波士頓的夜生活注定不屬于喧囂的酒吧熱舞，也和各種燈紅酒綠的誘惑無緣。懂得安靜享受的波士頓人會選擇帶上幾位摯友，去酒吧喝上一杯好酒，靜靜享受片刻良宵。
從波士頓市中心向北驅(qū)車數(shù)10公里，這里有一個專屬于夜貓子和啤酒老饕們的國度——Night Shift 夜班。
Night Shift——夜班如何依靠獨樹一幟的酸啤酒在馬薩諸塞州站穩(wěn)腳跟？又怎樣瘋狂到把世界最辣的辣椒加入到啤酒之中還能廣受好評，開業(yè)不到一年就已經(jīng)達到每晚數(shù)千人的客流...這群“夜貓子”釀酒大師的故事可不簡單。
三人行，必有好酒
Mike O’Mara、Rob Burns 和 Michael Oxton 三位 Night Shift 的創(chuàng)始人昔日曾是親密無間的高中同學(xué)，盡管后來在大學(xué)的選擇上分道揚鑣，對于啤酒的喜愛卻讓這三人畢業(yè)后再次走在了一起：他們白天應(yīng)付各種工作，晚上則聚在一起釀造屬于自己的啤酒。他們把這種黑燈瞎火、酷似過去小作坊 Moonshine 的釀酒生活形象地稱為“夜班”。
左起Mike，Rob，Michael
深夜廚房釀酒的夜貓子Rob
對于這三位年輕的釀酒師而言，家釀不過是滿足自己喝酒需求的業(yè)余愛好，當然，有富余的送給親戚朋友也是極好的。
然而隨著酒越釀越多，社區(qū)間的好評也接踵而至，到了2010年，他們開始意識到釀酒已經(jīng)不僅僅是生活的一部分，而是他們?nèi)碌氖聵I(yè)。“我說服了我的朋友們辭職，并且花了一年多的時間來走進這個從未接觸過的行當”，Mike回憶道。
2011年，Night Shift ——夜班釀酒廠正式落戶馬賽諸塞州埃弗里特市。2012年2月，第一批啤酒面市。
酷酷的貓頭鷹LOGO
贏在起跑線，意料之外的成功
最開始的夜班酒廠不過是一個不足3000平米的小廠房，而其中的品酒室只有不到90平米。原以為90平就能足夠應(yīng)對客流的 Mike 低估了自己在家釀時候積累的人脈和來自親朋好友的好評，每個周末的晚上，這里的品酒室總是被擠得水泄不通。
Mike 對于剛開業(yè)時的窘境依然歷歷在目：“90平米的品酒室實在太過局促，每當周末的時候酒客們蜂擁而入，我們不得不讓出部分釀酒的區(qū)域來給顧客喝酒。”
于是，搬家成為了夜班迫在眉睫的頭等大事。
排隊買酒自然也是家常便飯
兩年之后，夜班順利搬到了弗里特市的另一頭，那里有著超過30000平米的廠房和寬闊的2500平米品酒室，足夠容納近200人。桶屋一邊是等待發(fā)酵的一桶桶啤酒，另一邊是寬敞的品酒區(qū)域。Oxton 說：“這地方超贊的。新的品酒室非常漂亮，顧客們都很喜歡。我們比預(yù)計的更快到達產(chǎn)能上限，而我們的釀酒系統(tǒng)還沒翻新過。所以我們只能盡量填滿現(xiàn)有的這些罐子。”
從合釀開始，一步步走向世界
隨著夜班在埃弗里特市當?shù)刂饾u站穩(wěn)腳跟，下一步就是走出埃市，把自己的啤酒賣到馬賽諸塞州之外的地方。在2012年的美國精釀啤酒節(jié)上，夜班一行人遇到了紐約的諾德（NoDa）酒廠的老大，相談甚歡，當場敲定了合釀酒的計劃。Mike 一行人沒有想到的是，這次合釀竟成為了夜班從一家地方小酒廠走向全世界的重要一步。
諾德與夜班的合釀酒
Mike 說：“到目前（2013年）為止，我們還沒有遇到過太大的挑戰(zhàn)和危機，因為我們的規(guī)模實在太小了。”對于剛成立不久的夜班來說，能夠順利供應(yīng)周邊的酒吧已經(jīng)很不容易，更別提裝罐賣到其他地區(qū)了。但是通過幾次合釀之后，來自其他地區(qū)日漸高漲的熱情讓他們不得不把罐裝的工作提上日程。
直至今日，你已經(jīng)能在美國各地喝上夜班的啤酒，甚至在中國、英國也是如此。
用世上最辣的辣椒釀酒，恐怕是第一家
夜班的啤酒中最為知名的莫過于他們極富創(chuàng)造性的渾濁IPA，旗下幾乎所有渾濁IPA都在Untappd上獲得了超過4分的高分，復(fù)雜的風味和香氣令無數(shù)人折服，不同批次不同配方的做法總能給酒客們帶來全新的體驗。
對于夜班的另一重點——酸啤酒，Mike也表示：“酸啤酒系列是我們最為成功的一系列實驗。無論在英國還是美國，酸啤酒的規(guī)模其實都并不大。阿拉嘉什有許多款非常不錯的酸啤酒，現(xiàn)在美國人開始逐漸認識到酸啤酒的復(fù)雜的內(nèi)在和美妙之處了，所以我們也開始把重心放在酸啤酒上。”
敢于嘗試是夜班的座右銘，夜班用數(shù)十種酒花不斷嘗試全新的渾濁IPA；用乳酸菌和其他多種野菌組合來釀造自己獨特的酸啤酒；用他們最愛的 Taza 巧克力、烤過的菊苣、和姜黃來釀造世濤啤酒；用世界上最辣的哈瓦那辣椒、胡椒、各種花椒來打造不可思議的胡椒啤酒......在夜班的眼中沒有什么不可能。“我們的許多釀酒創(chuàng)意都來自于料理的經(jīng)驗。”
可惜這款驚為天人的辣椒啤酒已經(jīng)徹底絕版
大獎不多，小獎拿到手軟
以創(chuàng)意制勝的夜班并不是個國際大獎的霸榜專業(yè)戶，但是你仍然能在各個啤酒門戶和啤酒節(jié)中看到他們的身影——
*2016年度啤酒世界杯IPA項目銅獎；
*Ratebeer 2015年度世濤項目銀獎；酸艾爾項目銀獎；
*beer&brewing 雜志2016年度最受用戶歡迎酒廠第15位；
*Draft 雜志2014年度“25個必須了解的酒廠”之一；
*UNTAPPD平均分3.92，直逼TOP50之列；
*獲得波士頓雜志力薦
除此之外，夜班的創(chuàng)始人還針對小酒廠的管理者開設(shè)了許多針對性課程，幫助小酒廠更快的成長。
“夜班”酒廠管理課程
夜班 好酒推薦
極具代表性的夜班高分渾濁IPA，復(fù)雜的味道和香氣。
UNTAPPD 3.9分高分渾濁IPA，正如其名“變形”，這款酒根據(jù)批次不同，配方也截然不同，十分有趣的體驗。
夜班單一酒花系列IPA，一次一種酒花，最純正的品味，Untappd4.0分高分IPA。
以夜班酒廠的門牌號命名，一款簡約純正的帝國IPA。Untappd4.0分，值得一試。
RateBeer 99/100分，TOP50的淡色艾爾，豐富的口感+較低的酒精度。
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