如果用一家酒廠就可以讓遠(yuǎn)離啤酒的人瞬間改變對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)，那么Cantillon就是最好的選擇。這家位于布魯塞爾南區(qū)不起眼的小酒廠，代表著酸啤酒的頂級(jí)水準(zhǔn)，以及人類對(duì)啤酒——這個(gè)歷史最悠久的酒精飲品最為得體的尊重。

Paul Cantillon和他的妻子Marie Troch一起成立Cantillon酒廠的1900年，中國(guó)正遭到八國(guó)聯(lián)軍的進(jìn)犯，夏威夷剛剛成為美國(guó)領(lǐng)土的一部分，德甲巨人拜仁慕尼黑剛剛成立。

從上個(gè)世紀(jì)的元年伊始，這獨(dú)特的酒香從布魯塞爾那條不起眼小路上的56號(hào)里的木桶中，飄到全世界熱愛酸啤酒的幸運(yùn)兒們的酒杯里，一飄就是117年。

如今，Cantillon已經(jīng)延續(xù)到了第四代傳人，筆者于4月造訪時(shí)，看到如今掌管Cantillon的Jean-Pierre Van Roy，正站在柜臺(tái)里，熱情地和來自世界各地的蘭比克朝圣者們侃侃而談。

柜臺(tái)右側(cè)跟顧客交流的Cantillon首席釀酒師Jean-Pierre

Cantillon酒廠地處協(xié)內(nèi)山谷（Senna Valley）地區(qū)，是釀造比利時(shí)特有的酸啤酒風(fēng)格之一——蘭比克（Lambic）的傳統(tǒng)地區(qū)。

關(guān)于蘭比克的起源，公認(rèn)的說法是蘭比克（Lambic）這個(gè)詞取自帕杰坦倫（Payottenland）地區(qū)的萊貝克鎮(zhèn)（Lembeek），這里也是蘭比克啤酒生產(chǎn)地區(qū)的心臟地帶。附近的小河流入?yún)f(xié)內(nèi)河（Senne River），其河谷活躍著獨(dú)特的季節(jié)性野生酵母。因此，蘭比克啤酒由空氣中純天然的菌落發(fā)酵，帶有以野菌帶來的酸腐味、木桶帶來的單寧味、陳年酒花帶來的澀口辛辣味，這也使得來自這一地區(qū)的啤酒具有其他拉格和艾爾啤酒不具備的特性，并將這種啤酒風(fēng)格推向了比利時(shí)國(guó)寶級(jí)地位。

當(dāng)然現(xiàn)在的協(xié)內(nèi)河流經(jīng)布魯塞爾市區(qū)的河道在20世紀(jì)初就被新的市政建設(shè)所覆蓋而流動(dòng)于地下，但在郊區(qū)城外，仍然可以看到這條小河的蹤影。

康帝隆酒廠的品酒屋

據(jù)說，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初，這個(gè)區(qū)域有超過3000家大大小小生產(chǎn)蘭比克的釀酒廠，可謂盛極一時(shí)，但日后走向了不斷衰落的過程。第二次世界大戰(zhàn)期間，比利時(shí)啤酒行業(yè)受到巨大沖擊，無(wú)數(shù)小釀酒廠的設(shè)備被上繳用于制造彈藥。而戰(zhàn)后，情況依然沒有得到多少好轉(zhuǎn)，尤其是蘭比克，這種依靠自然發(fā)酵的酸啤酒，因?yàn)樾枰L(zhǎng)的發(fā)酵流程，釀造成本高，而使得酒廠極難維持。

上世紀(jì)六十年代到八十年代，廉價(jià)的工業(yè)啤酒如暴風(fēng)般席卷啤酒市場(chǎng)，更使得蘭比克，這種口味小眾的酸啤酒，難以存活。但Cantillon堅(jiān)持到了現(xiàn)在，而且絲毫沒有因成本問題而“簡(jiǎn)化”釀造方式，依然堅(jiān)持使用傳統(tǒng)方式釀造最頂級(jí)的蘭比克，十分令人敬佩。

在探訪Cantillon的過程中，也發(fā)現(xiàn)了很多有趣的地方。比如會(huì)把煮沸后的麥汁倒入酒廠樓頂一個(gè)兩面通風(fēng)房間的大銅盤里，這會(huì)讓麥汁冷卻的過程中有彌漫在布魯塞爾空氣中的各種菌進(jìn)入。

另外，在酒廠會(huì)看到很多蜘蛛網(wǎng)，乍一看有點(diǎn)嚇人，但其用意在于，這些蜘蛛和蜘蛛網(wǎng)對(duì)蘭比克的釀造至關(guān)重要。因?yàn)樘m比克依靠空氣中的微生物發(fā)酵，所以酒廠嚴(yán)格不能使用各種殺蟲劑。因此，蜘蛛——這種各類害蟲的天敵，就成了Cantillon釀造中的天然衛(wèi)士。

