用，帶領(lǐng)了一大幫美國(guó)現(xiàn)在的基石酒廠（Dogfish Head, Stone, Rogue, Lagunitas等）開始引領(lǐng)用大量酒花味道區(qū)分自己啤酒和其他工業(yè)大廠的寡淡拉格的風(fēng)潮。

而對(duì)于并未接觸過(guò)除了量產(chǎn)拉格之外的酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這酒中令人望而卻步的苦味就成了一個(gè)明顯的區(qū)分量產(chǎn)酒和小眾手工酒的明顯標(biāo)志。

但是就像我說(shuō)的，什么事只要人一開始較勁，開始扎堆，就壞了，就和當(dāng)下共享單車彩虹大戰(zhàn)一樣。

美國(guó)酒廠在上世紀(jì)九十年代開始了酒花軍備競(jìng)賽，開始變著花樣往酒里添加酒花。但其實(shí)這個(gè)苦味對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是有一個(gè)極限的，過(guò)了特定的IBU，大家的舌頭其實(shí)就已經(jīng)嘗不出區(qū)別了。

所以，與其說(shuō)苦味是精釀啤酒的一個(gè)辨識(shí)標(biāo)志，不如說(shuō)這是精釀啤酒發(fā)展歷程中，所做的眾多好事中，由于做得太過(guò)火，物極必反的一個(gè)搬石頭砸自己腳的市場(chǎng)營(yíng)銷的詭計(jì)。

而且，對(duì)于技術(shù)不過(guò)關(guān)的酒廠來(lái)說(shuō)，添加大量酒花可以彌補(bǔ)自己釀造過(guò)程中犯下的錯(cuò)誤：因?yàn)榫苹ㄊ翘烊坏囊志鷦O(shè)備不夠清潔沒(méi)事兒，給老子大把撒酒花。投了不該投的輔料？給我撒酒花蓋住。

換句話說(shuō)，酒花就有點(diǎn)像咱們國(guó)家餐館里的味精，好喝不好喝的酒，撒點(diǎn)酒花就精釀了。

好了，說(shuō)到這里我已經(jīng)把人得罪干凈了。

最后那個(gè)問(wèn)題更得罪人，不愿意看的現(xiàn)在就可以給我點(diǎn)沒(méi)有幫助然后關(guān)了。

四、高分和好喝的啤酒區(qū)別在哪？

說(shuō)句得罪精釀愛好者，以及所有在各個(gè)圈子占領(lǐng)主導(dǎo)話語(yǔ)權(quán)的人的話：在每個(gè)興趣領(lǐng)域里投入大量時(shí)間鉆研的人，都會(huì)有意或不經(jīng)意之間為后來(lái)者設(shè)立種種的門檻及屏障。

舉例來(lái)說(shuō)，在學(xué)術(shù)圈里經(jīng)常有這個(gè)說(shuō)法，看一個(gè)人當(dāng)不當(dāng)?shù)昧私K身教授，首先不是看這人學(xué)術(shù)成果多牛逼，而是看這人會(huì)不會(huì)熟練運(yùn)用MLA、APA、Chicago格式寫論文，以及腳注尾注寫不寫得好，有沒(méi)有在牛逼的刊物發(fā)過(guò)文。

究其原因，就是因?yàn)檫@些老學(xué)究們經(jīng)歷了十幾年甚至幾十年的鉆研，就在研究一個(gè)作家（比如莎士比亞或者喬伊斯）或者研究個(gè)明史。你一個(gè)后生來(lái)了，想進(jìn)我們的圈子，不好意思，請(qǐng)您先受一遍我們受過(guò)的罪吧您。

而在精釀啤酒的圈子里，這不經(jīng)意的屏障便是Ratebeer等評(píng)分網(wǎng)站上所顯現(xiàn)的，高分（甚至滿分）啤酒被帝國(guó)/濃烈風(fēng)格的稀有啤酒幾乎全部壟斷的局面。

因?yàn)橐粋€(gè)精釀老饕的味蕾是多年來(lái)喝各種啤酒鍛煉出來(lái)的，他們的口味已經(jīng)異于常人，但是他們已經(jīng)養(yǎng)成了復(fù)雜且條件反射性的味覺(jué)分析系統(tǒng)，他們所推薦的啤酒并不能等同于適合新手入門的啤酒。當(dāng)然其中是否有作為一位老饕的賣弄，這個(gè)我不得而知。

試問(wèn)：如果一個(gè)丹麥人不遠(yuǎn)萬(wàn)里朝圣跑到美國(guó)中部的印第安納或者愛荷華州，機(jī)票錢加住宿租車就花了不少錢，喝的這一杯Toppling Goliath的酒，成本有多高？

有幾個(gè)人會(huì)為了喝酒而親身飛去排隊(duì)喝僅僅在酒廠才發(fā)售的酒？

我相信酒的品質(zhì)一定是值回這100分，就像我之前肯定這些品酒人的努力和熱情一樣。但是凡事到了一個(gè)狂熱的階段，這里的情懷分占多大比重就很值得考慮。

我就聽人這么盤道過(guò)：“喝過(guò)羅10沒(méi)？喝過(guò)三佛洛依德沒(méi)沒(méi)？喝過(guò)Treehouse沒(méi)？喝過(guò)Trillium沒(méi)？喝過(guò)俄羅斯河沒(méi)？”

“沒(méi)喝過(guò)，那你算個(gè)JB精釀玩家？”

對(duì)此，我的回答是：我沒(méi)摸過(guò)帕加尼，但是不代表我不是個(gè)好司機(jī)，分辨不出車輛駕駛性能的好壞。我是沒(méi)睡過(guò)關(guān)之琳，但是不影響我覺(jué)得高圓圓長(zhǎng)得漂亮。

對(duì)于想要嘗試不同風(fēng)味啤酒的同學(xué)，我也是一樣的話：別聽所謂的專家們瞎BB，舌頭長(zhǎng)你自己嘴里了跟他們沒(méi)關(guān)系。

你有你自己味蕾，評(píng)分對(duì)你只是個(gè)參考，適合你味蕾的啤酒才是真正好喝的啤酒。

希望精釀高玩?zhèn)兛梢圆煌跣模瑤氯说臅r(shí)候先喂他們一口gateway beer再開帝國(guó)世濤吧……