比利時——這是所有釀酒師心中的圣地，那里的釀酒師們遵從傳統，使用最簡單的原料釀造最純粹的啤酒，用時間靜候酵母帶來的美味。能夠按照比利時最傳統的方法來釀酒的，無疑算得上是原教旨主義的釀酒大師。
美國縱然不是比利時啤酒愛好者們的熱土，卻也有許多奉行簡單美的釀酒師們。對于 Brian Mercer（Brouwerij West 西部釀造的創始人）而言，比利時就是他釀酒信仰的源泉和第二故鄉。
大約在13年前，作為一名啤酒原料銷售員的 Mercer 一直都對傳統的比利時風格啤酒情有獨鐘，在喝膩了美國當地各種所謂的“比利時風格啤酒”之后，他決定親自動身前往啤酒圣地——比利時尋找自己心中完美的啤酒。
而這一待，就是四年。
在比利時偷師四年之后，他回到美國的第一件事就是引進了比利時特產的釀酒用糖漿，這當然也是為了他心中最完美的比利時風格啤酒。
比利時雙料中最常見的材料
Mercer 也是第一個把這種比利時糖漿引進美國的
堅守最傳統比利時風格的 Mercer 的釀酒信條也很簡單：
釀最純粹的啤酒
不做多余的事，全部交給自然發酵
堅持學習如何釀好酒，讓釀造的過程盡可能的簡單
不隨波逐流，盲從風潮
一步步成長為一個釀酒大廠
這正是西部釀造（Brouwerij West）獨樹一幟風格的起源，為了釀造出他心目中的比利時風味，他在每個細節上都盡力還原比利時修道院式的釀造過程，甚至連發酵罐等都使用了比利時的規格、比利時進口的原料、來自比利時的混合發酵工藝，說實話，Mercer 就差把修道院的僧侶們請到酒廠里了。
“這個寬敞的酒廠給了我們嘗試一切的可能”
酒廠剛成立的幾年間，他們最多的啤酒就是比利時雙料、三料、四料，和傳統的比利時艾爾，這也是這家酒廠早先名不見經傳的原因了。盡管西部釀造的比利時風格啤酒都還原的相當優秀，但無奈美國人不愛喝啊！
其他人問到為什么不出些 IPA，酸啤之類大家喜聞樂見的風格時，他這么回答：
“我壓根就不知道怎么釀 IPA，你會問日本餐廳有沒有墨西哥卷餅嗎？”
但是在去年搬了全新的廠房之后，他們還是忍不住把不存在的“墨西哥卷餅”搬上了菜單，結果受到了空前的好評，包括了多款 IPA、賽松和酸啤，也大幅帶動了旗下比利時風格啤酒的銷量。
從比利時風格到 IPA，這次轉型意外的成功
值得一提的是，他們的 IPA 也使用了比利時的工藝來發酵釀造，這一傳統與創新交融的結果，往往能夠驚艷眾人。
作為一家扎根本土的酒廠，西部釀造在洛杉磯頗富盛名，不僅因為他們地道的比利時風格啤酒，他們漂亮寬敞的酒吧也是引人駐足的亮麗風景線。
如今，西部釀造已經成為了洛杉磯最重要的精釀酒廠之一，他們的各類啤酒遠銷全美30多個州，也是全美比利時風格啤酒的標桿之一。
優品好酒
使用了大量的原生小麥和麥片，盡可能的抑制了苦味，將 IPA 的香氣最大程度的釋放，酒精度自然發酵至8%，適合進階酒友品嘗。
三種麥芽和三種啤酒花的交響樂，帶給我們一杯神奇的渾濁 IPA，他們把在比利時風格啤酒中對麥芽的處理帶到了渾濁IPA之中。Untappd 4.06分酒款。
曾經的比利時傳統風格酒廠開始在渾濁的道路上一去不復返，如果上面兩款滿足不了你，那就來試試這個吧，6.8%的酒精度+多種酒花，Untappd 4.1分。