Cantillon的訪客接待區(qū)，每天都有來自世界各地的人前來朝拜，以來自精釀啤酒最為興盛的美國(guó)的游客居多。這里也售賣各種紀(jì)念品，甚至有可以托運(yùn)Cantillon啤酒的特制托運(yùn)箱。

Cantillon的訪客品酒區(qū)，依然保留了非常古樸的風(fēng)格，還有一個(gè)火爐在室內(nèi)，而存放酒瓶的木箱就在一旁堆砌。來訪的人幾乎都是對(duì)啤酒極其熱愛的各地游客，大家兩三杯下肚，便互相聊起天來，交流對(duì)酒款的看法，以及各種見聞，甚至還會(huì)互相品嘗對(duì)方挑選的酒款，畢竟如果你是一個(gè)人來訪，喝掉一瓶750毫升裝的酸啤酒還是頗有挑戰(zhàn)的。

Cantillon為何可以改變?nèi)藗儗?duì)啤酒的認(rèn)識(shí)呢？一是其釀造工藝和最后出產(chǎn)的啤酒，口味獨(dú)特，絕對(duì)是人間佳品；二是因其味道絕美但產(chǎn)量稀少，價(jià)格也實(shí)屬不菲。

Cantillon的啤酒，即使是基礎(chǔ)款的Gueuze，Kriek和Rose Gambinus，出了比利時(shí)也都很難買到，較為稀有。而LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus，絕對(duì)是全球范圍內(nèi)的一瓶難求。而Cantillonh還有幾款酒躋身全球最貴啤酒之列，比如Cantillon Loerik 1998，拍賣價(jià)高達(dá)2583美元，折合每毫升3.44美元。

既然機(jī)會(huì)難得，我當(dāng)然也和友人一起要了幾瓶難得的酒款，下面簡(jiǎn)單介紹下我在Cantillon喝到的幾款吧。

Cantillon Zwanze 2012

從2008年開始，Cantillon每年都會(huì)推出一款精心打造的Zwanze，并且每年風(fēng)格不同，且產(chǎn)量極小，只會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過授權(quán)的全球40+個(gè)地方（還不一定是酒館酒吧）。2012年的Zwanze跟2008年釀造的一樣，都是加入了有機(jī)大黃（rhubarb），而之所以重新釀造08款的原因，Jean-Pierre Van Roy的理由是，這款是他夫人的最愛。

這款Zwanze酒體是略帶渾濁的金琥珀色，在Cantillon舊時(shí)代的燈光下泛著舒適的優(yōu)雅。雖然是酸啤酒，但這款可以說是非常易飲了，帶著舒適的陳腐谷倉(cāng)味，由入嘴時(shí)的清新酸澀漸漸隨著酒體在口腔里回蕩而泛出一絲絲逶迤的甜。據(jù)說2012年發(fā)布Zwanze的時(shí)候，全球只官方供應(yīng)46個(gè)地方，全亞洲只有一個(gè)地方可以喝到——東京的比利時(shí)大使館。

Cantillon Saint Lamvinus Grand Cru

Saint Lamvinus Grand Cru由兩桶加入梅洛（Merlot）的三年陳年蘭比克與一桶一年陳年蘭比克混合而成，說實(shí)話，很像一款優(yōu)秀的葡萄酒。入杯后是漂亮的渾濁玫色，頂部的淡粉色泡沫非常細(xì)膩，葡萄的甜蜜香氣和酵母帶來的霉香，讓酒體入口厚實(shí)順滑。也是Ratebeer overall滿分和風(fēng)格Top 50作品。

Cantillon Carignan 2016

這是一款加入了葡萄的蘭比克，選用了來自法國(guó)南部Mas d'Agalis的葡萄品種佳麗釀(Carignan)，與兩年陳年的蘭比克完美融合，有著很濃郁的葡萄風(fēng)味。

Lou Pepe Kriek 2014

這款市面已經(jīng)炒至150美金的櫻桃蘭比克也是這趟造訪喝過最好喝的一款，在波爾多葡萄酒桶里陳年兩年，櫻桃選用的是比利時(shí)本土品種Schaerbeekse，屬于一種偏酸的歐洲莫利洛黑櫻桃。當(dāng)然Lou Pepe系列還有另外兩個(gè)版本，Lou Pepe Framboise and Lou Pepe Gueuze。

在酒廠喝酒，絕對(duì)是非常劃算的，最貴的幾款年份酒也不過20歐，這要是在其他地方，即使能找得到，價(jià)格也至少翻幾倍。所以，到布魯塞爾或者比利時(shí)旅游的小伙伴，不妨把Cantillon作為一站，啤酒才是比利時(shí)的精髓?。?/p>

地址：Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Brussels

作者介紹：

李劭康，酒花兒特約撰稿人

風(fēng)光及啤酒攝影師，旅行40國(guó)的背包客

啤酒愛好者，個(gè)人公眾號(hào)：BeerTakeOne