筆者家住偏遠(yuǎn)地帶，進(jìn)城喝酒的比例較低，很多城里優(yōu)秀的酒吧并沒有去過很多次，但“良食”是個(gè)例外。

初次去過良食之后的十個(gè)月里，平均每個(gè)月我都會(huì)至少去一次這家離我住所85公里的精釀餐吧，原因也很好理解——他家的大廚老板又更新菜單了（而且又有新品尖貨生啤了，噢耶）。

烹飪——他的一生摯愛

18年前，梁騏在大連開啟了自己的職業(yè)生涯，成為當(dāng)時(shí)一位60多歲日料大師的關(guān)門弟子。前10年主攻日料，曾在多家日餐連鎖企業(yè)任技術(shù)指導(dǎo)及總監(jiān)職務(wù)，統(tǒng)一管理多家店鋪運(yùn)營。在這個(gè)過程中他又自學(xué)了法餐、意大利餐、東南亞餐等，完善自己的餐飲體系，為后來良食的誕生與發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。

在從事烹飪行業(yè)的過程中，老梁也并非一帆風(fēng)順，自己開過兩家餐館，都因?yàn)楦鞣N問題最終只能關(guān)門大吉。

在特別年輕的時(shí)候，老梁還曾鬼迷心竅地被忽悠去學(xué)習(xí)了計(jì)算機(jī)編程，并幾乎改行（老梁您真是上得了機(jī)房下得了廚房啊），但也正是這段離開烹飪的日子，讓他明白了烹飪?cè)谒闹械闹匾浴?/p>

用他自己的話說就是“后來發(fā)現(xiàn)對(duì)烹飪的喜愛始終貫穿骨血中，再次投入后，小宇宙加了各種Buff，一發(fā)不可收拾”。

讓精釀配餐更符合國人口味

五六年前，老梁在麗都的一家小酒館里接觸到了精釀啤酒，入坑后便開始滿世界找精釀喝。由于職業(yè)的關(guān)系，他下班總會(huì)很晚，下班后能找到的精釀酒館大多以西式簡(jiǎn)餐為主，不太符合他的口味。

隨著身邊愛喝精釀的朋友越來越多，老梁開始思考，是否可以創(chuàng)辦一家精釀酒館，針對(duì)中國人口味進(jìn)行配餐，同時(shí)為了適應(yīng)精釀啤酒豐富的口味，這些餐食也需要非常多元化。如此，良食的雛形逐漸在老梁的頭腦中清晰了起來。

說干就干，老梁是個(gè)行動(dòng)派，哪怕有些問題還沒想清楚，也要先開動(dòng)起來。從籌備到選店到開始裝修，他只用了不到兩個(gè)月。他說：“因?yàn)槟悴婚_始，就永遠(yuǎn)不知道問題在哪。”

但做一家專門為精釀啤酒配餐的酒館并不容易，尤其要針對(duì)國人的口味和喜好。在國外，有配餐的精釀酒館都很成熟，甚至有了健全的體系；而在國內(nèi)，當(dāng)時(shí)還沒有任何人開啟先河。所以這一路走來，老梁都是在盲人摸象，通過他自己十幾年對(duì)烹飪的理解，和后來的不斷嘗試，才讓良食逐漸得到了大家的認(rèn)可。

現(xiàn)在我每次去良食，一進(jìn)店，跟老梁打個(gè)招呼，就會(huì)看到他露出標(biāo)志性的得意笑容：“來的正好，試試新菜”。

好廚師更容易成為好釀酒師

今年三月，老梁給店里添了一套牛氏三桶，他自己作為釀酒師開始在店內(nèi)釀酒，而且只釀小麥。效果當(dāng)然是出奇的好——鍋鍋成功，桶桶暢銷，最高紀(jì)錄是一晚上賣掉兩桶20升的自釀小麥。

筆者曾有幸趕上過一次老梁在店里釀酒，一個(gè)下午，他熟練而沉著地釀著，中間出了幾次小意外也都冷靜地順利解決，釀酒的間歇他還完成了一個(gè)視頻的拍攝和后廚備餐，而那只是他用這套牛氏三桶的第二次釀酒。

釀酒和烹飪之間有很多共通性，對(duì)于深諳各式烹飪技藝的老梁而言，釀酒不失為另一種烹飪方式。更讓人欽佩的是，在釀造技術(shù)的學(xué)習(xí)上，老梁為自己設(shè)立了一套方案，在管理店面之余，用有限的時(shí)間去磨練出釀造的基本技藝，并且不斷精進(jìn)，或許這就是一個(gè)大廚的自我修養(yǎng)吧！

論賣酒的速度，良食不是針對(duì)誰

這間坐落在亮馬河邊的酒館，讓很多顧客對(duì)其產(chǎn)生了深厚的感情。

酒館一層并不算寬敞的格局下，除了吧臺(tái)就只有兩張桌子；地下一層稍大些，適合舉辦各種品鑒類的活動(dòng)。而這里的亮點(diǎn)當(dāng)屬其河邊的絕佳位置，在氣候宜人的季節(jié)，坐在河邊喝一杯、聊聊天、吃點(diǎn)美食，甚是舒心怡人。

當(dāng)然，除了河邊的愜意，具備核心吸引力的還是良食對(duì)于餐酒搭配的專業(yè)體現(xiàn)，這一切來自老梁的理念，也慢慢演變成為良食本身的一種性格特質(zhì)。

良食從不缺好酒，各種珍稀酒款都曾在此出現(xiàn)過，有的還是北京獨(dú)家甚至全國獨(dú)家，想喝到這些酒不僅拼運(yùn)氣，還要拼手速，因?yàn)殇N售速度的實(shí)在是太快了，上槍當(dāng)晚售罄是常事。不過也無需過分擔(dān)心，一款好酒售罄了當(dāng)時(shí)就會(huì)有另一款好酒頂替上，因?yàn)檫@是良食，后備酒款里都從不缺好酒。

在良食，能看到餐與酒的互相促進(jìn)，非常良性的互相帶動(dòng)，老梁的定位“在精釀酒吧中做最好吃的，在餐館中做精釀啤酒最好喝的”還是落實(shí)得很到位的。

在前兩篇北京酒吧老板的采訪中，聊到最喜歡的酒吧時(shí)，不悔姐和針總都不約而同提到了良食，并流露出欣賞和喜愛。這也從側(cè)面印證了良食在大家心目中的良好形象。

針總在良食，滿足上一篇有留言說沒看到“舌”的遺憾

總是回想起第一次去良食，那天下午，跟老梁還有孟博士，我們仨在良食午飯后又一起去了蒸汽犀牛、悠航和京A，一路吃吃喝喝，打開了我進(jìn)城探店的大門。

那天的老梁很靦腆，估計(jì)也是第一次見面的原因，熟悉了之后發(fā)現(xiàn)他大部分時(shí)間更像一個(gè)鄰家大哥哥，只有聊起烹飪和啤酒的時(shí)候，他會(huì)帶上一份專業(yè)并高冷的氣質(zhì)，期待下一次聽到他那得意而高冷的“來得正好，試試新菜”。

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