2015年曾經(jīng)有媒體做過這樣的調(diào)查：哪個國家的人最愛喝酒？總給人留下紳士印象的英國，在這項評選中意外獲得第一。

在英國，人們對喝酒的熱愛非常驚人，英國人給人的保守印象在酒精的催化作用下變得自由奔放(亂七八糟)，并且逐漸形成英國特色的酒吧文化。

英國酒吧

英國的酒吧文化

英國酒吧有一千多年歷史，在這個國家，有幾萬家風格迥異的酒吧，其中不乏眾多百年歷史的酒吧，吉尼斯世界紀錄記載的英國最古老酒吧，其賣酒的時間是在公元560年。

酒吧里幽暗的燈光、古老的木質(zhì)地板以及獨特的古老建筑風格，向人們展示著英國獨特的酒吧文化和魅力。英國長年陰雨綿綿，又濕又冷的天氣令人心情陰郁，而酒精是讓人能夠快速恢復(fù)愉悅心情的神物，酒吧也就順理成章地讓英國人流連忘返。

 “世間人類所創(chuàng)造的萬物，哪一項比得上酒吧更能給人們帶來無限的溫馨和幸福。”這是大英詞典編纂者塞穆爾詹森對英國酒吧的贊美。

好有歷史的英國酒吧

英國人泡酒吧時又喜歡"爬吧"，意思是喝了一間后再去下一間酒吧繼續(xù)喝，連續(xù)不斷直到醉倒，喝越多間酒吧越了不起。如此熱愛心情愉快的買醉，無怪乎愛喝酒世界第一。

據(jù)說連續(xù)爬吧28年的英國弟兄們

英國人泡酒吧產(chǎn)生的趣事和故事實在不少，國家元首們訪英基本也會被招待在酒吧里留下身影，習(xí)大大與法國總理奧朗德都曾被英國首相卡梅倫招待到傳統(tǒng)酒吧里去享用過啤酒。

而卡梅倫甚至還在酒吧里丟過女兒，這個囧事是這么來的，卡梅倫在假日休息時帶著老婆女兒去酒吧喝酒，喝完后卡梅倫與首相夫人各自打車回家，都以為八歲的小女兒在對方車上，直到回家才發(fā)現(xiàn)女兒落在了酒吧里。

故事的最后，女兒平安地在酒吧里幫工作人員打下手，只是從此酒吧多了一個告示牌—— "離開時請別遺忘您的孩子"。

卡梅倫夫婦與女兒

英式苦啤

英國人在酒吧里最熱愛的酒類，當然非啤酒莫屬了。英制度量衡系統(tǒng)中的容量單位是品脫(pint)，最早就是被用作計量啤酒的，在酒吧點一杯啤酒即被默認為一品脫（約接近500cc）。

而在啤酒中最最受歡迎的就是苦啤(Bitter)。苦啤是英國酒吧中最傳統(tǒng)、流行又常見的酒，因為酒花的爽口苦味而得名。帶著紅色或琥珀色，酒上面會浮著一層白色的泡沫。大部分通過扎啤桶供應(yīng)，少量以聽裝供應(yīng)，以室溫飲用最為常見。

來一品脫苦啤

苦啤酒約誕生于1830年，據(jù)歷史記載，那會兒苦啤酒在各地快速流行，與當時英國的賣酒法令有很大關(guān)系。

當時英國政府對賣酒的執(zhí)照申請要求很寬松，導(dǎo)致酒吧的數(shù)量飛快成長。這“人人可賣酒、家家是酒吧”的時期產(chǎn)生了一些失控的狀態(tài)，酗酒與爛醉者的增加，讓當局不得不修訂法令去阻止該狀態(tài)的惡化，所以酒吧業(yè)發(fā)生了大波的倒閉潮。

倒霉的酒廠們在酒吧大增時擴大了資本投資，但很快又面臨客戶大減，他們?yōu)榱松嬷缓萌プ鲆恍┠軌蚩焖偈斐傻木瓶钜约铀儋Y金周轉(zhuǎn)，進而快速獲利。需要在桶中長期熟成的波特、大麥酒與IPA等風格被摒棄，新一代所謂Running Ale的酒取而代之。

一種Mild

Running Ale意指低酒精，快速熟成的酒款，其產(chǎn)生是基于當時的科學(xué)已經(jīng)對酵母稍具了解，能夠適度掌握發(fā)酵時間。

最初的Running Ale是Mild風格，這是種酒精度較低的淡色麥酒，推出時很快被推廣開但也很快面臨到一些問題，由于桶陳時間過短導(dǎo)致口感不夠平滑順暢。

所幸那時麥芽的制作工藝有了一些突破，水晶麥芽的問世及添加讓Running Ale帶有一些干果及餅干特色，且口感較為渾厚。再適度增加一些酒花以后，這種比Mild略苦的酒被稱為Bitter。自此，各英國的酒吧開始出現(xiàn)它的身影，并且迅速暢銷，一躍成為英國人心中啤酒的代表。

筆者最愛的ESB

倫敦北方的波頓鎮(zhèn)（Burton upon Trent），當?shù)靥厥獾挠菜軌蛲癸@出酒花的苦香以及啤酒的清澈感，用以釀制Bitter顯得相得益彰。這個秘密被發(fā)現(xiàn)后，各個酒廠會在水中加工模仿波頓水質(zhì)，該做法又被稱為「Burtonization（波頓化）」。

采用波頓鎮(zhèn)水源制作的另一款好酒

BJCP 2015版風格指南中，根據(jù)酒精度及苦度的遞增，將英式苦啤分成了三種子風格。分別是11A.Ordinary Bitter (IBU 25-35 ALC 3.2%-3.8%) 、11B.Best Bitter (IBU 25-40 ALC 3.8%-4.6%) 和11C.Strong Bitter(IBU 30-50 ALC 4.6-6.2%)。但實際上酒廠的酒款名稱并不會完全依照BJCP的風格名稱去歸類，比如Special / Super Premium等等叫法都有，總之認得酒款是Bitter就行。

再一款值得一試的苦啤

有一些熱愛精釀啤酒的朋友，在追逐過各種重口味風格之后，最后常喝的卻是英式苦啤，算是種反璞歸真。筆者也誠心建議諸多啤酒愛好者們，早日領(lǐng)略英式苦啤的紳士風范。