當 IPA 成為了每個新酒廠起點的時候，總有些“固執”的釀酒師們偏偏要另辟蹊徑，不走尋常路。在洛杉磯北嶺的小鎮上，這家名為 Cellador Ales 的小酒廠可能是目前美國碩果僅存堅持不釀 IPA 的頑固分子。

豆知識：Cellador 酒廠的名字來源于英文的“Cellar door”，即酒窖門的意思，這個詞組被語言學家譽為英文中發音最為優美的詞組。

在洛杉磯擁擠的啤酒市場，IPA 似乎總是酒客們的首選，但在 Cellador 成立之前，當地的 Highland Park 酒廠老板就大膽預言稱“洛杉磯將會成為酸啤酒的樂土”。

對于熱愛燒烤和奶酪的洛杉磯人來說，酸啤酒的確是個清爽開胃的好選擇，也難怪“酸啤酒樂園” Smog City 和 Eagle Rock 在這里大受好評。

當地的 Smog City 酒廠，酸啤酒愛好者的天堂

和其他許多小酒廠一樣，Cellador 的創始人 Kevin Osborne 過去同樣也是位家釀愛好者，依靠自己的招牌野菌和酸啤酒，在2015年的布魯瑞家釀大賽中取得過“最佳家釀”獎，為了創業，他還特地在 Golden Road 和 Stone 實習過很長一段時間。

但是，一位普通的家釀愛好者

又是如何把酸啤酒和野菌玩到令人嘆為觀止的高度？

沒有酵母自己養——野菌大師的自我修養

受到 Jester King 的農場艾爾和 Dogfish Head 的啟發，Kevin 和這些難以捉摸的酵母們的浪漫故事就此開始。

隨著對混合發酵的興趣變得愈發濃厚，Kevin 已經不滿足于市面上現有的這些品種，他開始從East Coast，Bootleg，Yeast Bay 這三種酵母入手，一代代培育自己的獨特品種。在經過整整40代的培育和大自然的演化之后，他最終得到了自己所要的獨一無二的野菌。

Kevin 的招牌野菌艾爾和賽松之路因此起航。

Kevin 和他的妻子

堅持不釀 IPA，誰給你的勇氣？

放棄為數眾多的 IPA 愛好者對于一家新興酒廠而言不是一個輕松的決定，然而“術業有專攻”，如果不是這份“固執”，Kevin 和他的 Cellador 也很難取得今天這般成績。創立至今兩年多，Cellador 已經有了近30款產品，但就是沒有一款 IPA，Kevin 的“固執”可見一般。

專注于酸啤酒和賽松的 Kevin 堅持使用自己培育的獨特菌種混合發酵，原材料就地取材使用當地最新鮮的，每款啤酒都經過橡木桶的發酵，不到100桶的酒廠規模讓 Kevin 得以堅持小而精的精品路線。

自信和專業，成就了 Cellador 的多款高分賽松和酸啤酒，多次被 DRAFT 雜志收錄為每周最佳啤酒，以及在當地“食在洛杉磯”最佳酒廠欄目中位列第7位。

不僅如此，Cellador 也成為了當地奶酪和肉食愛好者的盛地——奶酪品鑒會、烤肉聚會加上一杯杯開胃爽口的酸啤酒...想象一下就哈喇子滿地了是不是？

Cellador酒吧的奶酪品鑒會，和酸啤酒堪稱絕配

Cellador 依然是一家年輕的小酒廠，獨樹一幟的釀酒風格注定讓他只能成為小眾酒客中的心頭好。如果你喝膩了眼花繚亂的 IPA，不如來試試 Cellador 獨特的賽松和酸啤酒，對了，別忘了給自己準備一點烤串。

好酒推薦

賽拉多艾爾 優質 世紀 野菌艾爾

untappd 3.97高分野菌艾爾，一款頗具實驗性質的野菌艾爾，發酵時間較長，具有明顯的柑橘酸味，Cellador 的代表性作品之一。

賽拉多艾爾 竊竊私語 賽松

4.3分高分賽松，混合了賽松酵母、酒香酵母和乳酸共同發酵，除了這款基礎版之外，還有甜瓜版，番荔枝版等等可供選擇。

賽拉多艾爾 火金 金色6號 葡萄柚 酸啤酒

一款農場艾爾風格的酸啤酒，入坑 Cellador 首選。

看完這些好酒有沒有動心呢？別擔心喝不到，以上3款野菌大師不可多得的杰作，在酒花兒 APP 優品商城均可淘到哦！