在啤酒愛好者的眼中，皮爾森算得上是拉格世界里的“高富帥”了：

高：皮爾森通常裝在高高的皮爾森杯里；

富：有著豐富的歷史；

帥：而它的顏值更不用說，稻草色而清澈透亮的酒液，倒出來的美麗的泡沫層亦給皮爾森增色不少。

作為夏季良飲的皮爾森，可以說是拉格世界里為數不多最受待見的風格之一了。

始于一場夏季的“災難”

1838年的炎熱夏季，人們聚集在皮爾森這座城市的主廣場上，掩飾不住的失落和茫然寫在臉上。釀酒師在很多人的注目下，把搬運到大街上的酒桶全部打開，倒了出去。

這些啤酒流進下水道里，最后流到了拉德布扎河（Radbuza）。對于嗜酒如命的皮爾森市民來說，沒有啤酒的夏季簡直是一場大災難。（大概類似于夏季沒有空調、wifi、西瓜的感覺）

釀酒師說因為污染的緣故，這批啤酒已經無法飲用了。

當時，釀酒師們聚在一起，看著啤酒進入下水道，心里百味陳雜，他們暗暗發誓，一定要采取措施，絕不會讓這種事情再次發生。

當波希米亞遇上巴伐利亞

釀酒師和市民們集合起來，想著集眾人的智慧能解決這個釀酒出現的問題，于是，他們一起建立了一家名為“市民”的新酒廠（Bürger Brauerei）。與其說這是一個酒廠，把它當成協會可能會更合適。他們集合了當時皮爾森這座城市的全部的釀酒師，想找出這批啤酒會出問題的原因以及避免再次發生。

這些皮爾森市（屬于波希米亞地區）的釀酒師們意識到酵母在啤酒釀造中的重要性。即便在這之前，皮爾森這座城市已經有長達八個世紀的釀酒歷史，但釀酒師們卻一直沒有明白發酵的原理，他們甚至有人認為啤酒中的酒精可能是來自死亡酵母帶來的副產物。

這家名為“市民”的新酒廠，指派當時的釀酒大師馬丁（Martin Stelzer）為主要負責人之一。擔此重任的Martin在看到徘徊不前的進度時，深感需要從其他地方突破。于是他轉而去了巴伐利亞地區，在那里，他找到了他認為可以擔任這家酒廠總釀酒師角色的Josef Groll。

Josef不僅將巴伐利亞釀造拉格的技術帶到了位于波黑米亞地區的皮爾森市，同樣也把拉格酵母帶到了這里。

很多皮爾森市當地的釀酒師以釀酒助理的身份加入了Josef帶來的新啤酒釀造。在他們的溝通之下，Jose發現當地的Saaz酒花很有特色，微苦但是卻能給啤酒帶來大量的酒花香氣，同時莫拉維亞的大麥麥芽獨具甜香，搭配上當地極軟、經砂巖過濾的皮爾森水質又極好地使得啤酒花和麥芽的特性能極大地發揮出來。

而這一切，暗示著一款將會給世界啤酒格局帶來深遠影響的風格即將出現。

1842年10月5日，Josef和Plzen其他釀酒師聚集起來，準備試飲新配方釀造出來的啤酒。

當他們打開酒桶，把啤酒倒進酒杯，他們看到了和之前的艾爾啤酒全然不一樣的新啤酒。稻草般的顏色，透過清亮的酒液甚至可以看清酒杯另一邊的一切。這款干爽的酒體嘗起來也不像其他艾爾風格的啤酒那樣略顯厚重。

皮爾森的釀酒師欣喜異常，他們意識到，這款史無前例的新啤酒將帶給皮爾森的市民們絕佳的新體驗。但他們沒有想到的是，這款啤酒不僅是受到了波希米亞地區酒民的喜愛，甚至也受到了巴伐利亞、歐洲乃至后來跨越大西洋的美洲酒民的熱捧。

一方面，當時出現皮爾森這種風格的時間剛好趕上釀酒方面的科技變革，火車可以讓啤酒被運送到更遠的地方；冷藏技術的發展也意味著拉格不再需要在冰涼的山洞或者深地窖里保存；酵母分離技術的出現也讓皮爾森得以讓酒廠不斷地釀造出穩定的皮爾森風格的啤酒，如此一來，皮爾森在全球都被追捧并被效仿。

1859年，很多在市場上流通的啤酒都標上了皮爾森，良莠不齊讓市民酒廠感到非常不安，來之不易的努力可能因為市場的混亂而付諸東流。于是他們注冊了一個商標進行保護，叫做Pilsner Urquell。隨即，這家市民酒廠也因此改名為Pilsner Urquell，直到現在，他們仍在釀造皮爾森。

雖然當今世界上有很多版本的皮爾森，但在這三點上還是會基本處于一致：一點是使用輕微烘烤過的淡色麥芽；第二點是貴族酒花（主要選用Saaz酒花）的使用；而第三點則是會將釀造用水軟化。

和一些淡色拉格相比，皮爾森比較顯著的特點就是其較為濃郁的酒花香氣。在皮爾森的分類下，最為常見的便是捷克皮爾森和德式皮爾森。捷克皮爾森酒液顏色更深，但風味也比較細膩，通常有花香、青草香氣；而德式皮爾森則在苦味上更顯著，在酒花的選擇上也會使用更多比例的其他歐洲貴族酒花。

我們所說的夏季良飲，一般都有氣泡感較強（碳酸飽和度較高）、酒精度偏低（適于社交以及暢飲）、啤酒整體清亮等特點，而皆有上述特點的皮爾森，就毫無疑問地可以被稱為夏季良飲了。