離約定的時間還有一刻鐘，車停在了茂名北路離鵝島Brewhouse不到20米的地方。從車窗向外望去，看到人們在這條繁華卻又散發(fā)著歷史氣息的街道上來來往往。

鵝島的燈牌在這條有著民國風(fēng)情的街道上，顯得毫不違和。

走進(jìn)鵝島精釀啤酒屋，才有一種真正來到一個新世界的感覺。木棕、磚紅和金屬白搭起來的糅合了復(fù)古和現(xiàn)代的色調(diào)，在暗色的燈光下，掩藏不住質(zhì)感。

就想把時間靜止，一杯啤酒，幾番對話。

寫在墻上的"發(fā)明誕生于渴望"

沿著樓梯走到Brewhouse二樓，我們見到了鵝島品牌全球總監(jiān)Ken Stout。

招呼過后，此行采訪，便拉開了序幕。

Ken向中國鵝島粉絲們問好

如果一樣事物可以成為導(dǎo)師，那么就是啤酒

Ken還很小的時候，就對啤酒產(chǎn)生了興趣，他喜歡啤酒的味道，也把對成長的渴望和啤酒聯(lián)系到了一起。

“大人們一起喝啤酒，有說有笑，有些人在運(yùn)動完了之后也會來上一支。那時候我就覺得，喝啤酒特別有男子氣概。”

后來，Ken考上大學(xué)，成了德國巴伐利亞的交換生。在德國留學(xué)的經(jīng)歷讓他對啤酒產(chǎn)生了新的理解。不同的啤酒風(fēng)格：Helles，Hefeweizen，Marzen；不同的啤酒搭配不同的酒杯；德國人對飲酒和酒館飲酒體驗(yàn)的講究…他覺得，啤酒遠(yuǎn)沒想象的那么簡單。

“當(dāng)我真正在啤酒行業(yè)待了很多年以后，啤酒釀造仍然是和人文緊密聯(lián)系在一起的，這讓我感到特別開心。”

啤酒似乎是上帝贈與Ken的“天賦”，他拿到了專業(yè)侍酒師認(rèn)證（Certified Cicerone）和釀酒大師協(xié)會啤酒侍酒師認(rèn)證（Master Brewers Association Beer Steward）

匠心，創(chuàng)新和品質(zhì)，才是啤酒的精神

在芝加哥誕生的，還有一家酒廠，那就是鵝島。

鵝島從20多年以前就開始釀造過波本桶的啤酒了，它是全美最早一批使用波本橡木桶陳年的酒廠之一，而其中最為著名的酒款，就是BCBS(Bourbon County Brand Stout)。

關(guān)于BCBS，鵝島有一部紀(jì)錄片，叫做“Grit and Grain”

即便中國人和西方人在風(fēng)味偏好上有十分大的差別，但在這款酒上，兩者都給了BCBS最高的肯定（酒花兒評分100，Ratebeer評分100）。

一款好酒離不開品質(zhì)，而品質(zhì)來源于突破，創(chuàng)新和匠心。所有的波本桶來自于美國因波本釀造而聞名世界的肯塔基州，對于所有的波本桶，使用過一次之后，就不會再用于啤酒的陳釀了。

“芝加哥在夏天和冬天的溫差特別大，而這種天氣對橡木桶陳年非常有好處。夏天的炎熱讓橡木桶的木片氣孔變大，這樣一來，酒液就會滲進(jìn)氣孔，讓波本桶里的風(fēng)味與氣孔里的酒液融合。而到了冬天，同樣的氣孔因溫度而變小，于是滲進(jìn)氣孔的酒液又把橡木桶的風(fēng)味帶進(jìn)啤酒里。”

不僅如此，BCBS還有很多不同的版本，櫻桃、香草、椰子、不同的咖啡豆，BSBC在追求不同的風(fēng)味表達(dá)，也在探索飲客們對啤酒風(fēng)味層次的體驗(yàn)。

“創(chuàng)意也是讓飲客們對啤酒一直保持興趣的原因吧。”

讓飲客們對啤酒，對一家品牌保持興趣，那就需要一點(diǎn)變化的張力。這種張力并沒有捷徑可走，一個釀造品牌可以一年推出一兩百種啤酒，即便這些啤酒在風(fēng)味上大同小異，但浮在表層的更改遠(yuǎn)不及深藏在暗涌里的變化。

鵝島的張力來自于創(chuàng)意性地變化。

“今年，在芝加哥鵝島，發(fā)布了40款不同的啤酒，而在這40款啤酒中，我們使用了33種不同的酵母。釀酒師其實(shí)只是在創(chuàng)造麥汁，真正釀酒的是酵母。酵母對啤酒的釀造非常重要，啤酒中50-90%的風(fēng)味來自于酵母。”

