“萬(wàn)未是我心目中理想的店的樣子，隱蔽，安靜，地方不用很大，或一人獨(dú)飲，或與有著共同興趣的人一起聊聊酒，談?wù)勌臁＞拖袢談　渡钜故程谩分械牡赇仯魃藚R聚于此，放下平日里的面具，回歸小我，享受得來(lái)不易的一段時(shí)光。來(lái)得多了，每次開(kāi)門(mén)時(shí)你會(huì)有一種回家的恍惚感，那是一種發(fā)自?xún)?nèi)心的溫馨，因?yàn)槟阒溃信笥选⒂袣g笑在等著你。”

——家有雙貓

萬(wàn)未是我個(gè)人心中最符合“深夜食堂”特征的北京精釀酒吧，Ta就是以精釀啤酒為中心的一家大部分時(shí)間不算太“深夜”的深夜酒堂，而且結(jié)合了一種類(lèi)似《老友記》里中央公園咖啡館的特征，像大家聚眾喝酒、聊天、分享、彼此慰藉的一個(gè)大客廳。而之所以形成這種特性，當(dāng)然源自創(chuàng)始人寶哥。

人物 檔案 

李金寶

別名 寶哥、小寶

北京萬(wàn)未精釀吧創(chuàng)始人

北京自釀啤酒協(xié)會(huì)成員

一個(gè)咖啡從業(yè)人員向精釀啤酒的邁進(jìn)

寶哥是個(gè)來(lái)京闖蕩了十幾年的老江湖，接觸精釀之前從事的是咖啡行業(yè)，這讓他在沉迷精釀前就已經(jīng)掌握了諸多品飲相關(guān)的知識(shí)技能。

他當(dāng)過(guò)咖啡師，賣(mài)過(guò)咖啡豆和咖啡機(jī)，做過(guò)安裝、維修、售后，也擔(dān)任過(guò)“工程師”，最后主業(yè)是賣(mài)果汁。從只服務(wù)咖啡館到給各種餐飲當(dāng)供應(yīng)商，細(xì)數(shù)下來(lái)，服務(wù)過(guò)的客戶(hù)前前后后也有幾百家。這段豐富的經(jīng)驗(yàn)讓寶哥對(duì)于自己開(kāi)一家精釀酒吧信心十足，然而后來(lái)神奇的是，這些經(jīng)驗(yàn)居然還沒(méi)等到派上用場(chǎng)，寶哥的店面就已經(jīng)運(yùn)作成熟了。

寶哥本人

在一段因?yàn)檠鼈蒺B(yǎng)的日子里，寶哥陪朋友第一次去到了牛啤堂，也由此接觸到了精釀。雖然作為一個(gè)大男人，開(kāi)光酒是一瓶樂(lè)蔓櫻桃這事說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)搞笑，但該說(shuō)還得說(shuō)，該笑盡管笑。這瓶樂(lè)蔓櫻桃酸甜可口、醇厚自然，加之擁有高逼格的外包紅紙和木塞，讓寶哥一下子對(duì)精釀啤酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。

對(duì)精釀研究了一段時(shí)間后，他毅然決定開(kāi)店。一來(lái)方便自己喝酒、加深學(xué)習(xí)，二來(lái)還能通過(guò)這家店讓更多人了解精釀啤酒，有樂(lè)趣有奔頭，便開(kāi)始找起了店面！

找店面說(shuō)起來(lái)容易，找起來(lái)真難，幾乎要放棄的時(shí)候，他碰巧看到了萬(wàn)未現(xiàn)在的這個(gè)店面。缺點(diǎn)明顯——不臨街，難找，或者說(shuō)這根本就不算一個(gè)“店面”，這只是一間建筑面積四十平的普通商住兩用房，位置在某小區(qū)一樓的一個(gè)不容易找到的中間位置......但優(yōu)點(diǎn)是離寶哥家里近，這一點(diǎn)最終成了說(shuō)服這個(gè)顧家男人的關(guān)鍵。

萬(wàn)未最開(kāi)始的樣子

裝修伊始

于是店就這樣開(kāi)起來(lái)了。 

從跨界到超越

最初寶哥給店面的定位是精品咖啡和精釀啤酒的結(jié)合店，他希望這種跨界能帶來(lái)更多客源和話(huà)題。然而經(jīng)營(yíng)著經(jīng)營(yíng)著，寶哥就把萬(wàn)未送上了一條“高能之路”。

“我要開(kāi)鯡魚(yú)罐頭了！”

“萬(wàn)未現(xiàn)在的定位就是傳播精釀啤酒的地方。來(lái)這里你可以自帶零食、小吃、姑娘、小伙、甚至是酒水......”寶哥最后這句真心亮了，一家精釀酒吧歡迎客人自帶酒水！！他還說(shuō)“其實(shí)萬(wàn)未就是一群趣味相投的喜歡精釀的人湊到一起喝酒嘗酒吹牛的地方。”

