談到Guinness,大家會(huì)想到什么?
愛(ài)爾蘭 圣詹姆斯門釀酒廠大門
這間老牌的愛(ài)爾蘭酒廠,在全世界50多個(gè)國(guó)家有釀造機(jī)構(gòu),作為標(biāo)志產(chǎn)品的豎琴罐裝啤酒在全球超過(guò)150個(gè)國(guó)家銷售。那么,今天就來(lái)談?wù)勥@個(gè)酒廠對(duì)世界的偉大貢獻(xiàn)吧!
Guinness的標(biāo)志產(chǎn)品
筆者小時(shí)候,常常聽到電視、報(bào)紙上報(bào)導(dǎo)奇聞妙事時(shí)會(huì)說(shuō)“XXX打破金氏世界紀(jì)錄”,這總讓兒時(shí)的我不由贊嘆"好厲害"、 "太神奇了"。
各種神奇的金氏(也稱吉尼斯)紀(jì)錄獲獎(jiǎng)?wù)?/h3>
長(zhǎng)大了以后才知道,所謂“金氏世界紀(jì)錄”指的就是Guinness World Records——由Guinness酒廠于1954年出版,至今六十多年不斷更新各種破世界紀(jì)錄的人事物。
吉尼斯世界紀(jì)錄博物館
這貌似與啤酒八竿子打不到一塊啊? 原來(lái)啤酒跟這些紀(jì)錄之間,是通過(guò)“吹牛B”相結(jié)合的——"喝啤酒" 時(shí) "吹牛B" 需要點(diǎn)談資,當(dāng)時(shí)聰明的Guinness酒廠就把這些世界紀(jì)錄收錄起來(lái)做成小冊(cè)子,給都柏林(愛(ài)爾蘭的首都)的酒客們當(dāng)談資,反正聊得越多酒賣得越好。這真是個(gè)聰明的營(yíng)銷策略,既能輔助主業(yè)又自成了品牌。
“喝Guinness與吹牛更配哦”
筆者剛畢業(yè)時(shí),基于興趣和工作需要,在臺(tái)灣交通大學(xué)的工程實(shí)驗(yàn) / 工程統(tǒng)計(jì)研究所進(jìn)修,在進(jìn)修課程中學(xué)到了一個(gè)最節(jié)省樣本、計(jì)算簡(jiǎn)單及檢驗(yàn)功效較高的檢驗(yàn)手法—— “T檢驗(yàn)”,亦稱student t檢驗(yàn) ( Student's t test )。
學(xué)生t-分布(Student's t-distribution)
這個(gè)手法在各個(gè)科研領(lǐng)域的實(shí)用性有多高在此就不贅述了,但“T檢驗(yàn)”的源起我們可以好好關(guān)注下——投入發(fā)酵罐中的活酵母數(shù)量是控制啤酒成品味道穩(wěn)定的重要因素,為了能從擴(kuò)培酵母的樣品中有效推估出總體的酵母數(shù)量,二十世紀(jì)初在Guinness酒廠工作的釀酒師兼統(tǒng)計(jì)學(xué)家威廉·希利·戈塞(William Sealy Gosset)發(fā)現(xiàn)了小樣本條件下,“樣本平均數(shù)與真正平均數(shù)差”與標(biāo)準(zhǔn)差之間比值 t 的理論分布,T檢驗(yàn)則是用 t分布理論來(lái)推論差異發(fā)生的概率。
威廉·希利·戈塞(William Sealy Gosset)
一切都得感謝Guinness酒廠在十九世紀(jì)末為了優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程、提高產(chǎn)品質(zhì)量,而大舉招聘當(dāng)時(shí)英國(guó)頂尖的高校畢業(yè)生。哪天筆者搞酒廠的話,也希望能夠有點(diǎn)科學(xué)和創(chuàng)舉。
Guinness酒廠有兩個(gè)品項(xiàng)的產(chǎn)品被收錄在BJCP風(fēng)格指南中。 Guinness Draught (健力士生啤) 被列舉為15B.Irish Stout (愛(ài)爾蘭世濤) 的常見(jiàn)酒款;Guinness Extra Stout (US version) 被視為15C.Irish Extra Stout (愛(ài)爾蘭濃世濤) 的代表。
Guinness Extra Stout
但真正將品牌印象植入人心的是Guinness Draught,顏色深黑,聞起來(lái)濃郁的咖啡味,有一層厚奶油般的細(xì)致泡沫,喝下去口感絲滑,人們常說(shuō)的“Guinness-like”指的也就是“具備以上這些特征”。
Guinness Draught(健力士生啤)
Guinness啤酒會(huì)有這么獨(dú)特而令人印象深刻的外觀及口感,皆得力于采用氮?dú)馓砑印R话闫【苾?nèi)溶解的氣體是二氧化碳,二氧化碳會(huì)帶給啤酒涼爽感以及殺口感,泡沫也較大而粗糙。
1954 年,健力士酒廠開始了這個(gè)項(xiàng)目:尋找一種方法讓酒吧侍者輕松便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤,研發(fā)的方向就是將氮?dú)饧尤肫【浦小=K于在1959 年,他們成功了,用氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚馍a(chǎn)出第一桶健力士生啤。
不同于二氧化碳,氮?dú)饩哂懈偷目扇苄裕?dāng)壓力變小時(shí)會(huì)迅速脫離其溶解的液體中,形成細(xì)小的氣泡。一杯氮?dú)馄【萍s能產(chǎn)生 300萬(wàn) 個(gè)氮?dú)庑馀荩@些小氣泡們帶來(lái)了高顏值及奶油般的綿密口感。
Guinness氮?dú)馄【聘哳佒档呐菽?/h3>
在罐裝及瓶裝的版本中,Guinness也各自發(fā)明了能夠產(chǎn)生氮?dú)馊谌氲男⊙b置——知名的健力士小球( Guinness Draught Widget ) 及較少人知的火箭魚鰭 ( Rocket Widget )。
Guinness小球和火箭魚鰭
近幾年來(lái),長(zhǎng)相及內(nèi)涵相近于氮?dú)馄【频娘嬃喜粚映霾桓F。在咖啡類飲料界,有今年開始星巴克力推的氮?dú)饪Х龋绹?guó)的精品咖啡鼻祖波特蘭樹墩城也推出了罐裝的氮?dú)饪Х龋⒃诿绹?guó)各地超市流通;在茶飲料方面,也有奶蓋茶與氮?dú)獠栾嬮_始問(wèn)世。
可以預(yù)期,國(guó)內(nèi)氮?dú)怙嬈肥袌?chǎng)將逐漸起步,準(zhǔn)備好迎接這波氮?dú)怙L(fēng)潮了嗎? 喝的時(shí)候可別忘記跟Guinness這個(gè)老前輩致敬!