經過往期關于嗅覺、味覺、視覺、觸覺的文章介紹后（詳見文末相關閱讀推薦），這一次我們拋開華麗的描述詞藻，按感觀先后順序排列“觸覺－視覺－嗅覺－味覺－觸覺”來直觀地品評啤酒。

觸覺

當酒杯拿上手時，我們先感受到的是溫度，不同風格啤酒的適飲溫度不同，但目前國內酒吧大致所有風格都是統一溫度，包括比賽用酒。

一般色度淺、麥芽濃度低、酒精度低的啤酒適飲溫度較低些，如皮爾森/拉格/小麥類一般是5°C左右，常規艾爾類8－12°C，雙料/博克/烈性啤酒/帝國世濤等高酒精度、高麥芽濃度的是15°C左右。

視覺

視覺上，主要可以觀察啤酒的色度、澄清度和酒頭（即泡沫）。

色度：稻草秸稈色，黃色，金色，琥珀色，深琥珀色 /淺銅色，銅色，深銅色 /淺棕色，棕色，深棕色，極深棕色，黑色。

澄清度：清澈，朦朧，混濁，雜質。大多數商品啤酒是清澈的，小麥啤酒可清澈也可朦朧混濁，出現懸浮雜質要么是壞了，要么是沒做好。

酒頭（泡沫）：是否豐富，是否細膩，是否持久。

嗅覺

這個內容包括麥芽的香味，啤酒花的香氣，酵母的香氣。前端嗅覺應該在拿起杯子后就開始聞香氣，因為香氣變化比較快，也可以通過晃動杯子重新激發香氣。

下面主要列舉一些較典型的香氣。由于每個人的生活環境不同，接觸到的味道也不同，對氣味的靈敏度也不同，所以對氣味的認知也有很大的差異。比如有人聞著是丁香味，有人卻覺得是煙味，有人覺得像青蘋果味，有人卻覺得像青草味，沒法說誰就對誰就錯。

麥芽香氣：餅干、谷物、面包，焦糖、蜂蜜、堅果干果，黑色水果（黑李子、葡萄干、無花果等），巧克力，咖啡，焦香、煙熏味。

酒花香氣：青草味、木味、樹脂味、辛辣味、花香味、香料味、熱帶水果味（檸檬、荔枝、柚、柑橘等）。

酵母香氣：酚類(丁香味，煙味)、酯類（果香、辛香、花香），酸味。

另外還有發酵產物帶來的味道，有些聞起來還挺好聞，有些就令人不舒服。

雙乙酰：很多人說像抹布的味道，有的人說像黃油/奶油的味道、餿飯的味道。雙乙酰的含量過多，就會給酒體帶來不愉悅的體驗，是衡量啤酒成熟與否的決定性指標。捷克拉格和一些英式啤酒允許微量雙乙酰味存在，大部分啤酒是不允許的。

DMS（二甲基硫）：類似煮玉米，洋蔥味、熟菜味的氣味。少量的話反而可增加風味，一些拉格是允許少量存在的。

乙醛：像青蘋果的氣味，生青味，有人說是生青草味。具體如何描述，和乙醛含量的高低有關系，也和人嗅覺的靈敏度有關。啤酒的上頭，除了高級醇，還有這個乙醛的因素。

異戊醇：高級醇的一種，達到高級醇總量的50%。有人說是一股臭臭的味道，類似臭襪子的氣味，也有人認為是圓珠筆芯的氣味，就是我們小時候喜歡用的圓珠筆筆芯的味道，相信大多人都去聞過。當聞到啤酒有這種味道，別喝，或禮貌性少喝，多了容易上頭，容易醉，讓人頭痛，典型的缺陷。

硫味：臭雞蛋味或泡原礦溫泉時聞到的那種沖鼻的味道。酵母自溶也會帶來硫臭味，典型的缺陷。

氧化味：有點像自然界中俗稱為花大姐（即臭蟲）的氣味，蟑螂味，也有人覺得是濕紙板味。嚴重的氧化是一種皮革、 膠皮味、醬油味，但不少人挺喜歡醬油味的，特別是波特世濤。

溶劑味：類似指甲油的味道，裝修時的香蕉水味，典型的缺陷。

日光臭：狐臭味，臊味。

金屬味：鐵銹味，墨水味。

除此之外還有酒精味，橡木桶味，酸味等。

除了前端嗅覺外，我們還可以通過喝到嘴里時，含著呼吸通過口腔嗅覺加強對香氣的感受。基本上通過前端嗅覺與口腔嗅覺就可以聞到啤酒絕大部分的香氣。

味覺

喝一口約口腔容量一半大小，讓酒液在口腔內流淌，布滿整個口腔，另外還可以吸入一點空氣，讓口中的酒液與空氣接觸，加上口腔內的溫度和唾液的作用，可以讓啤酒的芳香、味道、口感充分展現出來。在品嘗的時候要充分調動我們的每一個味蕾，仔細鑒別它的甜味、苦味、酸味和其他風味。

味覺相對簡單，就甜，酸，咸，苦。無非是入口是先甜還是先苦，吞咽后味是苦是甜，苦的持續時間。

一般后苦明顯且持續時間長的啤酒品質都不太好；咸的風格類啤酒國內市面很少能買到，GOSE風格的啤酒通常帶點咸；酸味一般小麥類啤酒、水果啤、酸啤酒、老式陳釀啤酒才有酸味，其它的出現酸味是染菌的可能性比較大。

觸覺

我們可以通過口腔觸覺來判斷啤酒的二氧化碳含量高低。

二氧化碳含量高會對舌頭產生刺疼感，也就是平常所說的“殺口感（氣泡感）”；酒精含量高的話會使口腔有灼熱感；麥芽濃度高的就會有粘稠感，通常表達為有嚼勁（咀嚼感）。

啤酒吞咽下去后，舌頭和上腭有時會產生收斂感（即澀感），只有少數風格啤酒允許低量的澀感，比如現在風行國內的IPA，低量的澀是可以接受的，但實際上國內的自釀很多都是澀感明顯，這也是一缺陷；回甘，當啤酒發酵到很干，殘糖非常低，酒精度和酒花苦度適當的時就會出現這種生津甘香的感覺。