寶哥這兩句話(huà)，我相信每個(gè)去過(guò)萬(wàn)未哪怕只有一次的人，都能感受得到。問(wèn)他什么是萬(wàn)未的核心競(jìng)爭(zhēng)力，他想了半天說(shuō)“可能是自由吧”。普通照明，跟家里客廳一樣，開(kāi)放式廚房區(qū)域跟每一個(gè)開(kāi)間式商住兩用房一模一樣，進(jìn)出這間屋子真的有一種進(jìn)出自己家客廳的自由感。

這里最牛的是經(jīng)營(yíng)模式，老顧客兼職店長(zhǎng)，店長(zhǎng)有事還有其他值班店長(zhǎng)代理。除此之外，寶哥還推出了“空城”模式，客人可以憑密碼自己進(jìn)門(mén)，自己喝完酒自己在售酒系統(tǒng)上結(jié)算，全程自助，媽媽再也不用擔(dān)心你沒(méi)地喝酒了。

所以說(shuō)寶哥心特別大，笑起來(lái)人畜無(wú)害的樣子，慢吞吞說(shuō)話(huà)的樣子有時(shí)候讓你覺(jué)得沒(méi)心沒(méi)肺，卻也是這種外表和其背后的穩(wěn)重與成熟，賦予了萬(wàn)未現(xiàn)在的獨(dú)特個(gè)性。

背著女兒參加啤酒跑的寶哥

深夜食堂與烏托邦

也許寶哥從沒(méi)想過(guò)這個(gè)店會(huì)給人一種類(lèi)似“深夜食堂”的感覺(jué)，跟他的聊天中他也從沒(méi)說(shuō)過(guò)這個(gè)詞或者類(lèi)似的意思。

但無(wú)法否認(rèn)，萬(wàn)未現(xiàn)在所展現(xiàn)的“味道”，真的很像深夜食堂，住在周邊和不住在周邊的酒友都愿意在下班后回家前來(lái)這里坐一坐，喝一杯，見(jiàn)一見(jiàn)熟悉的人，聊一聊真實(shí)的自己或者不知道是否真實(shí)的自己。這里有熟悉的老板，熟悉的店長(zhǎng)，熟悉的朋友，也有新奇的好酒，新鮮的朋友，新鮮的嘗試。

我個(gè)人深深地以為，寶哥是幸運(yùn)的，因?yàn)樗_(kāi)啟萬(wàn)未后結(jié)識(shí)了很多好酒友好顧客，這些酒友們跟他一起共同建立了一個(gè)形似深夜食堂的“烏托邦”，用寶哥自己的話(huà)形容就是“店里除了這些朋友們，沒(méi)有什么是不可以模仿和復(fù)制的。”

分享，參與，友情，相伴

在文章的最后，我想熱情地歌頌一下“萬(wàn)未”，這間我沒(méi)去過(guò)幾次但卻深深留在心中、希望能住在附近天天都去的神奇小店。

特別邀請(qǐng)了四位萬(wàn)未的老顧客，請(qǐng)他們隨心所欲地聊一聊對(duì)于萬(wàn)未的感受，在我看來(lái)，他們和他們代表的一眾萬(wàn)未好友們共同構(gòu)成了“萬(wàn)未老板寶哥”的一部分。

“萬(wàn)未對(duì)于我來(lái)說(shuō)就是烏托邦，每次去了先趴酒柜，找新酒，跟認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的大家坐在一起，分著喝酒再扯一晚上閑篇兒。認(rèn)識(shí)了無(wú)數(shù)好朋友，放松又開(kāi)心！”  

——笑笑

“可能是北京唯一的自助式精釀店，熟客甚至可以自己來(lái)開(kāi)門(mén)。和朋友們?cè)谶@里無(wú)數(shù)次酣飲，消磨時(shí)光，互相傾聽(tīng)。無(wú)論未來(lái)如何，我都會(huì)懷念在這里度過(guò)的每一個(gè)夜晚。”

——阿坦

在萬(wàn)未烏托邦，喝酒大家是認(rèn)真的，最朋友大家是真誠(chéng)的。可能會(huì)暫時(shí)告別，但是回頭，萬(wàn)未、烏托邦，小伙伴們，永遠(yuǎn)都在。無(wú)比安心。

——一枚小蒙

萬(wàn)未是一個(gè)你來(lái)過(guò)就會(huì)再想來(lái)的地方，萬(wàn)未是一個(gè)沒(méi)有束縛沒(méi)有歧視的地方。萬(wàn)未～愛(ài)你，愛(ài)我，愛(ài)“寶爹”！                     

——武藤王子