（為方便閱讀，本文中Gose采用BJCP中文版給出的譯名“古斯”）

人們對于啤酒風味和口感的喜好變更，從一種叫做古斯（Gose）的啤酒風格近年來的興起就可以看出來：

帝國世濤、帝國IPA不再獨享啤酒愛好者的青睞，相反，他們開始對其他啤酒風格產生了更多的期待，而古斯，即便酒精度很低，而且幾乎沒有什么酒花風味，和帝國世濤或帝國IPA完全不一樣，如今也興起成為啤酒愛好者最喜歡的風格之一。

古斯對很多人來說，有點神秘。最明顯的一點，大部分人甚至對于Gose的讀法都有些疑慮。

古斯：說神秘也不神秘

古斯啤酒是世界上極少數帶有咸味的啤酒之一，咸味通過酸味得以補充和平衡，幾乎沒有苦味。此外，古斯啤酒常常還伴有芫荽籽、梨果、堅果、檸檬香。由于酒精度相當低，加上本身氣泡感非常強烈，不管是解渴、解暑，都十分理想，因而，古斯在夏季飲用再適合不過。

特點一：咸

古斯最特別的地方，就是它的咸味。

根據德國啤酒協會（German Beer Institute），這種風格早已有1000年的歷史了。它是從德國Goslar這座小鎮起源的一種風格，因其釀造用水來自于一條名為Gose的河流而得名。

德國的Goslar，不僅因為其利用雌雄榫鏈接在一起的半木骨架建筑（half-timbered house）著稱于世，同時也因為是古斯啤酒的發源地而聞名全球。

Gose這條河有一個特點，便是富含礦物質鹽，所以本身咸度比較高，于是咸成了古斯這種啤酒風格的特色。

特點二：酸

很多有著較長歷史的傳統型啤酒，都會具有一些特點。例如，傳統型的深色啤酒因當時技術受限會出現煙熏味道，同樣，酸味也是很多傳統風格啤酒的一大特點。古斯和比利時的很多酸啤、德國的柏林小麥類似，因釀造過程中混進了產生酸味的細菌，而會產生一定的酸味。

酸味在古斯里出現，得益于乳酸菌的發酵，一方面酸味能很好地補充和平衡咸味，這也許是即便釀酒技術提高之后，釀酒師還會保留酸味在里面的原因。

特點三：芫荽籽

雖然說，古斯在發酵時也會添加一定的酒花以讓啤酒產生更多的風味，但品嘗的時候，往往人們都感受不到酒花的風味。相反，芫荽子這種辛香料味道比較明顯。某種程度上說，這種辛香料代替了酒花增加風味的作用。

特點四：酒精度偏低

古斯的酒精度一般不會超過5%，偏低的酒精度加上高發酵度、強烈的氣泡感使其成為十分適合夏日飲用的風格。

酒精度偏低的啤酒通常需要仔細體會藏在酒液中風味細膩且微妙的表達。為了增強風味的表現，很多釀酒師也會加上一些柑橘類水果，讓其更有特點。

傳統vs當代

1738年，古斯傳播到了萊比錫。2個世紀后，這種帶有咸味和酸味的啤酒廣泛地受到德國人的歡迎，成了當時最受歡迎的一種啤酒風格。

甚至在德國有這樣的說法：

Was unter den Blumen die Rose, ist unter den Bieren die Gose. 

Die Rose, eine K?nigin unter den Blumen.

合起來便是：玫瑰是花中之王，古斯是啤酒之王?？梢姽潘乖诘聡诵闹械牡匚?。

可惜的是，世界大戰和東西德的分裂使得古斯幾乎處于銷聲匿跡的狀態。一直到柏林墻倒塌，古斯才得以在德國重新蘇醒。

隨之而來的現代精釀啤酒運動，古斯被世界上更多的人所知曉。當代最先開始復興古斯的是美國釀酒師。美國釀酒師對于創新的執著近乎狂熱。古斯在美國釀酒師手里，不再局限于傳統的釀造方式。添加更多酒花，或者加入水果進行釀造，陳年等等方式讓古斯以現代面貌出現在精釀啤酒的世界。

由于存在歷史版本和現代版本，在Brewers Associaiton上，分類也分成了兩種，一種是萊比錫風格的古斯（Leipzig-Style Gose），這表示來自德國傳統風格的古斯；一種是現代版本的“當代古斯”（Contemporary Gose）。

一款現代版本的古斯

酒款推薦

Leipziger Gose

如果有機會去一趟德國萊比錫，不要忘記去當地嘗上一口傳統、經典風格的古斯。圖中的萊比錫古斯由Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof釀造。

Westbrook Gose

自2012年發布以來，一款受啤酒愛好者高度好評的古斯。雖然和傳統的古斯有相當大的不同，但酒的平衡做得非常不錯，堪稱現代古斯風格的典范。

Cascade Brewing Gose

Cascade釀造推出的一款高評分古斯。我們曾經聊過Cascade釀造在美國酸啤釀造的地位，作為酸啤的一種，Cascade這款古斯也是當代古斯的代表作，常見盤踞ratebeer最佳50榜單。