說完Ken打開了一瓶Halia。

賽松酵母初發(fā)酵，以農(nóng)舍艾爾為基酒，再過葡萄酒橡木桶進(jìn)行陳年，并且添加了蜜桃。

“雖然同樣是過桶，但是過紅酒桶和過波本桶并不一樣。波本桶是為了提取里面的味道，陳年過一次之后我們就得把波本桶轉(zhuǎn)讓給橡木桶商。而紅酒桶，我們會一次次使用，紅酒桶會給啤酒的味道，但提取紅酒桶里的風(fēng)味并不是主要目的，而是為了給釀酒用的微生物提供一個適合發(fā)酵的環(huán)境。這些微生物在橡木桶里，在水果果皮上，不斷地消耗啤酒中參與的糖分，讓這款酒嘗起來酸而十分干爽。大量投入桃子，在紅酒桶里陳釀18個月，這和果汁感強(qiáng)烈的水果型酒精飲料并不一樣。”

“氧氣對于啤酒而言，通常來說是不好的，嘗起來像白紙板的味道。而對于Halia而言，氧氣卻并不是完全糟糕的事情。當(dāng)在瓶中二次發(fā)酵的時候，瓶中的氧氣反而能讓Halia里面的好氧微生物進(jìn)一步給啤酒發(fā)酵，給啤酒帶來更細(xì)膩的味道，同時也防止了啤酒因氧氣而產(chǎn)生的異味。”

啤酒的延展

對大學(xué)主修人文科學(xué)的Ken而言，啤酒并不是簡簡單單的技術(shù)，而是一種對藝術(shù)，對美的表達(dá)。像巴赫、莫扎特這樣的作曲家，他們用譜曲配樂的方式表達(dá)對美的感受，而用匠心去設(shè)計配方釀造啤酒的釀酒師同樣也是在創(chuàng)造美。啤酒應(yīng)該是美的產(chǎn)物，這是他們的追求。同時，啤酒也能加強(qiáng)人們彼此之間的聯(lián)結(jié)感，啤酒也像美食一樣讓人類從生活中獲得更多體驗(yàn)。

“無論是Halia，Lolita還是BCBS，你都能找到合適的食物搭配。”Ken說完后，啜了一口Halia。“奶酪、巧克力、冰淇淋等等，搭配上Halia，高酸度削減奶酪、巧克力、冰淇淋等等帶來的膩感，從而在口中產(chǎn)生十分奇妙而豐富的味覺體驗(yàn)。”

啤酒可以延展的并不僅僅在食物搭配，和音樂同樣也可以。啤酒重在感受，找到合適的場合，有開心的飲酒體驗(yàn)才是最重要的，啤酒讓人聚在一起，而不是把人們推開。

“一瓶BCBS，聽著Miles Davis的爵士樂，還可以配上一支雪茄。即便是常規(guī)發(fā)布的啤酒，都能找到合適的場合。想象一下，炎熱過后下午，喝一瓶低酒精度的312，聽著經(jīng)典的搖滾樂，例如滾石樂團(tuán)，與我而言就是一次美妙的體驗(yàn)。”

回到鵝島上海的Brewhouse，把餐和飲結(jié)合起來，每一寸紅磚和棕木，都是他們對飲酒體驗(yàn)的態(tài)度。

將來一定會有更多風(fēng)格的精釀啤酒出現(xiàn)在中國

Ken說，這個國際化、人口眾多的城市非常適合開一家Brewhouse。

“啤酒在食物搭配上要比其它飲料多很多可能性。Charles Bamforth的《Grape vs. Grain》一書中提到，在紅酒的世界里，有300中可以定義的風(fēng)味化合物，而在啤酒世界里，這個數(shù)量達(dá)到了1,100種，而這個數(shù)據(jù)還在不斷地增長。然而這個數(shù)據(jù)在十五六年前，還只有400。”

雖然在不同的歷史文化背景下，東西方的飲食習(xí)慣不盡相同，但就從“食”而言，中國有太多的美食，各種傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的、大膽的、豐富的風(fēng)味人們都已經(jīng)存在于生活中，因而更能適應(yīng)啤酒中的新風(fēng)格和新風(fēng)味。

“將來一定會有更多風(fēng)格的精釀啤酒出現(xiàn)在中國。80年代，美國還是被工業(yè)拉格統(tǒng)治的國家。但在中國，從工業(yè)拉格統(tǒng)治到精釀啤酒發(fā)展繁榮，這個階段會比美國發(fā)展得更快。”

為中國精釀，干杯！